从米其林星级餐厅到深夜拉面店，在这座城市吃了一周也不会腻

东京已经去不起，而且福冈更有性价比。

时隔十年，又一次来到九州岛的福冈。

之所以这次选择重访福冈，一是因为距离近，作为离中国距离最近的日本本土大城市，前往福冈的飞行时间比东京大阪要短约一小时，而且福冈机场距离市中心交通枢纽博多只需坐两个地铁站，早上出发，中午都来得及吃上一碗热乎乎的拉面；二是因为性价比高，福冈物价相对较低，但附近物产又十分丰富，即使作为短途觅食游的目的地也非常合适。

还可以顺便逛逛临近的太宰府

不过最主要的原因是因为刚好抽中了香港快运的免费机票，正春节来回只需补700港币的税费……

十年前来福冈，只是把这里当作去九州各地的中转站，停留市区的时间并不长，这次加起来大概呆了一周时间，竟然也并没有觉得乏味。

福冈市区规模不大不小刚刚好，繁华地带主要集中于博多、天神、赤坂、药院一带，步行绕一圈只需约两个小时，但料理店的类型和数量却极为丰富，从米其林星级餐厅到屋台料理应有尽有，如果不尽兴，还可以接着去下半场居酒屋和深夜拉面店。这次才刚刚离开，就已经在计划下次来的时候要去哪些店家了。

鮨さかい

大年初一的午餐，定在了这家集米其林三星、tabelog金牌店、全日本寿司前十名各项荣誉于一身的寿司名店，鮨さかい。

打个不太恰当的比喻，整家餐厅像是分工极其明晰的流水线工厂，由多位助手处理好前面的备料工序，交由大将来处理鱼料切割和进行注入灵魂的最后一握，相互之间的配合如行云流水一般流畅，甚至连鲍鱼肝酱都是助手按照客人数目提前在餐碟中提前备好。只不过总体用餐节奏稍快了些，到中后段不免已经有较强的饱腹感。

酒肴部分最喜欢的是一道虎河豚白子和鳕鱼白子，前者外皮烤得焦香，口感粘糯，后者拆散成液体状态，形成两种不同层次的口感，被大将戏称为“double milk”组合。

还有一道招牌的鮟鱇鱼肝酱佐河豚鱼皮，酱汁酸甜平衡，口感惊艳。

寿司部分鱼料质量自不必说，但醋饭调味对我来说稍微偏咸了一些。

向右划看当日更多寿司

比起酒肴和寿司本身，更为惊喜的是这里的配餐酒单。Wine and sake pairing的价格从一万五千日元至十万日元不等，约12款酒包含香槟、红白葡萄酒和清酒，其中不乏2017新政异端、IWA 5第四代之类的热门优质酒款，甚至细致到针对某一道寿司来专门搭配一款酒，如金枪鱼赤身搭配的是一款来自法国萨瓦产区的低度数混酿红酒，算是解锁了寿司配酒的新思路。

电话：092-726-6289

地址：福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F

预约方式：sakai-sushi.jp

鮨志郎

早在近四年前深圳植庭寿司开业时，时任主厨高口志郎师傅的手艺便收获了一批食客的喜爱。如今志郎师傅回到福冈老家开起了这家鮨志郎，店家刚一开业，就有不少食客从深圳追来拜访，为的还是志郎师傅的寿司手艺和醋饭。而且，能说一口流利中文的日本人板前师傅估计不多吧。

相对于国内较为流行的甜口、淡雅风格，我更喜欢志郎师傅这类高酸度、高硬度的醋饭，吃起来更有咀嚼感，风味也更为浓郁强烈。从深圳回到家乡后，志郎的状态似乎更自在了一些。他坦言刚回到家乡，对九州本地食材还不够熟悉，因而选择从丰州市场运输新鲜鱼获，对食材把控也更为稳定。

午市套餐有3道酒肴约10贯寿司，含税16500日元，晚餐含税价超3万日元，酒肴更加丰富一些。

向右划看当日更多寿司

另外点了店里的sake paring，虽然只有五杯，但每一杯的量都极大，差点大中午就在店里喝晕过去。

店里的玻璃水杯极具透明感，本想问问在哪能买到，结果志郎师傅直接把库存拿出来了，也是第一次在寿司店吃饭吃到顺手买走了两个杯子……

电话：050-5592-6556

地址：福岡県福岡市中央区薬院1-6-9 101

预约方式：omakase.in

井本

这家米其林二星的会席料理隐匿在药院附近一处居民区内，前一天晚上聊天的居酒屋老板娘说，这是她在福冈最为喜欢的料理店。“今年生日有点想再去一次啊，哎又得开始存钱了……”

九州附近集中了众多优质食材，前菜中赤贝便是取自本地。新鲜到货、个头硕大的赤贝以出汁、芝麻、土佐醋凉拌，吃起来十分甘甜，毫无腥气。

冬季会席自然少不了河豚，椀物、炸物甚至釜饭都是以本地产野生虎河豚为食材，口感鲜嫩Q弹。

这家料理偏向淡雅的京料理风格，而大将本人似乎又带着九州男子的满腔热情。当天中午恰好我情绪不高，吃饭时一直在躲避大将在吧台后传来的炽热眼神，直到午餐结束才终于聊了几句。

大将：福冈的房价很便宜的，大濠公园附近的豪华社区只需要1亿日元就可以买到3dk哦，要不要考虑一下?

我：好的，我先去加油赚钱了。

电话：092-409-0830

地址：福岡県福岡市博多区築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F

预约方式：sola-factory.com

Restaurant Sola

位于福冈博多港的米其林一星法餐，晚饭时分到店，窗外便是博多湾的灯光夜景。

早在2011年，主厨吉武广树曾在巴黎开设法餐厅，名为Sola Paris。开业仅一年零三个月后，餐厅便在当地摘下了米其林一星，曾轰动日本一时。这家Sola Paris，便是如今福冈Restaurant Sola的前身。

Restaurant Sola的氛围如同福冈这座城市一般充满活力。厨师和服务生团队看起来十分年轻，当天到店的客人既有家庭聚餐、情侣约会，也有打扮漂亮和闺蜜聚餐的小姐姐，气氛热闹非常。

餐厅做的是重用本地食材、带有日式元素的法餐。

最典型的便是冬季时令的河豚，主厨将其做成了一道凉菜，其中放入些许山葵，清爽之余将河豚的韧度和鲜味体现得淋漓尽致。

我尤其喜爱其中的一道鲍鱼，黄油煎香，外层焦脆，中间嫩度恰好，与调配酱汁搭配起来相得益彰。

虽然当天出现了一些上错菜和桌布没清理干净的小状况，Restaurant Sola依然是一家值得推荐的餐厅。

附送一个小提示：因为和侍酒师小哥聊得太开心，他告诉我，下次预约餐厅的时候想喝什么酒，可以在备注里说明哦，团队会尽量满足。

电话：092-409-0830

地址：福岡県福岡市博多区築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F

预约方式：sola-factory.com

在福冈，一天是可以吃得下三四顿饭的。晚餐之后总得去喝点小酒吧？喝着喝着又饿了，那不得再去吃碗拉面？

博多元気一杯!!

电话：050-5600-6797

地址：福岡県福岡市博多区下呉服町4-31-1 ゾンターク博多Ⅰ 1F

全福冈县tabelog排名第一的拉面百名店，如果来福冈只吃一碗拉面的话，就来这家吧。

豚骨拉面是福冈极受欢迎的拉面类型，但有些食客难以接受豚骨拉面汤底那种猪骨的腥臊味道，而这家虽然做的也是豚骨拉面，汤底却如牛奶般浓郁香甜，几乎不见猪骨的腥臭味。店家的特别吃法是在拉面吃完一半后倒入咖喱酱，你就会获得一碗崭新的咖喱豚骨拉面。

博多一双 中洲店

电话：092-262-7776

地址：福岡県福岡市博多区中洲2-6-6

前一晚在居酒屋问起推荐的拉面店，老板歪着脑袋想了想说，要是热门店的话，应该就是一双了吧？

正好这天在福冈遇见久未谋面的朋友，一起在sake bar喝到半夜之后还不尽兴，又走来了这家博多一双的中洲店。一双的本店在全福冈县tabelog排名第二，本店和各家分店在饭点时分总是排着长队，像我们这样在半夜一点才到店的，就不会有这个困扰了。（备注：各家店营业时间不一致，中洲店顽石开门，营业至凌晨四点半。）

一双主打豚骨汤底，但汤底的猪骨骚味并不太重，加上浮在汤碗表面的泡沫，让这碗拉面既有猪骨的浓郁醇厚，又能保持相对清爽的口感。

凌晨两点，打着饱嗝走出店外，才发现我刚刚只是运气好，门口已然又排起了十来个人的长队……

麺や兼虎 天神本店

电话：050-5570-7912

地址：福岡県福岡市中央区渡辺通4-9-18 福酒ビル 1F

豚骨拉面吃多了，换换口味吃沾面。这家沾面有各种辣度可以选择，像我这样的吃辣弱者可以直接选择免辣。面条本身足够弹牙筋道，鱼介豚骨汤汁十分浓郁鲜美，还可以自己倒入高汤调节口味。

饭点时分同样需要排队，但队伍如果不太长的话，还是值得一排的。

上面的店家只是这次福冈之旅的一部分，还有部分居酒屋和sake bar，就留到下一篇再更新吧。

-End-

旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。

半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。

喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。

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祝胃口好。