鱼你在一起7.0小碗菜模型正式亮相，复合店型拓展中式快餐消费场景

从一道招牌菜到一餐多种选择,中式快餐正在探索更加丰富的产品呈现方式。消费者对于餐饮的期待逐渐延伸至食材新鲜度、现场制作体验和地方特色风味,如何将这些需求融入标准化经营体系,也成为连锁品牌推进店型升级时需要考虑的问题。

10月28日,鱼你在一起在北京发布7.0小碗菜复合店型模型,围绕产品体系、空间设计与运营机制公布了新一阶段的发展思路。此次升级保留品牌原有的酸菜鱼产品,同时增加浏阳蒸菜与湘式小炒,使门店能够提供更多菜品组合,并尝试覆盖更加多元的用餐场景。

从菜单到制作方式,小碗菜模型拓宽产品选择

对于长期以酸菜鱼建立市场认知的鱼你在一起来说,7.0升级首先意味着产品结构的调整。品牌提出“一鱼为本,蒸炒两翼”的战略思路,将浏阳小碗蒸菜、湘式小炒与酸菜鱼结合,形成复合米饭快餐经营模式。新模型的菜单核心SKU达到40余款,醋蒸鸡、腊味合蒸、芥菜扣肉、辣椒炒肉等传统菜肴,通过调整菜品规格,以小碗形式呈现在消费者面前。配合主食及特色饮品,消费者能够结合个人喜好搭配不同菜品,丰富一餐的选择。

在菜品形式之外,蒸菜与小炒的烹饪特点也是品牌此次升级的重要考虑因素。鱼你在一起相关负责人在发布会上介绍,传统蒸制技法具有一定的健康饮食认知基础,而浏阳地区“无笼不宴”的民俗文化,也让蒸菜具备较强的文化辨识度和消费者认知基础。与此同时,蒸菜与小炒在产品呈现上形成互补。前者强调蒸制工艺与地方饮食传统,后者突出现场烹饪带来的锅气,两类菜品共同丰富了门店的风味选择。

9月21日,7.0小碗菜模型全球首店已在北京开业。根据品牌开展的1500余份餐后样本调研,试运营阶段消费者整体满意度超过90%,复购意愿为93.7%。口味表现、菜品丰富度和新鲜程度成为消费者较为关注的方面,门店客群也呈现出年轻化特点。这一反馈为新模型后续调整和推广提供了初步参考,也反映出丰富产品组合在吸引消费者方面具有一定潜力。

明档现蒸现炒,让制作过程融入门店体验

菜单增加后,如何保障不同菜品的制作效率,是复合快餐店型需要面对的问题。鱼你在一起在7.0模型中引入明档现蒸、现炒的制作形式,并通过标准化操作协调菜品供应,希望减少对经验丰富的厨师的依赖,在连锁经营中保持出品稳定。

在门店布局中,品牌设置鲜货区、蒸笼区和小炒区,将食材展示、蒸制操作与现场烹饪融入顾客能够观察到的空间。消费者可以更加直观地了解菜品的制作过程,门店也借此强化新鲜现做的产品特点。与传统快餐强调简洁、高效的空间安排相比,7.0门店增加了更多与饮食文化相关的设计内容。

以“超级蒸笼剧场”为主题,品牌将大型蒸笼装置作为门店的重要视觉元素,并结合笼屉、竹编、原木等材质,以及浏阳地方风物符号,营造东方饮食文化与现代快餐相结合的空间氛围。这种空间表达将原本主要存在于厨房中的蒸制工艺,延伸至消费者的用餐环境。蒸笼既承担菜品制作的实际功能,也成为展示地域特色与传统餐饮文化的视觉符号。

除了门店环境,7.0模型还着眼于消费时段的拓展。品牌计划通过更丰富的菜品组合,满足午间简餐、晚间聚餐、下午茶及夜宵等不同需求,后续还将探索早餐产品开发,以延长门店营业覆盖时段,为单店经营效率提升创造条件。

消费需求与行业竞争变化,推动复合店型探索

鱼你在一起推进7.0升级,也与中式快餐行业正在经历的发展变化有关。国家统计局公布的数据显示,2025年全国餐饮收入为57982亿元,较上一年增长3.2%。在餐饮市场规模保持增长的同时,订单数量增加与客单价下降的现象并存,消费者更倾向于高频次、小金额的日常餐饮支出。

《2025年连锁小吃快餐门店发展蓝皮书》指出,行业市场份额进一步向头部品牌集中,500至1000家规模的连锁品牌平均开店数量增长64%。连锁企业之间的竞争逐渐涉及供应链能力、门店管理和规模化运营等多个环节。

从细分品类看,浏阳蒸菜与中式小炒的市场发展也值得关注。红餐产业研究院《中式小炒品类发展报告2026》显示,全国浏阳蒸菜门店数量接近2万家,年营业额超过220亿元,2026年中式小炒市场规模预计超过1150亿元。

面对消费者对新鲜制作、地域特色与菜品丰富程度的需求,鱼你在一起通过引入蒸菜和小炒,尝试将既有产品优势与新的消费趋势相结合,为连锁门店提供更多经营可能。

总部与门店协同,推动新模型后续落地

复合店型的持续发展,还需要运营机制提供支撑。在流量经营方面,鱼你在一起提出从势能、数字和心智三个方向展开营销,通过达人内容传播吸引新顾客,借助会员运营增强消费者黏性,并利用专属IP活动强化品牌认知。

为降低加盟门店的运营复杂度,品牌将营销活动的策划与统筹工作集中于总部,门店则按照统一标准落实执行,使一线经营能够更加聚焦产品制作和顾客服务。

渠道拓展方面,鱼你在一起此次公布了7.0小碗菜模型的高质量选址标准,并将北京、上海、深圳等核心城市列为优先布局区域。针对现有门店,品牌计划从2027年启动升级改造,逐步将部分原有门店转向融合酸菜鱼、蒸菜与小炒的复合经营模式。作为获得沙利文“2022年全球酸菜鱼门店数量第一”和“2025年中国米饭快餐门店数量第一”认证的餐饮品牌,鱼你在一起目前在全球拥有2700余家门店。现有的门店网络与连锁经营经验,为新模型推广提供了基础。

鱼你在一起创始人魏彤蓉在发布会上谈到,品牌希望通过现代餐饮经营方式,让更多承载地方文化的中国风味被消费者认识,并逐步进入国际市场。浏阳蒸菜所蕴含的传统礼俗与日常生活气息,也是此次模型升级希望呈现的文化内容。

从丰富菜单到可视化烹饪,再到多时段经营与标准化运营,鱼你在一起7.0小碗菜模型体现了中式快餐品牌对产品和经营方式的持续探索。未来,随着新店型逐步落地,产品多样性与连锁经营效率能否形成有效协同,也将成为观察这一模式发展表现的重要方向。