仪征人的百年零食，炸上了央视！

长江之滨的仪征真州老城，仪城河沿线曾以鼓楼桥、南门马桥等地名为人所记。

然而有一种酥脆的声响，却穿越了几代人的光阴。

这是真州乔片入口碎裂的独特声响，米香清甜、酥脆回甘，藏着古人惜粮爱物的生活智慧，也承载着仪征窦家四代人坚守火候、以心传艺的非遗传承故事。

2024年，真州乔片制作技艺成功入选仪征市非物质文化遗产，这道耗时两三天、历经十余道手工工序的传统米制点心，在岁月流转中生生不息、历久弥新。

揉面

惜粮智慧孕育乡土美味

真州乔片的由来，源于劳动人民最朴素的惜粮智慧。

早在数千年前，我国先民便开始种植稻谷，汉朝时期米糕类食品已广泛出现，被称作“稻饼”“饵”“糍”。

旧时物资匮乏、粮食珍贵，百姓制作年糕后，为便于长期储存，常将年糕晾晒脱水。

脱水年糕质地坚硬、难以直接食用，为不浪费粮食，当地人便将年糕切为薄片分食。

无心之举成就乡土美味。

薄片年糕既可干吃、亦可水煮，风味独特。

经过世代反复改良，人们发现高温油炸后的年糕薄片更加酥香清甜、口感绝佳，逐渐成为民间广受喜爱的特色小吃。

因仪征临水而立、水系纵横，长江、胥浦河穿境而过，旧时商贸往来、市井叫卖多集中在桥头渡口，这款年糕切片小吃常在桥头摆摊售卖，故而得名“桥片”，后谐音雅化为“乔片”。

民间亦有传说，最早由一位乔姓老妪改良技艺、广为流传，百姓为感念其匠心，以此为名。

一食一名，皆是水乡烟火，皆是民间温情。

历经百年沉淀，真州乔片始终坚守纯粹本味。

制作仅选用颗粒饱满的优质糯米，搭配适量白糖，无多余添加剂，以最简单的原料、最繁琐的手工，复刻最地道的乡土风味。

冷却

四代接力坚守家乡味道

在仪征，人们大多保有食用乔片的习惯。

这款特色点心遍布城乡各大菜场、糕点店铺，还走出仪征，亮相南京、天长、扬州，成为极具辨识度的仪征城市味道。

这份烟火味道的背后，是窦家四代人的匠心坚守。

窦家乔片技艺始于第一代传承人窦立海，1934年出生的他，早年以手工制作乔片谋生，凭借绝佳口感广受乡邻喜爱，开启家族传承之路。

此后，技艺依次传至第二代窦基华、第三代窦业兵，如今由第四代90后传承人窦琦接手，百年手艺，代代相传、从未间断。

切片

第三代传承人窦业兵是技艺传承的关键人物。

他早年曾在谢集茶食店学艺三年，跟随叔父、第二代传承人窦基华学习乔片制作的基本功。

后来迁居真州，他进入仪征造纸厂工作，与妻子钱秀芳相识相守、共同务工。

2004年，夫妻二人下岗，为养家糊口，窦业兵重拾祖传乔片手艺，开启手工创业之路。

创业初期，夫妻俩在真州大农贸市场开门店零售，地道的老味道收获大批回头客，不少商户主动前来批发拿货。

后来，夫妻二人转型家庭作坊模式，为城区各大菜场、糕点商铺供货。

彼时作坊品类丰富，除招牌乔片外，还制作月饼、桃酥、芝麻糖、麻花、蜜枣酥等传统糕点。

随着食品工业化快速发展，批量机器生产糕点挤压传统手工糕点市场，多品类手工制作利润微薄、竞争力弱。

夫妻俩主动取舍、专注深耕，放弃其余糕点品类，一心坚守乔片制作技艺，让这门小众老手艺得以纯粹传承。

如今，窦业兵因身体原因退居二线，作坊日常制作、技艺传承由妻子钱秀芳、儿子窦琦全权负责，母子二人并肩坚守，让百年非遗手艺持续焕发活力。

薄片

核心在于全程依赖手工

真州乔片之所以无可替代，核心在于全流程依赖手工经验、凭心把控，无法完全机械化量产。

整套制作工序繁复严谨，包含泡米、磨粉、搅拌、筛面、蒸制、定型、冷却、切片、晾晒、复炸等十余道精细步骤，环环相扣、缺一不可。

每一步全靠代代相传的手感与经验。

“泡米最讲究分寸，多一分软烂、少一分坚硬。”

从业多年，钱秀芳早已练就独门功夫，凭指尖触感，便能精准判断糯米浸泡状态。

泡好的糯米磨成细粉，按比例搭配白糖，反复搅拌、精细筛面，保证粉料细腻蓬松。

经过高温蒸制、自然定型、充分冷却后，糕坯才能进入切片环节。

切片是成型关键，厚薄直接决定成品口感。

过厚难以晾晒定型、炸后发硬；过薄易碎残缺、品相不佳。

加之纯糯米原料黏性极强，市面通用切糕设备无法适配。

早年全靠手工切制，费时费力、产量有限。

窦琦反复摸索试验，专程前往安徽和县定制专属切片设备，在不破坏核心工艺的前提下，大幅提升制作效率。

油炸

切片完成后，最考验耐心的晾晒环节便正式开启。

乔片制作具有季节性，仅每年10月至次年4月晴好干燥时节方可生产，春节前后为最佳制作期。

晾晒必须依托连续晴天、低湿天气，全程自然风干，每日定时翻面，至少晾晒八九个小时，直至薄片干透挺括。

一旦遭遇阴雨天气，薄片极易返潮吐糖、产生斑点，整批原料便会前功尽弃。

因此，多年来窦家始终遵循“看天做片”的规矩，顺应天时、精工细作。

在天气适宜的条件下，一批120公斤的原料要历经十二道工序、至少三天时间，才能制成半成品乔片，再以批发方式供应给商户。

商户将乔片油炸后，成品金黄酥脆、香甜适口，是老少皆宜的乡土美味。

依靠手工匠心、天时地利成就的真州乔片，口感酥脆回甘、入口即化，风味质朴纯粹。

每一片都带着手工温度与时光沉淀，是机械化食品无法替代的非遗风味。

出锅

青年守艺申报非遗焕发新生

在多数传统老手艺面临失传的当下，90后传承人窦琦的坚守，为真州乔片注入了年轻活力。

为留住本土非遗文脉，2024年，窦琦主动梳理制作流程、走访老艺人、整理史料资料，成功申报真州乔片制作技艺为仪征市非物质文化遗产，让百年民间手艺正式拥有“非遗身份”，实现规范化、体系化传承。

每逢春节，返乡游子、本地市民都会争相购买乔片，一口熟悉的老味道，慰藉无数人的乡愁。

一句“这就是小时候的味道”，成为他们坚守手艺的最大底气。

但小众非遗手艺的传承困境依然客观存在。

乔片属于季节性产品，无法全年量产，制作周期长、工序繁琐、利润微薄，且受众以中老年群体为主，年轻消费群体偏少。

加之现代工业化食品品类繁多、市场竞争激烈，传统手工乔片生存空间持续压缩。

目前，仪征坚守纯手工制作乔片的作坊仅剩两三家，年轻人不愿学艺、后继乏人，非遗技艺面临传承断层危机。

对此，钱秀芳始终心怀热忱：“手艺辛苦、不挣大钱，只要有人愿意学，我就愿意教。”

成品

政府搭台乡土点心走向全国

手艺坚守在民间，发展赋能在政府。

为保护、传承、推广真州乔片这一特色非遗技艺，真州镇持续加大扶持与宣传力度，为小众乡土美食搭建出圈平台。

2026年2月，在市镇两级部门的积极推介与助力下，真州乔片成功登陆央视《生财有道》栏目。

节目全方位展示了乔片的百年历史、制作工艺与四代传承故事，让仪征乡土非遗、匠人匠心被全国观众熟知。

央视曝光大幅提升了真州乔片的知名度与影响力，全国各地的消费者、合作商户慕名咨询、采购合作，打破了地域局限，让乡土点心走出仪征、走向全国。

下一步，真州镇将持续深耕非遗保护与活化利用，通过组织参展、文化推介、品牌推广等多种方式，持续放大真州乔片非遗品牌效应，助力传统手艺对接新时代市场。

从古时惜粮而生的市井小吃，到如今备受珍视的市级非遗技艺，真州乔片方寸薄片之间，是水乡仪征的烟火文脉，是代代匠人的初心坚守。

古老手艺正以“古法为本、创新为翼”的全新姿态，在新时代续写乡土非遗的全新篇章。

来源｜扬州晚报 记者 赵磊

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