湖北
忽然间，天寒地冻，作为老广味道的拥趸，总钟爱一锅毋米粥打边炉。
在武汉，食粤菜，领略岭南风味，我独钟爱南巷·融合菜。地道粤厨的品质，优质食材的掌握，技法是大道至简，调料是减法至上，秉持追求发挥食材之原汁原味，故而深爱多年。
跟南巷粤厨熟稔，每有新品必前来品尝，此番是其外场彩虹空中花园升级，主打粤式打边炉，相对云南菌汤锅底与传统的牛肉打边炉，毋米粥锅底是我最喜欢，也是店内最受欢迎的一款。
立冬，暖暖的打边炉，荤素菜蔬摆放，手作煎饺与黑豆饼上新，两瓶红酒开启，预示着又是一个美好的夜晚。
毋米粥，可以说是“无米粥”，即“食米不见米”“有米气而不见米”。粥底是悉心熬制两小时，米化为粥，底层沉淀物米渣不要，只要上层的米油，若日本清酒，只取米之精粹。
毋米粥打底，海陆荤素菜蔬摆盘，粤式打边炉的吃法是，先下海鲜，再涮脆皖，然后是烫鲜牛肉，腐皮一过即可，青菜是神来之笔。下青菜时，我们已体验了海味之鲜，鱼之脆，牛肉的嚼劲，锅底已经吸纳了各种鲜味，最后倒入青菜碎，用勺子简单一搅合，鲜味再次得以激发，形成了一个大融合。
粥，看似最简单，既能保持菜蔬的鲜度，却又能吸收食材的养分，奇妙！我们三人，一人喝了三四碗粥，都不过瘾！
此外，如要我推荐，羊肉锅必不可少，粤式羊肉做法区别于楚地红烧与北地清炖，是放了马蹄在其中，增加了整体的鲜甜。试想，羊肉是带皮的，软趴的；马蹄是脆爽的；萝卜是煨烂的；支竹则吸纳了汤底之味。君臣佐使，一切熔于一炉，再来一瓶红酒对饮，快哉妙哉！
木炭就这么明明灭灭亮着，打边炉砂锅就这么滚着，这是一个越秀四楼的半开放式空间，商家加了遮挡，守着木炭，我们一点儿也不冷，反而是乐意融融。想起主厨的有趣经历，“当时冬天下雪了，我们几个广东老乡在平台上肆意地打滚，这是北方的雪啊！”
广东人将岭南、韶关以北的地方，都叫做北方。武汉，自然也是北方。不知何时会下雪呢？到时再来一品毋米粥打边炉，再来对饮畅聊一番。#冬季从今天开始#
作者：舒怀
图片：舒怀
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