湖北
一到冬天，家家户户就该张罗着做腌菜了。新鲜食材经过腌渍发酵，口感变得层次丰富，储存时间也能拉长好几个月，不用怕寒冬里缺了爽口的小菜。
我家最常做的就是腌黄瓜，酱香味裹着淡淡的酸甜，脆生生的特别开胃，配白粥、拌面条都绝搭。
这做法一点都不复杂，只要把几个关键小技巧摸透，新手也能一次做成功。学会之后根本不用出去买外头的咸菜，早上熬一锅热乎白粥，就着一碟爽脆的腌黄瓜，瞬间就能把全家人的食欲都勾起来，每一口饭都吃得香。
接下来就把亲测靠谱的详细做法分享出来，按这个步骤做，密封放两个月都不会坏。自己亲手腌的，没有乱七八糟的添加剂，吃着比外头买的放心多了，咱们一起动手试试。
腌黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜6根，大蒜1头，小米辣5个，食盐5勺，白糖4饭勺，陈醋4饭勺，老抽2饭勺，生抽4饭勺，麻油1饭勺，香油1饭勺；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，黄瓜清洗干净后，需要控干其中的二水粉，然后先竖着一分为二，然后再将黄瓜的切面朝下切成扁菱形状，可以按照个人的习惯来切，黄瓜的切面最好多一点；
第二步，然后将处理好的黄瓜条，放入在一个小盆中，加上适量的食盐，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀，腌制五六个小时，喜欢咸一点的可以多腌渍一会，这个过程中将小米辣准备出来，去根蒂洗净控干；
第三步，待时间差不多之后，便可以发现盛有黄瓜的容器中有很多的水分，将黄瓜条从其中捞出来，控水后，平铺在一张厨房纸巾上面，注意将黄瓜分散开，不要叠放在一起，差不多一个晚上的时间；
第四步，黄瓜的水分充分被晾干，这个时候，将大蒜取出适量，可以多准备点，味道更浓，大蒜剥皮后，切成片，这个时候将控干水的小米辣取出来，斜着切成段，切好的蒜片和小米辣放入一个容器中；
第五步，再将处理好的黄瓜也一同放入，加上食材中的所有调味料，充分搅拌均匀后，静置腌制一晚便可享用，不过时间越长会越发好吃。
小编总结：我家冬天的餐桌上，腌菜绝对是少不了的硬菜。
与其去超市买那些来路不明、总担心藏着脏东西的成品，不如自己挽起袖子在家做，吃进嘴里每一口都踏实，家里老小都爱吃，做多些也完全不亏。我自己每次不会一下子囤一大堆，每次小分量做上一小罐，吃完了再腌新的，鲜劲儿一直能攥在手里，当然要是你嫌麻烦想一次性做足一整个冬天的量，也完全没毛病。
照着靠谱法子腌出来的黄瓜，脆得咬开咔嚓响，咸香入味连皮都够味儿。等你看完完整食谱就会发现，这玩意儿哪是什么复杂功夫菜，花不了多少零碎时间就能端出一盘开胃好菜，爱这口的可千万别错过。
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