文脉华章｜千年莜麦塞外飘香

央广网呼和浩特10月9日消息（记者魏全民 见习记者邵玉琴）丁蒸、炸、汆、炒、烙……武川人简单平静的生活从热腾腾的莜面早餐开始。清早，可镇大街小巷的莜面馆热闹起来，人们围坐桌前，唇齿留香间，品地道美味，话家长里短。

北纬41°—43°，是莜麦的“黄金生长带”，内蒙古自治区武川县正好处于这个区域。

有着千年种植历史的莜麦（央广网发 受访单位供图）

武川莜麦种植历史可以追溯到遥远的古代。据当地人说，早在元朝时期，武川地区就开始种植莜麦。如今，武川人将莜麦磨成面粉，制作成各种美食。

“三十里的莜面，二十里的糕，十里的荞面饿断腰。”这是说莜面耐饥饿，能量大。因此，便携耐饿的莜面成为历代戍边将士们的军粮。

如今，在倡导绿色健康粗粮的时代，莜面成为北方地区大众餐桌上的热门面食。

武川县地理位置独特，北望草原，南临阴山，俗称“后山”。

“后山三件宝，莜面、山药、羊皮袄。”在众多特产中，莜麦位列三宝之首，足见其在当地百姓生活中的重要地位。

2008年11月，“武川莜面制作技艺”列入呼和浩特市级非物质文化遗产名录。2009年，经内蒙古自治区政府批准，正式列入内蒙古自治区第二批非物质文化遗产名录。

又是一年莜麦收获季，武川县的广袤田野，莜麦飘香。

记者走进内蒙古自治区莜面饮食制作技艺代表性传承人贾银凤家里，感受她的莜面制作技艺及莜面手工艺品的精致与美妙。

制作精美的莜面工艺品（央广网见习记者 邵玉琴 摄）

贾银凤出生于武川县哈拉合少乡的一个小村庄里，她说，自有记忆起，家里就一直种莜麦、吃莜面。

“村里人一日三餐离不开莜面，早上窝窝，中午鱼鱼，晚上丸丸……”贾银凤从8岁起就跟着母亲学做莜面，并将童年记忆中的味道一直沿袭至今。

在贾银凤看来，莜面不仅仅是后山人的一日三餐，更是一代又一代人的温暖记忆。它记录了农耕文明的时代变迁，承载着莜面传承人的文化使命。

当天，贾银凤向记者演示了她制作莜面的全过程。

泛着麦香的莜面粉、泽蒙花味扑鼻的凉汤、五颜六色的蔬菜辅料……小小灶台成了武川莜面制作非遗传承人展示技艺的“阵地”。

近年来莜面制作种类五花八门，贾银凤掌握了窝窝、鱼鱼、山药鱼子、山药糕、圪团、饺饺、山药条条、煮鱼子、块垒等上百种武川莜面的制作方法。

谈及莜面的营养价值以及制作工艺，贾银凤专业而细致。她说，莜面好吃却工序复杂。做莜面讲究三生三熟，炒熟后的莜麦研磨成莜麦粉，用1:1的开水烫熟和面，然后制作成人们喜爱的形状后，再上锅蒸熟。

和莜面是一门基本功（央广网见习记者 邵玉琴 摄）

将莜面倒进光滑的盆里，开水烫面、和面，和面时面揉至手光、盆光、面光。对于大多数人来说，和面是个基本功夫，相对简单。

但是搓莜面可不一样，它讲究的是手、眼、心的协调力。莜面窝窝是人们喜爱的一款莜面种类，搓窝窝需要一块光滑的石板，将莜面团置于石板间，用手掌心向前推。这一推一卷间，是手与面的对话，更是匠心的展现。

“手掌的力度不太好拿捏，用力过了太薄不易成型，力小了窝窝太厚，口感不佳。”

今天，贾银凤要挑战的是左右手同时开搓10根莜面。这不仅考验制作者手上的功夫，还有力道。她表示，之前她最多一次搓8根莜面。

将莜面捏成团，双手同时运力，细细的条条慢慢在手掌间延伸。首次挑战，虽然速度没那么快，但是搓出来的莜面均匀而光滑。

“要知莜面有多好，且看开笼十里香”。刚刚出笼的莜面嫩滑筋道，软糯香甜，配上浓香的肉汤或冷调的蔬菜凉汤，叫人唇齿留香，回味无穷。

采访当天，尽管没来得及品尝贾银凤亲手制作的现蒸莜面，但是那一碗鲜香四溢的凉汤足以让人解馋。

五根莜面同时开搓（央广网见习记者 邵玉琴 摄）

在这位莜面制作传承人的眼里，优质的原料、娴熟的制作技艺以及创新多变的莜面产品进一步擦亮了武川莜面的“金字招牌”。

常年做莜面，贾银凤早已摸透了莜面的特质。

“现和的莜面柔软有韧劲，一旦干了坚硬如泥。”掌握了“面性”后的她开始琢磨用莜面捏出让人耳目一新的手工艺品。

经常外出参加莜面制作展示的贾银凤从面塑中受到启发，她尝试在莜面里加各种颜色的蔬菜汁，经揉捏刻画，制作莜面艺术品。

小鹿漫步、鸳鸯戏水、祥龙舞动、石榴花开……惟妙惟肖的花鸟虫鱼，细腻精巧、鲜艳夺目。

她表示，作为传承人，让人们在品味塞外百变莜面美食的同时，也能领略到莜面的创新发展活力和匠人匠心。

贾银凤的小孙子韩镕泽是奶奶的“铁杆粉丝”。九岁的他已经能熟练捏莜面窝窝，搓莜面鱼鱼。

“奶奶做的事情很有意义，我以后也会传承莜麦文化。”采访当天，韩镕泽带着两位同学和奶奶学习莜面工艺品制作。

贾银凤带着小孙子（左二）和两名小学生一起搓莜面（央广网见习记者 邵玉琴 摄）

精巧地揉捏，娓娓道来地讲解，制作的是面食，传承的是文化。

如今，在武川县，贾银凤早已是家喻户晓的“莜面匠人”。这不仅源于她地道精湛的莜面技艺，也因她对武川莜面制作及莜面文化传承所作出的默默奉献。

近年来，贾银凤带着“武川莜面制作技艺”走进学校、进乡镇、进社区，参加县、市、区各类主题的技能大赛、文化节庆活动，让武川地标莜面走出县市，走出自治区，向全国食客展示北方美味莜面悠远厚重的乡土文化内涵。

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