山西
山西老陈醋，对于山西人意味着什么？
知道山西人古时候叫什么吗？叫老醯儿，醯，就是醋；山西人就是醋人儿，离不开醋。
“人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。”
“有醋可吃糠，无醋肉不香。”
过去，打仗，丢枪不丢醋葫芦；现在，旅游都得带瓶醋。
醋是山西人的生活，是山西人的命。
对于酿醋，山西人从不敢马虎，西周就开始制醋，从选料到“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟”多道工序，普通的都需要历时三年之久，而好的则需要五到八年。
而普通的一瓶醋只卖到几元。
日前，山西老陈醋面临灭顶之灾。
“销售675862元！14人获刑！太原一醋厂用冰乙酸勾兑食醋被罚百万”的消息在网上不胫而走。
不明真相的消费者以为山西老陈醋出大事了，“山西老陈醋”不能食用的声音甚嚣尘上。
如果任由这样的事态发展，对山西醋业将是毁灭性的打击。
事情的起因本来是近日太原市检察机关优化营商环境通报的5起典型案例之一，事件发生在2020年1月至2021年11月，涉案的四家企业都是注册资金在200万以下的小微企业，他们在三年前生产的问题产品也已经被全部召回，涉案企业和人员都受到了严惩。
原本是想表明对食品安全的零容忍态度，进一步规范醋产业生产，没想到却被人炒作成山西老陈醋有问题。
山西几十年上百年甚至上千年积累的好名声，就被一家小醋坊给毁了。
这对数十年坚守的山西老陈醋支柱企业水塔、东湖、紫林等伤害极大，对整个山西醋业都是沉重的打击。
这让我联想到1998年山西朔州假酒案，殃及整个山西酒业，汾酒由老大一落千丈，损失可谓惨重。
清徐县是全国四大名醋产地之一，也是山西老陈醋的正宗发源地，号称“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”，有文献的酿醋历史在3000年以上。
2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予“中国醋都·清徐”称号。
2022年由国家级非遗传承人、山西水塔醋业股份有限公司原董事长武润威主编的中国首部醋典《中华醋典》由中国大百科全书出版社出版发行。
去年以来，清徐县正举全县之力，合力打造清徐老陈醋特色专业镇，现有食醋企业81家，形成以水塔、紫林、东湖、美锦为龙头的四大链式产业集群。
正宗清徐老陈醋，精选优质高粱、大麦、豌豆等谷物为原料，经蒸、酵、熏、淋、陈等多道手工酿造流程酿制储存，期间不添加任何化学催化剂，纯粹依靠生物自然发酵。
这次不法小醋厂添加的冰乙酸，是一种醋酸，虽然不是毒性物质，但还是和纯粮酿造产品有区别，只能叫“酸味调味液”，以醋的名称销售，就是违法。
用冰醋酸勾兑，其产品成本远远低于酿造醋，价格也要便宜很多。如果准许把它当醋来卖，对酿造醋产品的企业而言显然是不公平的。
出了这样的事情，对于雄心勃勃的山西醋产业无疑是当头一棒。
对于正着力转型发展，把醋产业当成新引擎的山西经济也会带来负面影响。
朔州假酒案教训惨重，我们再也不能重蹈覆辙，保护山西老陈醋就是保护山西的根脉。
我们不能因为一个老鼠坏了一锅汤，在对其严惩的同时，一定要给老百姓讲明真相，不能伤及无辜。
酒可以不喝，但醋是山西人的命。
老陈醋对于山西人的重要程度是全国最高的，山西人从不敢拿自己生命开玩笑。
山西人的实诚厚道体现在老陈醋的酿造上面，他们从不马虎。
山西人笨拙，不会说场面话，不会自卖自夸，只会踏踏实实做人，虽然靠这种品质打出了诚信晋商的天下，却没有让山西老陈醋风靡全国。
对老陈醋的喜爱，山西人是固执的、执着的，是追求完美的，对于出现的极少数败类，山西人也是深恶痛绝的。
山西人不接受损害山西老陈醋形象的任何行为。
对于任何有损山西老陈醋的做法，就两个字：闹他！
在此，笔者呼吁相关部门以正视听，给山西老陈醋一个清白。
也恳求消费者理性面对这件事情，给始终坚守纯粮酿造的山西老陈醋主流一个支持！
食品安全大于天，保护品牌人人有责！
风雨过后见彩虹，祝愿山西老陈醋经过此事去伪存真越来越好！
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