福建
新年将至，要准备年货了吗？
新的一年怎么没有甜蜜蜜的菜肴呢，今天来推荐芋泥。
芋泥也叫芋茸，是闽菜中的传统甜食之一，用料和做法都很简单，通常可选竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。将芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成，此菜香郁甜润，细腻可口，被称为热食冰淇淋。
福建闽东地区有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
蒸熟的芋泥由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食，吃的时候要格外注意。话说当初林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冒冷气的冰淇淋笑话林则徐。
芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。
“太极芋泥”顾名思义和太极有关，是将碾压为泥的芋头，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透。
“八宝芋泥”和上海的八宝饭有异曲同工之处，都是挑选寓意良好的八宝蜜饯等铺在碗底，填入一半芋泥，将豆沙放在其中央，再用芋泥填满压平，上笼用旺火蒸熟透即可。
传统的芋泥制作讲究三要素：一要好芋头—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。
俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。
过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让如今讲究健康饮食的吃货朋友们避而远之，因此现在的芋泥也进行了改良，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，或炒制过程中加入少量猪油后便不再表面淋上猪油，而芋泥也和如今许多烘焙食材搭配成为了神仙食物，给人奇妙的味蕾体验。
新年团聚时刻总少不了甜蜜菜吧，吃多了大鱼大肉总要来点小甜点改善口味吧，咱们也不做什么八宝芋泥太极芋泥啦，就简简单单的芋泥就好啊。
好吃又好做的芋泥，祝你阖家新年甜蜜蜜呀！
食材
槟榔芋、白砂糖、猪油、盐、清水
步骤
芋头选用槟榔芋最佳，槟榔芋也叫荔浦芋，挑选时要挑选芋头屁股尖尖像是带钩的，不是圆的。同时要选择手感比较沉的，这样的芋头淀粉比较密实，做出来的芋泥才好吃，如用刀切会感觉很紧，有点夹刀的感觉。如果买不到可以用普通的芋头。
槟榔芋切成小条放入高压锅中压烂。
煮至筷子可以轻松穿透芋条即可。
将压好的一部分芋条放入料理机中。
加入少许盐中和口味，再加入适量的白砂糖。
芋泥中添加少许盐可以中和甜味，让口感更加浓郁，不会有发腻的感觉。
用料理机打成泥。
再加入剩下的芋条，放入少许白砂糖，继续打成泥。
芋条分次加入打泥，可以更加细腻，同时在打芋泥过程加入糖可以使芋泥和糖混合均匀。
将打好的芋泥去除打不碎的筋条，待用。
猪油入锅。
炒芋泥可以用其他食用油，油的颜色会影响芋泥成品的颜色，对颜色有要求的可以换猪油或无色的植物油。
小火融化猪油，将芋泥倒入锅中。
用铲子慢慢翻拌均匀，使芋泥吃透猪油。
芋泥和猪油混合均匀后，如果觉得干可加水继续翻炒慢慢煮透，可以将清水换成牛奶或奶油。
小火炒至芋泥嫩滑。
最后炒至锅中芋泥呈现整块状态，推动铲子会整块跟着走，而铲子上不会留下痕迹即可。
将炒好的芋泥填入碗中，压紧压实。
注意要留有一公分，后期蒸的时候芋泥会受热膨胀。
将芋泥放入锅中，隔水蒸至热透即成。
记得要盖上盖子，以防水汽进入芋泥太湿。
蒸熟后的芋泥会有些湿，稍稍晾凉一会。
晾凉后的芋泥会和碗稍稍分离。
趁着还没凉透，立刻倒扣。
轻轻敲打碗底，慢慢提起碗，脱出芋泥。
根据喜好，挑选喜欢的果脯进行装饰即可上桌。
好看又好吃的芋泥就完成啦，制作芋泥时还可以添加少量的紫薯，不仅可以调节芋泥的颜色，口感也会更加绵密。制作好的芋泥可以作为馅料使用，香芋蛋糕、芋泥吐司、芋泥仙豆糕，都很美味。
芋头的蛋白质和淀粉含量较高，比较适合宝宝们消化，还可以调节肠胃，防止宝宝便秘，6个月以上对芋头不过敏的宝宝，可以尝试添加不添加调味的芋泥作为辅食哦。
香滑可口的芋泥，祝大家一年甜蜜蜜，顺顺利利。
图文：呵呵笋
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