上海
对于复原乳 “超长” 的保质期，很多人心里难免犯嘀咕：这得加了多少防腐剂啊？如果你也有这样的疑惑，那今天咱们就把这个误会好好说清楚。
其实复原乳能放半年，并不依靠防腐剂。 你可以拿一盒复原乳，翻到配料表看一看，大多不会标注防腐剂。液奶产品经过有效的灭菌处理后，通常就能满足常温保质期的要求，额外添加防腐剂一般没有必要，还会增加生产成本。复原乳可以实现较长的常温保质期，主要依靠灭菌工艺和无菌密封包装两者配合。
先说灭菌。复原乳加工的特点是会经历两次超高温瞬时灭菌。第一次是在鲜奶制成奶粉阶段，生牛乳先经过超高温处理，再喷雾干燥；第二次是奶粉还原成液态奶之后、灌装之前，再进行一次超高温灭菌，温度控制在 135℃到 150℃左右，保持数秒。在这个条件下，绝大多数细菌和芽孢都可以被杀灭。巴氏鲜奶采用六七十摄氏度的低温杀菌，主要杀灭致病菌，奶中还可能残留少量耐热微生物，所以需要冷藏，并且要在短时间内喝完。而超高温灭菌能够大幅降低奶中的微生物数量，这是它可以常温存放的重要基础。
再说包装。灭菌后的奶，如果在普通环境灌装，空气中的微生物很容易再次混入，灭菌的效果就大打折扣。所以复原乳采用无菌灌装技术，灌装环境会维持无菌状态，包装材料也会提前灭菌。市面上常见的复原乳包装多为多层复合材料，内层铝箔可以阻隔氧气和光线，外层聚乙烯层起到防潮密封的作用。减少氧气、光线的影响，同时阻挡外界微生物进入，让奶液处在相对隔绝的环境里，减缓变质。
所以奶液里的微生物已经被大幅杀灭，再搭配密封性、阻隔性良好的包装，减少外界微生物、氧气和光线的影响，就有机会实现半年左右的常温保存。复原乳的保鲜逻辑其实很好理解：最大限度杀灭微生物，再做好密封隔绝，在这套工艺下，一般不需要添加防腐剂。
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