浙江
每年初夏时节，是浙江这边吃绿豆腐（也叫神仙豆腐、观音豆腐）的季节。杭州人可能不咋吃，但浙南的丽水、温州等地应该还是常见的。
与其说它是个豆腐，更应该说它是个凉粉。我记得有一年端午后去楠溪江附近，在路边就有人推着凉粉车卖，晶莹Q弹的绿豆腐，再搭配上当地特产蓝莓几颗，看起来让人非常有食欲。吃起来就是很典型的凉粉口感，但充满了青草味。
凉粉车车到处都有，但卖绿豆腐的我目前只在浙江见过。我还是比较热衷于品尝各地的特色凉粉的，比如川渝的凉糕，杭州的木莲豆腐，还有沿海的石花菜凉粉等。
做绿豆腐的植物叫豆腐柴（Premna microphylla），所用部位是豆腐柴的叶片。它是一种唇形科（马鞭草科）的植物，5至6月是它的花期。它开花非常细碎，花朵黄绿色，排列成圆锥花序。花较小，最宽处不足一厘米。观察细节，可以看到它的花冠呈唇形，有四个裂片，上1下3。下方裂片上有黄色、褐色的花纹；5枚花蕊几乎贴着上方裂片生长。
虽然开着花的豆腐柴依旧很不起眼，但这已经是它辨识度最高的时候了。我觉得之所以要在初夏吃绿豆腐，除了天气变热这个因素外，更是因为这个原因。
↑多变的叶片形态
它的叶片形态变化非常大，虽然大体上是个倒卵形叶片，但叶缘、叶尖、叶脉啥的都没个定型。有时边缘光滑，有时长满疏齿；有时叶脉稀疏平滑，有时又密而深凹。而豆腐柴常常又混在山林杂木中，总是就是一个字：难认。
要做凉粉，得乘着豆腐柴叶片新鲜、富含果胶的时候下手。如果能认出它来，可能四月份采更佳，而等到七八月就太晚了。至于秋冬季，作为落叶小灌木的豆腐柴根本没有叶子可采。
制作绿豆腐的过程不算太复杂，主要步骤就是采叶子、捣碎挤压取汁液、过滤、加入凝固剂，之后等待凝结成型就好啦。大家要是对制作过程感兴趣可以去视频网站搜来看看，我这里就不展开。现在网上还有半成品的绿豆腐粉卖，想尝鲜的也可以直接试试这种。
成品可以做甜、咸、酸辣等风味。我之前在温州吃的是甜口的，毕竟是凉粉车里买的。
作者 ：蒋某人
图片：蒋某人
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