万店锅圈发力小炒，背后有个“狠角色”…

总第4793期

作者 |餐饮老板内参 内参君

十年前，锅圈在郑州福元路开出第一家店，卖的是火锅和烧烤食材。截至今年6 月底，这张网铺到了12198 家门店、31个省份，成了社区里最密集的“在家吃饭”网点之一。

今年4月27日，还是福元路，锅圈开出了另一家店，叫锅圈小炒。五十到七十平方米，一口现炒的热菜、一份洗好切好配好的速烹菜，楼下买了就能带走。这是锅圈从“卖食材”往“做饭”迈出的一步。

现在，锅圈小炒的加盟商计划全面启动，全部门店标配熊喵大师AI炒菜机。

这件事的分量不在某一台机器上。锅圈用十年铺出一张一万两千家门店的网络，靠的是食材供应、冷链和组织能力。现在，这套能力第一次被用来支撑一个新的门店业态：锅圈小炒从开出第一家店起，就把设备、菜谱、食材放进同一张配置清单。在中餐连锁里，AI炒菜机此前一直是几十家店的试点、某个档口的效率工具，被写进全部门店的标配清单，这是第一次。

同时，炒菜机设备不再是一个开业之后再慢慢添置的选项，它和菜谱、食材一样，成了门店方案的一部分。

把“不确定性”从门店里拿走

一家五十到七十平方米的社区小店，最贵的往往不是房租。

传统小炒店，灶台前站的是厨师。厨师的工资、情绪、流动率，直接决定这家店今天的菜是咸是淡、是快是慢。一个厨师走了，招牌菜的味道也跟着走了。加盟商最怕的往往不是没客人，而是人一走，店就不会转了。

与面食、米饭等已高度标准化的品类不同，小炒对“火候”“调味”“翻炒节奏”的依赖度极高，天然具有“千人千锅”的特性。这种特性在单店阶段是“烟火气”的护城河，但在连锁化阶段则成为“规模越大、品控越难”的刚性约束。

更紧迫的是，劳动力结构正在加速这一矛盾的爆发：中国烹饪协会数据显示餐饮行业用工成本占比已达28.6%，合规化后将突破35%；国家统计局数据同时显示2025年厨师人才缺口将达300万。在“出品稳定性难以跨区域复制”与人力成本持续上行的双重挤压下，依赖传统厨师的单锅单炒模式，已从根本上锁死了小炒品类的规模化盈利空间。

这个时候，“标配”的意义在于：把“这家店靠谁炒”这个不确定性，从加盟商的经营风险里删掉。

熊喵大师，凭什么被选中？

2025年8月9日，锅圈宣布战略投资熊喵大师，金额数千万级。资本市场看到的是两家公司牵手，餐饮行业看到的是另一种东西：锅圈买的是一套能把“炒” 写进标准的能力。

这套能力由三部分组成。

一是硬件。40秒升到300℃，油温波动压在±2℃以内；PID动态算法记录了上万次翻炒；温度悬停技术让锅体在任一温度上“停住”。师傅口中的“大火爆炒”“收汁起锅”，被拆成温度曲线、投料时序、翻炒频次，写进程序。

二是形态。台面式，占地不到1平方米，220V电压，不用改电，也不用大动厨房。这一条对连锁扩张比任何参数都实在——它决定了新店能不能在既定户型里落地，老店能不能低成本改造。

三是菜谱。洞悉餐饮行业、特别是中式小炒品类“出品标准化难、区域破局难、效率突围难”的普遍痛点之后，除了设备赋能，熊喵大师还成立数字菜谱研究院，发布「Mer宝・AI」，用“AI+餐饮”对菜品风味、工艺进行数据化解码。

一句话生成一道菜，再把参数直接下发到设备。门店上新不必等研发排期，也不必把厨师从外地调来。这套系统，目前已建成覆盖八大菜系、超10000个权威菜谱的数字知识库。真正推动餐饮行业从传统的“经验驱动”向“数据驱动”转型。

硬件解决“炒得稳”，形态解决“铺得开”，菜谱解决“换得快”。三件事凑齐，才撑得起“标配”。

锅圈管食材，熊喵管味道

这次合作落在很具体的一层分工上。

锅圈这边，是一万两千家门店构成的网络、七大自有工厂、二十余个数字化中心仓和成熟冷链，是把一道菜要用的食材、净菜、复合调味包稳稳送到店门口的能力。零售是根，现炒是体验—— 门店卖出的不只是一份热菜，还有带回家三分钟能复刻的速烹菜。

熊喵这边，是设备、菜谱、算法，以及从安装调试到后厨动线、员工培训、后续维护的一整套交付。

一个负责让食材到店，一个负责让味道到桌。

这也解释了为什么是“战略投资”，而不是“采购合同”。供应链、设备、菜谱、门店、会员，第一次被串在同一条线上。

事实上，这套模型在样板店里已经跑过一轮。锅圈在今年6月的创新业务开放日上介绍，锅圈小炒标准店面积在五十到七十平方米；相比传统小炒店，单店后厨面积减少约三成，设备投入降低约四成。高峰期一名店员可同时操作3到4台设备，出餐不断档。

省下来的人、省下来的面积、省下来的等待，最后都变成单店模型里那点很可贵的东西——确定性。

从一间样板店，到一张网

2026年4月27日，锅圈小炒全球首店在郑州福元路开出。此后是标店、培训、参访、流程验证，一家店被反复拆开、重装、再跑一遍。

香港轩尼诗道的门店在筹备，加盟商计划全面启动，意味着这套模型不再只是“能开一家店”，而是“能一直开下去”。

锅圈董事长杨明超说过一句很朴素的话：锅圈小炒不是开餐厅，是给每个家庭的厨房装一套中餐操作系统。打印机可以便宜，耗材才是长期生意。落到加盟商身上，这句话更直接：门店不是一次性买卖，它每天都要稳定出餐、稳定复购、稳定赚钱。

对熊喵大师来说，这是身份的转变。过去七年，它服务过上百个餐饮品牌、上千家门店，设备卖到二十多个国家和地区；现在，它要面对的是成百上千家门店、同一套标准、同一批菜谱、同一条温度曲线。

设备出厂只是开始。真正难的部分，是让几千家店在同一个时间点，炒出同一口锅气。

锅气能被复制吗？

这个话题，餐饮人吵了很多年。

锅圈和熊喵先做的是：一锅一锅地炒，一家一家地开，一道菜一道菜地校准。一台在成都下线的机器，装进郑州、装进香港、装进更多社区的厨房。数据不会替厨师做决定，但它能让一个好决定，在每一家店里都成立。

中餐标准化喊了十几年，路还很长、挑战还很多。难的从来不是造出一台会炒菜的机器，而是让一万家店同时用它，炒出同一个味道。但至少在“现炒可复制”这个命题上，熊喵大师已经证明了一件事：中餐的烟火气和工业化的确定性，并非不可兼得。

锅圈腾飞，熊喵助力。

真正的腾飞，不在门店数字上，而在一句最普通的话里——这家的菜，和你上次吃的那家，是同一个味道。