俗话说“秋吃白，冬吃黑”，进入冬季，多吃“3黑”，滋阴养肺

"秋吃白，冬吃黑"，秋天燥，白色的食材像雪梨银耳莲藕能润肺，而到了冬天讲究的就是一个藏字，中医讲黑色入肾冬天正是养肾的时候，肾又是人的先天之本，肾气足了身上才有底气过冬。

进入冬季以后天一天冷过一天，昼短夜长，自然界的阳气开始收敛潜藏人也跟着往回收，这个时节饮食上就得顺着藏这个字来，要是还顿顿大鱼大肉地猛补或者贪嘴吃些寒凉的东西，肾气就养不住，一整个冬天手脚暖不起来等开了春身上也没劲。

俗话说"秋吃白，冬吃黑"，进入冬季，多吃"3黑"，滋阴养肺！

1、黑豆

在五色养生的讲究里面黑色对应的是肾，而黑豆就是黑色食材里最为典型的一样，民间把它叫做"肾之谷"，黑豆性平味甘入肾经能补肾益阴健脾利湿，它的蛋白质含量在豆类当中是名列前茅的，而黑豆皮里面富含花青素这是一种抗氧化物质，另外黑豆还含有钾和镁这些矿物质，冬天吃着对中老年人特别友好。

黑豆跟山药和鲫鱼搭配在一起炖汤，是冬天一道滋补又不滋腻的汤品，山药健脾益肺鲫鱼肉质细嫩好消化，三样炖到一块儿脾肾同补，这碗汤味道鲜甜，喝上一口从胃里暖到身上。

分享食谱：黑豆山药鲫鱼汤

1、黑豆一小把提前用清水泡上四个钟头，泡到豆子涨发饱满用手一掐就透，鲫鱼一条让卖鱼的帮忙收拾干净，拿回来把鱼腹里的黑膜再抠一遍，那层膜是腥味最重的地方，鱼身两面各划两刀方便入味，然后用厨房纸把鱼身上里外的水分都擦干，山药一根去皮切成段泡进清水里防止氧化发黑，生姜切片大葱切段，枸杞少许泡洗干净。

2、锅烧热以后拿一片生姜把锅底擦一遍再倒油，这样煎鱼不容易粘锅破皮。

3、油热以后把鲫鱼下进去中小火煎，一面煎到金黄定型了再翻面，两面都煎好以后下姜片煸出香味，一次性倒入足量的开水，大火保持沸腾的状态煮十分钟让汤色变白，然后把泡好的黑豆下进去，盖上锅盖转最小的火慢慢炖四十分钟。

4、把山药段下进去继续炖二十分钟，炖到山药用筷子一夹就断、黑豆也变得绵软开花，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，撒入枸杞和葱花即可出锅享用，汤色奶白鱼肉细嫩，山药绵软黑豆起沙，冬天晚上一家人分着喝一锅正合适。

小贴士：买黑豆的时候留意一下豆瓣的颜色，黑皮绿芯的叫青仁黑豆，黑皮黄芯的叫黄仁黑豆，煮汤入药多选青仁的，而黑豆泡下去以后水会变成紫黑色，那是皮里的花青素溶出来了不是染色，不用担心，还有一点，煎鱼之前用姜片把烧热的锅底擦一遍，姜汁在锅面形成一层隔离鱼皮就不容易粘住，这个办法比多倒油管用。

2、黑米

黑米在民间有着"黑珍珠"的美誉，它跟普通大米不一样，那层黑色的外皮没有被碾掉，营养都留在皮里面，黑米性平味甘入脾胃肾经能滋阴补肾健脾暖肝，而它富含花青素、膳食纤维和B族维生素，铁的含量也比精白米高，冬天煮粥喝一碗暖身又养人。

黑米跟莲子、红豆搭配在一起煮粥，是冬天早上最为踏实的一顿，红豆绵沙莲子粉糯黑米软糯，三样煮到一锅里粥汤浓稠发亮，莲子还能养心安神，晚上睡不踏实的人早上喝一碗这样的粥比吃面包牛奶舒服得多。

分享食谱：莲子红豆黑米粥

1、红豆一小把提前用清水泡上四个钟头以上，黑米另拿一个碗泡两个钟头就够了，两样泡的时间不一样所以要分开泡，黑米轻轻淘两遍就行别用力搓，莲子一把用温水泡软，泡好以后把中间那根绿色的莲子芯挑出来。

2、砂锅里添足量的清水，把泡好的红豆和黑米捞出来下进去，大火烧开以后转文火盖上锅盖慢煮四十分钟，中间用勺子贴着锅底搅动几次防止粘底，煮的时候别着急，慢慢熬米粒才容易开花。

3、煮到红豆开花黑米软糯以后，把泡好挑净的莲子下进去，继续煮二十分钟，煮到莲子绵软、粥汤变得浓稠发亮，用勺子舀起来能挂住一层就差不多了。

4、加入适量的冰糖搅匀再煮五分钟让糖完全融化，关火以后盖上锅盖焖上几分钟就可以盛出来享用了，黑米软糯红豆绵沙莲子粉糯，粥汤稠得能挂住勺子，早上喝上一碗，一上午身上都是暖的。

小贴士：黑米的颜色和营养都在那层外皮上，淘米的时候轻轻冲两遍就行，用力搓洗会把花青素搓掉一大半煮出来的粥颜色也淡。红豆和黑米一定要分开泡，红豆皮厚泡四个钟头才软黑米泡两个钟头就够了，泡久了反而发酸。冰糖要最后放，早放糖会让豆子的表皮收紧怎么煮都不容易开花。

3、黑芝麻

黑芝麻在过去被叫做"胡麻"，是汉代从西域传进来的，那会儿的人就把它当成滋补的好东西，黑芝麻性平味甘，入肝肾经能补肝肾益精血、润肠燥，而它富含不饱和脂肪酸和维生素E，钙的含量在常见食材里面也是相当突出的，冬天适当吃点黑芝麻对中老年人有好处。

把黑芝麻跟花生一起做成馅，包进糯米饼里烙，是冬天最解馋的一道小点心，外皮软糯带着微微的焦香咬开里面是芝麻和花生的浓香，趁热吃一口满嘴香，周末给家里人烙上一盘当早餐当下午茶都行。

分享食谱：黑芝麻花生馅糯米饼

1、黑芝麻一小碗放进无油的锅里慢慢炒，火别大，炒到芝麻粒鼓起来香味出来了就盛出来晾凉，花生米也炒熟去皮压成粗粒，晾凉的黑芝麻用料理机打成粉，跟花生碎一起加白糖和一小勺食用油拌成馅，拌匀了能捏成团就行。

2、糯米粉里分次加入温水，一边加一边用筷子搅成絮状，然后下手揉成柔软不粘手的面团，盖上湿布醒二十分钟，醒过的面团延展性好包的时候不容易裂。

3、醒好的面团分成大小均匀的剂子，按扁以后包入芝麻花生馅，收口捏紧再轻轻压成小饼。

4、平底锅刷一层薄油烧热，把饼坯放进去慢慢烙，火要小一点，烙到底面金黄了翻面继续烙，两面都烙到金黄、饼身微微鼓起就熟了，趁热吃外皮软糯带着焦香，里面的芝麻花生馅香浓流沙，配一碗粥就是一顿舒服的早饭。

小贴士：黑芝麻一定要先炒熟再打粉，生芝麻打出来香味出不来，炒的时候不停翻动闻到香味就赶紧出锅，炒过头会发苦，而打粉也别打太久，芝麻油脂多打过头就出油变成芝麻酱了，看着松散成粉就停。和糯米粉要用温水，凉水和不出来那股糯劲开水一冲直接烫成疙瘩，摸着不烫手的温水最合适。

冬天你家常吃哪样黑色食材？有什么家常做法？评论区聊聊吧！