河南
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天气转冷，最馋的就是一锅热气腾腾的烩羊肉。肉汤醇厚不膻，羊肉软烂入味，配上粉条、配菜，一碗下肚浑身暖烘烘。很多朋友在家做烩羊肉，容易出现羊肉膻味重、肉质发柴、汤色不清的问题，下面这套家常烩羊肉实操教程，新手也能一次做成功。
前置准备
食材清单
羊肉（羊腿肉 / 羊腩均可）、红薯粉条、豆腐、木耳、黄花菜、大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮；调味准备盐、白胡椒粉、料酒、少许生抽。
小贴士：优先选带一点点肥的羊肉，炖出来汤更香；红薯粉条耐煮，不容易糊锅。
预处理要点
1.羊肉切成薄片或者小块，冷水浸泡 1 小时，中途换水，泡出里面大部分血水，减少膻味。
2.粉条、木耳、黄花菜提前用温水泡发；豆腐切厚片备用。
3.葱姜切段，香料简单冲洗干净。
分步实操教程
1.羊肉焯水去膻羊肉冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开。煮开后撇干净表面全部浮沫，继续煮 2 分钟捞出羊肉，一定要用温水冲洗羊肉，不要用冷水，防止肉质遇冷收缩变柴。
2.熬制羊肉底汤锅中放少量食用油，下入葱姜、八角、桂皮、干辣椒小火煸出香味，放入羊肉翻炒片刻。加入足量滚烫开水，大火煮沸后转小火慢炖 40~60 分钟，炖到羊肉能用筷子轻松扎透。开水炖汤是汤色浓郁奶白的关键，不要加冷水。
3.依次下入配菜羊肉炖软之后，先放入木耳、黄花菜继续煮 8 分钟；再放入豆腐煮 5 分钟；最后放入泡好的红薯粉条，粉条变软即可，不要久煮，避免碎掉浑汤。
4.调味提鲜加入适量盐，少量生抽提色，重点放白胡椒粉，这是烩羊肉风味的灵魂，既能压膻，又能烘托暖汤香气。尝一下咸淡，小火再焖 3 分钟，让味道融合。
5.出锅装盘关火后可以撒上少许葱花，直接连锅端上桌。趁热吃，汤鲜肉嫩，一口驱散冬日寒气。
烩羊肉避坑指南
1.膻味太重：血水没有泡净、焯水用热水、炖的时候不放白胡椒，都会导致膻味明显。浸泡 + 冷水焯水 + 白胡椒，三重去膻。
2.羊肉发柴：焯水后冷水冲洗、全程大火猛煮，肉质容易紧实发硬，炖肉阶段保持小火慢煨。
3.汤汁浑浊：浮沫没有撇干净，或者粉条下锅煮太久，会让整锅汤变浑浊，配菜按先后顺序下锅。
4.味道寡淡：盐不要放太早，过早放盐会锁住羊肉水分，不容易炖烂，调味放在羊肉炖熟之后。
成果验证
做好的烩羊肉，汤色温润，羊肉软嫩不柴，没有过重腥膻味，粉条吸满肉汤，配菜入味。喝一口热汤，暖意从胃部蔓延全身，就是冬天最治愈的家常味道。
延伸技巧
喜欢丰富口感，可以加一点海带丝、千张丝；口味偏重的，出锅前可以滴几滴香油。如果一次做多，羊肉和汤分开存放，配菜现吃现下，二次加热不会烂。
互动引导
你在家做烩羊肉更喜欢放哪些配菜？觉得去膻最难的是哪一步，欢迎在评论区一起交流。
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今天 10:09
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