外卖10+次，和南门这碗江西粉混成老熟人

摸心坎儿分享一家外卖珍藏。

——今天的编辑 门牙

这家店我从来没去过，只是在我的外卖软件上，迄今为止，一共点过9次，10个菜。

对于不经常点外卖的我来说，算频率很高的。触发它的原因很简单：1.想不到吃啥子；2.就想吃辣的。

江西菜早几年在成都就形成过一阵气候（回顾戳：），这会儿不在风头上还能卖得风车斗转的，莫得两把刷子都有一把刷子。

没有江西朋友坐镇盖章，就我一个爱吃辣的成都人。小胆包天给它打80分——

先说我最爱、最常点的两个菜江西炒米粉、生炒鸡块。

原来吃的江西炒米粉味道都比较淡，咸香更多而弱化了小米椒给它铺陈的鲜辣。

这家的米粉，首先质感更粉糯，三分嚼劲儿在口感上给了它在舌尖作祟的底气。

快炒之后，复合调味的香味牢牢地挂在米粉上，恰到好处的猛火，将这一系列精细的味道微微焦化。

吃到第一碗的时候就觉得香，好吃，但是对我个人来说，它实在太大一份。留到吃二顿始终差点儿意思。

所以经过长期反复试错之后，我优化了点单备注：多菜少粉，只要一半，少油加辣。

至此之后点到的每一碗炒米粉，都不胜满意。

遇到只想混点儿“香香嘴儿”、不想吃主食的时候，我就点生炒鸡块。刚开始我以为就是我认知中的“青椒煸鸡”。

开盖后才发现，它的颜色比煸鸡更深，汤汁几乎不亮油，就是薄薄的汁水。鸡块倒是切得算大个，肉多骨头不大。

大火生煸出来的肉，紧实弹嫩。不算专业地说，我觉得它的口味更偏赣中南，一整个纯鲜辣。

属于吃一口不辣、很香，然后一口接一口，最后辣味满嘴撒欢地跑。

要是吃得巴底底还意犹未尽，就挑里面的蒜颗颗和干辣椒、青海椒，吃耍。当然如果此时能吃下一碗白米饭，建议直接拌饭吃，方不负这一碗精华浓汤。

第二梯队的美味，我给：黄豆鸡爪。

唯一的不足是鸡爪太少了。没有事先卤过，寡靠焖烧，便将其软糯的胶质和咸鲜微辣的醇厚，体现得恰到好处。

先啃鸡爪，吸饱了汤汁后，鸡爪皮有些皱缩，骨节更加分明，圆鼓鼓、胖乎乎的，很赶口。

前一秒还为它的香辣狂喜，后一秒它马上在沾嘴的瞬间骨肉剥离。一抿，耙糯化渣。

爪子吃完之后，剩下半碗都是黄豆。

就看到我一筷子下去，翘两个起来，还沾亲带故裹了一层粘稠的酱汁。根本不消咀嚼，黄豆自然绵密沙软，粉粉的同时，爆出咸香的酱汁，比单吃肉更有层次。

然后是鸭三件和红烧鱼块。

真的，都是属于我又想吃这家店、又不想重复点才点过的菜，几经纠结的结果。

鸭三件是典型的江西系下酒硬菜。“三件”就是鸭脑壳、鸭翅膀、鸭脚板。都是属于连皮带骨，皮薄骨多，只有过啃。

江西菜给我最大的震撼，就是在辣的多重宇宙上，把那种带酱汁的辣，做绝。

鸭三件的分量，肯定比不得我们平时啃卤菜那种。吃起不油、不咸，吮吸汁水的同时，撕肉剥骨，恨不得再多点两份。

红烧鱼块是这种“酱汁辣”的另一个经典代表。它没得清蒸鱼那么清淡，又没有煎鱼、炸鱼那样干枯。辣度算中低等。

鱼块大个，肉多，应该是煎得金黄微皱烧出来的。得益于鱼肉的嫩滑和细刷的肌理，每一口辣得温润，又不失鱼肉自身的鲜甜，非常满足。

最后是皮蛋。这家是凉拌，我之前还点过银泰城的一家，是青椒爆皮蛋。

江西人弄出来的皮蛋，跟我们这儿的烧椒皮蛋相比，更加直给。青椒只负责清香，但稍稍偏辣。

像爆皮蛋这种，一样地煸出虎皮焦斑、切滚刀，表面都沾着油亮的酱汁。

皮蛋也是下锅爆过的，即便是外卖这么送来，经过了汤汁和蒸汽的浸润之后，都还是能吃到它微微焦脆且Q弹的蛋白。

这道菜属于干香挂味，外面吃起是滚烫的，最后抵达皮蛋内里，依然清凉绵密。

赣南烟笋肉、外婆菜粉皮和素炒苦瓜我只点过一次。

我觉得跟上面几道菜相比，它们不算出彩。没有备注少油的话，始终还是有点儿闷人。

特别是炒苦瓜，里头加了豆豉，最后真的是油汤汤里头捞苦瓜。

这家江西菜是我今年外卖订单里的榜一。看评论，它养活了不少家住附近的江西朋友，被表扬得最多的，也是我点最多次的炒粉。

我还没吃过芋母丝炒牛肉和碎豆角鸡蛋，计划下次点它们回来，下馒头。

另外，如果时间合适，我还是想去店里试试。不用赶时间，不用等骑手，不用拆开一层又一层的保鲜膜。那种没有经过密闭运送的口感，趁热，一口一口吃完。

今日编辑 | 爱吃辣的门牙少女

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大榜播客上线第二十期啦

吃火锅，共餐行为

难免会碰到一些匪夷所思的操作

比如——

吃一口没熟

丢进去继续煮

嫌辣

把煮在红锅里的东西运到清汤里去涮

刚把火开小

就有人去把火调大

不能说低素质

但确实是少了一点审美

以及对火锅的理解

到底什么算差的锅品

本期嗝嗝局一起来咀嚼一下

@Tr

抬头，你看

@杜师傅

一个故事

@biu biu biu

岁月静好