西安的年轻人现在还喜欢海底捞吗？

你最近吃海底捞了么？

这家以服务闻名的“顶流”火锅店，几乎每隔一段时间就会登上一次热搜。11月5日晚，海底捞发布公告决定在未来56天内逐渐关停300家门店，再一次登上热搜。

但这似乎不影响真正喜欢海底捞的食客。

我们以西安为定位打开大众点评，搜索“火锅”相关商铺，在“火锅·菜品榜”中发现，海底捞火锅（赛格广场店）排名第一，其后是欧巴来了韩式料理的韩式芝士火锅，生如夏花泰式火锅、东来顺、锡林阿玛冰煮羊、潮汕林记牛肉火锅等。

火锅的种类千千万，但海底捞依旧在这场饮食江湖里占据一方天地。

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西安第一家海底捞

冬季寒风凛冽，火锅热腾腾的蒸汽送来温暖；夏季赤日炎炎，火锅的烟火气体现人间温情。在中国，火锅热潮从未冷却。

1999 年的一天，四川人张勇的火锅店里来了一位西安客人，客人吃完火锅后，觉得味道很好，说西安的火锅生意不错，劝张勇把店开到西安。

于是，几个怀揣着梦想的四川人来到西安，开创了海底捞走向全国的第一家店——西安雁塔路店。在海底捞掌门人张勇的自述《我的愉快管理学》中，他说：

“海底捞走出简阳的第一站，选在了西安，因为西安那边有人愿意和海底捞合作。但事与愿违，海底捞刚到西安头几个月都接连亏损，眼看就要把我们之前辛苦积攒下来的老本赔个精光，危急关头，我果断要求合伙人撤资，委托我派过去的得力助手杨小丽全权负责，重拾海底捞的核心理念——服务高于一切。短短两个月内，西安海底捞店居然奇迹般地扭亏为盈。”

当时的海底捞一开始生意并不好，由于雁塔路店位于大雁塔十字，南面就是西安著名景点大雁塔，而大雁塔坡上还有陕西著名的餐饮火锅“竹园村”。

就在这时，张勇发现，火锅不仅仅是味道方面，吃火锅是一个过程。在这个过程中，必须要有好的服务体验，才会有回头客。于是，张勇派人每天在大雁塔十字向游客发放免费的酸梅汤，又推出了一系列贴心服务，就是这样，雁塔路海底捞彻底火了。

它成为西安市第一家营业至凌晨三点的火锅店，也成为大雁塔十字的地标，很快，海底捞就在建设路开了另一家店。

虽然，海底捞雁塔路店在2018年11月闭店，但如今的西安已经有50家海底捞（数据来源于大众点评），西安这座城市也因此收获了“海底捞大本营”的称号。

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食客与海底捞

有人说，自己在西安这座城市的吃货地图之行，是从海底捞开始的。

“不仅因为海底捞与成都火锅比较接近，还因为海底捞遍布西安东南西北大部分繁华地段，方便了解城市规模和道路。只要能找到海底捞，我便知道这个城市几条重要通道。”

@思柠说，以前去开元逛街的时候，结束总会吃顿海底捞。每当她想逛大唐不夜城时，就会先吃顿海底捞，慢慢走着逛着，像是在时光里漫步。去热闹的小寨去海底捞，顺带还能看看赛格的屋顶花园停车场。

她就是这样，吃遍了海底捞，也了解了西安。

大众点评上显示，收录时间最久的西安海底捞店已经有13年，分别是解放路店和金华路店。就在2021年，西安新开业的海底捞火锅店也有3家，分别是：太乙城店、万象天地店、万科广场店（数据来源于大众点评）。

身为海底捞黑海会员的@栗子，明显感受到近几年西安城区的海底捞门店增多，只要是热门商圈似乎都有海底捞的身影。

“以前我吃海底捞需要提前好几个小时排队等座，离我最近的是长庆坊店。如果排位时间太长就果断去万象天地店，实在不行附近还有大悦城店和万众国际店。”

但在@栗子看来，现在一家紧挨着一家的海底捞门店，并不能像以前一样调动起她的火锅欲望了。栗子最怀念的还是下午两点的海底捞。

三五个同学围着四宫格涮锅一边闲聊一边涮肉，员工在桌旁扯面，将鲜嫩有韧劲的牛肉、脆爽的黄喉毛肚、脆嫩的莴笋蘸上蘸料，塞进口中，完成这一场“进食仪式”，满足感随之而来。

最后买单时展示支付宝学生认证页面，打个六九折。曾经的栗子，就是海底捞大学生折扣的忠实追随者。

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海底捞真的不香了吗？

就在不久前，海底捞宣布在未来陆续关停300家门店，这其中就有4家位于西安的门店。

微博网友@雀斑多多-饕书客在临潼奥莱逛街之后去吃海底捞，上菜的时候，问笑容可掬的服务员：“你们生意挺好的呀。”服务员说：“我们后天关店。海底捞要关的300家门店里就有我们。”

“不是生意挺好的吗？”“只有周末相对好，平时根本没人。”“那关店了怎么办？”“让我去西安的店，我不想去。我孩子还小，实在不行就不干了……”

这次的闭店事件，很多人都发出了疑问：“海底捞真的不香了吗？”

起初，海底捞凭借“服务至上，顾客至上”走红，不少人为了享受“公主般”待遇，心甘情愿接受一两个小时的排队叫号。但成也服务，败也服务。热情周到，甚至无所不能的热情服务，让不少消费者难以接受，不断吐槽。

网络上甚至还挂起了一阵风波：“如果想让你的朋友感受新时代人类酷刑，就带他在海底捞过生日吧。”当然，被食客诟病的不止是生日服务，还有各类负面新闻。

2020年4月，海底捞对菜品价格做出了调整。有消费者在社交平台上吐槽：血旺半份从16元涨到23元；半份土豆片13元，折合一片土豆1.5元；小酥肉50元一盘……

网络上有网友晒出账目清单，人均消费220元，原来300元能吃到的，现在要400元才能吃到。事件之后，海底捞迅速道歉，并将价格恢复到之前标准。

但负面影响从来不会轻易消除，@胡洋说，以前自己隔三差五就会去吃一次海底捞，但涨价之后去不起了，现在可能每半年才会去一次。

有人喜欢，有人不喜欢才是常态。尽管有各种负面信息，但是海底捞依旧还有一众“信徒”。与@胡洋不同的是，他的另一位好友已经被海底捞“套牢”了。

“我的那个朋友超喜欢海底捞的番茄锅，而且她还是金海会员，每次去吃都送一个果盘，所以她对海底捞依旧感情深厚……”

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当人们吃海底捞的时候，到底想得到什么？

要说“吃货”们到底有多中意火锅，网络上流传的段子就能窥见一二：“没有什么烦恼是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿”。

对于借助“极致服务”不断圈粉的海底捞而言，营销也为它带来了巨大影响力。

很多人发现，吃火锅原来还有技巧和攻略——比如，怎样用“清汤锅+火锅蘸料”调出几十种锅底、最好吃的底料是哪一种、公认海底捞最好吃的几种菜……这些“海底捞小窍门”经常会出现在各种社交平台上。

比如在今年4月，一条#17元吃海底捞#的话题突然冲上热搜。

根据网友晒出的账单：四份清水锅0元，一份捞派捞面7元，一份自选小料10元。这顿海底捞算下来的确是17元。该网友还称打包了不少零食，吃不完的花生、水果、牛肉粒，顺便做了手部护理。

对于这种薅羊毛式的吃法，海底捞依旧全盘接受。这也让越来越多的将关注点从菜品和口味，转移到了它的奇葩玩法上。

就像网友总结的那样：“好不好吃不重要，但是海底捞是真的好玩”，女孩子去海底捞吃饭是为了美甲，男孩子去吃海底捞是为了拍抖音。

从这个角度看，海底捞提供的是另一种想象和可能。很多人第一次去吃海底捞，其实就是为了体验一下这里到底有多不同。而很久没有去海底捞食客想再去一次的原因，不一定是怀念那里的味道，而是更想看看那里又搞出了什么新花样。

在@艾佳眼中，海底捞永远是充满新意的。

踏入海底捞，顾客会享受到拎包、擦鞋、美甲、带孩子、送果盘、庆生等体贴关怀。吃完的盘子被第一时间收走，服务员积极涮菜夹菜，每隔几分钟续杯，吃完饭再一路送客人到电梯门口。

除此之外，食客也总是能在海底捞感受到被照顾的瞬间。

艾佳一直觉得，一个独立的人最基本要做到的，就是不能给别人添麻烦，包括让别人为自己担心。

直到她去海底捞吃饭，服务员小哥从头到尾对他们照顾周全，也许是因为以前的习惯，在艾佳离开前还是没忍住，专门向服务了几个小时的服务员表示了感谢，也为给他人造成的麻烦感到不好意思.

没想到服务员小哥对艾佳说：“不麻烦的，这就是我工作的一部分。”艾佳突然意识到：在生活中，人和人之间的互相麻烦是必然的，而这样也是促进一段关系升温的必要因素。

从此，艾佳爱上了海底捞，因为只有在这里，她便可以放心被人照顾。接受他人的善意，暂时放下心中的包袱，去享受被照顾的瞬间。

而且，在吃火锅的时候，不光是品尝火锅的味道，艾佳更是喜欢那种好友相聚、谈笑自如的氛围与心情，那种对酒当歌的人生态度。味蕾的情感归属，由胃而生，也与心相连。

吃一顿火锅，更让艾佳期待的是那一份欢聚喜悦之情，围炉边吃边笑，在烟雾缭绕中感受火锅的魅力。

每每提到火锅，食客们的脑海中下意识就会想到海底捞，这也成为了一种顽固的饮食记忆。

海底捞最吸引人的，依旧是它做到极致的服务、丰富的菜品以及花样频出的吃法，而且能匹配西安人各种情绪的表达——

可以是独自一人享受的火锅美味，可以是拉近亲密关系的助力燃料，可以是追赶热门与潮流的打卡体验，也可以是标注幸福喜悦的一记奖赏。

“捞粉”的热情永远不会熄灭。

部分参考资料：

“西安美食吃喝玩乐”：《西安市第一家海底捞将于11月22日永久停止营业，别了，雁塔路店》

海底捞掌门人张勇自述：《我的愉快管理学》

部分图片来源于网络，侵删。

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