上海交大：吃辣椒对糖尿病大有好处，吃干辣椒好还是鲜辣椒好？

刘阿姨今年63岁，是一位土生土长的四川人，每天的饭桌上都少不了辣椒，感觉没有辣椒吃啥都没味道。几个月前被查出血糖过高，医生告诉她要注意减少刺激性食物的摄入，尤其要少吃辣椒。

这让刘阿姨难以接受，离开了辣椒吃饭还有什么意思？但她也不敢不遵医嘱。回去后和邻居聊天时说到了这事，邻居告诉她前阵子看到一个科普节目说吃辣椒可以调节血糖呢，让刘阿姨放心吃。

听完邻居的话，刘阿姨心里更没底了，医生总不至于骗她吧？到底这辣椒还能不能吃？

一、上海瑞金研究：爱吃辣的人不易得糖尿病？

我国地大物博，不同地区的人们饮食上的偏好也不同，正是这种不同，让很多因为饮食引起的慢性疾病发病风险也有所不同。此前，上海交通大学附属瑞金医院宁光院士团队研究发现，吃辣或有助于改善血糖。

宁光院士团队发表在《糖尿病杂志》的一项研究论文，调查覆盖超2亿几多中国人的互联网饮食数据，分析不同地区的饮食偏好与糖尿病风险之间的关联性。

结果发现，油炸、甜食、烧烤会增加糖尿病发生风险。而吃辣则相反，可以降低糖尿病发病风险，辣食可显著改善空腹、餐后血糖。

进一步探索发现，辣椒内的辣椒素与降低空腹血糖血糖以及胰岛素水平相关。另外，辣的食物可以一定程度促进脂肪氧化、能量消耗，这可以一定程度减少糖尿病、肥胖的发生风险。

既然如此，能不能靠吃辣来预防糖尿病呢？

复旦大学附属华山医院内分泌科副主任医师苗青则表示：“这并不意味着吃辣就可以少患糖尿病，糖尿病的发生与遗传、生活方式、饮食习惯、体重以及活动量等多种因素有关。

即便是生活在川渝这些吃辣频繁地区的人，只要整体饮食不均衡、缺乏运动等，仍然有较高的糖尿病风险”。

浙江医院内分泌科副主任阮园副主任医师提醒：“生活中像火锅、麻辣烫这些辣食，除了辣，还有高油、高盐的问题，吃太多并不利于健康。

另外，我国糖尿病患者大多数都是中老年人，辛辣食物可能会刺激到胃肠道，如果平时一吃辣，肠胃就不舒服的人并不建议吃辣。慢性咳嗽、支气管炎等患者，吃辣时有可能会诱发哮喘，谨慎食用”。

二、健康吃辣，这几点你一定要知道

对于爱吃辣的人来说，在吃辣的时候一定要注意这几件事，以免不当的方式反而影响健康。

1、首选鲜辣椒

干辣椒、花椒等佐料相较于鲜辣椒更容易导致上火，所以在食用的时候要以鲜辣椒为主。但不论吃什么辣椒，都需要注意控制量，鲜辣椒每日摄入量要保持在100g以内，干辣椒要保持在10g以内。

2、烹饪有讲究

炒辣椒时要少放点食用油、食用盐，避免让辣味食物成为重口味的食物。经常吃高油盐的食物容易导致身体肥胖，增加多种慢性病的发生风险。

另外，辣椒里的维生素C、胡萝卜素等营养素都不耐高温，烹饪时最好急火快炒，减少营养素的流失。

3、解辣有妙招

辣椒素不溶于水，所以在吃了过辣的食物后喝水起不到解辣的效果，可以试着喝豆奶、果汁、醋或是全脂牛奶，都能起到很好的解辣效果。

4、不要空腹吃

辣椒会对胃粘膜造成一定刺激，所以不要在空腹的时候食用，食用完后也别马上吃冰镇食品，否则容易损伤胃肠道。

5、三类人慎吃

北京大学第三医院心血管内科主任医师徐顺霖表示，这几类人建议最好别吃辣椒。

心脏不好的人：辣椒素会让循环血量增加，心跳速度加快，这对于心脏功能不好的人来说不是很友好。

痔疮患者：辣椒素具有刺激性，会加重便秘的症状，本身罹患痔疮的患者容易导致患处静脉充血、水肿。

胃病患者：患有慢性胃炎、胃溃疡以及食管炎等人群，经常吃辣会刺激黏膜充血水肿，加速胃肠道蠕动速度，容易引起腹泻、腹痛症状出现，且容易促进病情发展。

三、这5种食物是升糖大户，再爱吃也要管住嘴

糖尿病患者日常最需要做的事情就是控制血糖稳定，饮食是非常重要的一个环节，高糖食物一定要少吃。尤其是那些吃起来不甜，但实际上确实妥妥的隐形糖大户，真的要少碰为妙。

1、糯性主食

如糯米、汤圆、粽子等吃起来糯叽叽的食物，这类食物内的支链淀粉升糖速度非常快，日常一定要少吃。

2、粥羹泥糊类食物

如米糊、芋泥、米粥等食物，内里有丰富的碳水化合物，进入体内很快会消化吸收，导致血糖上升。

3、腌制食物

如豆腐乳、咸菜、酱菜等，过咸的食物会让身体盐分摄入超标、胃口大开，而食物摄入过量对餐后的血糖控制非常不利。

4、油炸食物

如油条、油饼、烧烤、炸鸡等，热量很高，经常摄入对餐后血糖的控制很不利，且容易让血脂水平上升。

5、无糖糕点

很多糕点会在宣传的时候打上无糖的标签，但这并不代表可以大量摄入。糕点类的食物本身就是精制碳水，内里的淀粉含量非常高，进入体内会很快被分解成葡萄糖吸收，快速升高血糖。

普通人日常适量吃辣不会给健康带来过多的影响，但千万别指望通过吃辣来预防疾病，这是完全不现实的哦！吃辣的同时还要避免过量摄入油盐。

参考资料：

[1] 《爱吃辣的人不容易得糖尿病，是真的！但有1个前提……》.科普中国 2023-11-14

[2] 《不吃辣真的亏大了！超50万人研究：吃点辣或更长寿！但很多人一直吃错了...》.北京卫视我是大医生官微 2024-03-01

[3] 《名字不含“糖”，但升糖最快！这几类食物能不吃就不吃》.江苏省中医院订阅号 2024-11-26

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