北京
天冷下来，最想吃的就是一口炖得烂烂的牛腩。
筷子戳进去不用使劲，肉就散开了，筋糯糯的，汤汁往米饭上一浇，能吃两碗。
但真到自己买肉的时候了，就发现事情没那么简单。
有时候炖两个小时还是柴；有时候一煮浮起一层厚油，捞都捞不完。
柴、腻、不新鲜；买牛腩最容易踩的三个坑。
这也是下厨房决定做这次原切牛腩块的原因。
原料来自巴西JBS工厂，天然牧场养殖
整块牛腩分割冷冻，配料只有牛肉
只用进口牛腹部三段腩，肥瘦层次自然
人工精修，剔除厚油粗筋膜，筋肉交织
这次的原切牛腩块，划下来最低三十多块钱一袋。
买回去的就是纯肉，一袋就是实打实的一顿。
市面上随便一袋牛腩也要二三十，煮完还得撇掉半锅浮末和血水。
秋冬太适合吃牛腩了。
牛肉里的血红素铁，比植物里的铁更容易被人体吸收。
炖透之后胶质融进汤里，温温润润的，一碗下去从胃暖到手脚。
选一块修割到位的的牛腩，炖出来香而不腻，既能解馋，又不会吃完顶得慌。
原料来自巴西JBS工厂，
天然牧场养殖
肉好不好吃，其实在牛生长的时候就决定了一大半：吃什么、长在哪、活动空间有多大。
这也是为什么同样叫牛腩，有的炖出来肉香干净，有的总带着一股说不清的闷味。
这款牛腩的原料来自巴西JBS工厂。
巴西是全球最重要的牛肉产区之一，当地有大片天然牧场。
牛的活动空间大，生长节奏自然，肉质的基础就不一样。
这一点在炖煮时能感觉到，肉香干净，没有那种闷出来的腥气。
JBS，则是全球大型肉牛加工体系之一。
从屠宰、分割到冷冻，整条链路是标准化的。
这意味着不同批次之间的品质波动极小。部位、修割、肥瘦比例都在一个稳定的范围内。
正规海关进口，报关单和每一批次的检疫证明齐全，从牧场到餐桌的链条都查得到。
产地清楚、工厂靠谱、文件齐全，这三样凑齐了，这块肉才是真正的安心。
整块牛腩分割冷冻，
配料只有牛肉
产地清楚了，接下来看配料表。
市面上不少包装牛腩的配料表很复杂：磷酸盐、卡拉胶、大豆蛋白、食用香精……
这种严格来说不叫牛腩，叫"牛腩制品"：肉是原料之一，不是全部。
这次我们牛腩的配料表，只有两个字：牛肉。
没有盐，没有水，没有保水剂，没有大豆蛋白，没有香精。
整块牛腩原料直接分割冷冻，没有额外添加。
产品执行标准GB 2707，是冷冻肉品的基础食品安全标准。
这意味着解冻的时候不会出一摊水，焯水的时候浮沫是清亮的，炖出来是纯粹的肉香。
对了，原切肉有一个特点：不同批次、不同位置的肉块，颜色深浅、块型大小都会有自然差异。
深红和浅粉可能出现在同一袋里，小块碎块也可能有。
调理肉、拼接肉反而"长得漂亮"，因为它是加工出来的，能控制形状和颜色。
只用进口牛腹部三段腩，
肥瘦层次自然
牛腩取自牛腹部，但腹部也有讲究。
同样是"牛腩"，有的是腹部核心的五花层，肥瘦筋一层叠一层，炖出来软糯。
有的则是肚皮边角、肋下杂部位，纤维粗、筋膜硬，炖再久也咬不烂。
所以市面上不少冷冻牛腩是混着来的。
为了凑重量、压成本，把边角料、杂部位肉一起分装进去，反正冻成块也看不出来。
这可能就是"柴"的来源：那块肉本来就不该拿来炖。
这一次的进口原切牛腩，选用进口牛腹部三段腩，而且只固定这个部位。
肥瘦层次是自然的，一层肉一层筋一层油。
炖的时候脂肪慢慢融进汤里，筋慢慢变成胶质，肉本身吸饱了汤汁。
人工精修，筋肉交织
剔除厚油粗筋膜
牛腩带肥是正常的，肥瘦相间才香。
一锅牛腩要是全瘦，炖出来反而发干发柴，没有那种油脂融进汤里的醇厚感。
但"香"和"腻"之间，差的是修割那一道工序。
为什么？因为修割要人工，要时间，修掉的还都是重量。一斤肉修掉二两油，成本就上去了。
所以很多产品的选择是：不修。
结果就是炖出来油花是香，但吃到第三块就开始腻。汤面上浮的那层油，捞了又浮，第二天还能凝成白花花一片。
所以我们选择人工修割。
去掉多余的厚肥油，剔掉粗硬难嚼的筋膜，留下筋肉相间的净腩。
修完的肥瘦比大约2:8。
而且修掉的是"厚油"和"粗筋膜"，不是把所有筋都去掉。
牛腩好吃的关键恰恰在筋。
筋炖透了会变成胶质，软糯弹牙，是整锅肉里最有层次的部分。
粗硬难嚼的筋膜要剔，细密的筋要留，这个分寸靠人工判断，机器分不出来。
所以炖好之后，你能看到的是筋肉交织。
肉是软的，筋是糯的，咬下去先是肉的香，再是筋的弹，最后是汤汁的浓。软糯里带一点筋道，层次丰富，不油不腻。
一次一袋，不用反复解冻
300g独立分装，一次拆一袋，剩下的继续冻着。这一点听起来是小设计，但对冷冻肉来说很关键。
因为反复解冻是肉最大的敌人。
解冻一次，细胞里的汁水流失一部分；再冻上，再解冻，肉就越来越干，油脂也开始氧化。
大包装的肉买回来，吃一半化一半，剩下的反复折腾几次，基本就废了。
分装设计解决的正是这个问题：每次用的都是没化过冻的肉，拆一袋吃一袋。
300g的量，差不多是一顿到两顿的家常量。
两个人吃炖一锅刚好，一个人吃可以炖好分两餐。
做法也不复杂，冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出，加热水小火炖1.5-2小时。
赶时间用高压锅，上汽后压30-40分钟就熟透。提前一晚放冷藏解冻，第二天直接下锅。
番茄炖、红烧、萝卜焖、卤制都适配——说白了，家常硬菜它都能接得住！
! 来点好味道!
进口原切牛腩
300g/袋
￥79.9 / 2袋
￥109.9 / 3袋
￥139.9 / 4袋
￥199.9 / 6袋
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