旬味会|澳门当奥丰素1890，邂逅意式奢味之旅

澳门

这座闪耀于珠江口的璀璨明珠

是东西方文化交融的绝佳范本

巴洛克教堂与妈祖阁毗邻而立

葡国瓷砖画与中式雕花窗相映成趣

每一处转角都藏着令人惊艳的绮丽

4月11日晚18:30

携程美食林携手当奥丰素1890

在澳门范思哲豪华酒店大楼三楼

举办了一场精彩无比的旬味会尊享晚宴

来自全国各地的美食爱好者齐聚一堂

探寻这家将南意大利阳光与奢华艺术

完美融合的高级餐厅

家族的味觉传承与革新

当奥丰素1890的故事，要从意大利南部的圣亚加塔苏德格尔夫说起。这家餐厅以家族姓氏命名，立志将索伦托半岛与阿玛菲海岸的美食精髓传递给世界。凭借对食材本真的执着与创新的烹饪技法，成为“农场到餐桌”理念的先驱。

如今，当奥丰素1890的版图已跨越地中海，来到亚洲的璀璨明珠澳门，由主厨Federico Pucci掌舵。这位曾在意大利总部深造的新一代厨艺大师，不仅传承了Alfonso家族的经典食谱，更将本地时令食材与现代烹饪艺术巧妙融合，为传统意式佳肴注入了全新的生命力。

艺术与美食的沉浸式舞台

踏入当奥丰素1890，仿佛置身于范思哲的高级定制秀场。大堂中央的水晶吊灯如瀑布般倾泻而下，光线透过水晶切割面折射出彩虹般的光晕，与墙壁上流动的金色线条交相辉映。

餐厅中央的开放式厨房令人惊叹，主厨Federico身着剪裁考究的厨师服，与团队在透明玻璃幕墙内精心雕琢每一道菜品。宾客们可以一边品尝美食，一边欣赏这场关于烹饪的艺术表演，真正实现五感的全方位沉浸。

旬味会活动现场洋溢着热烈的意式风情，主厨Federico Pucci以充满激情的互动方式，向在场嘉宾生动诠释了他的创意烹饪哲学，不仅亲自演示招牌菜品的制作精髓，更将南意美食文化的深厚底蕴娓娓道来。

活动现场的布置，也将范思哲标志性的奢华美学在空间设计中淋漓展现，营造出令人沉醉的意式贵族盛宴场景。而现场的菜品则成为全场焦点，无论是意大利牛仔肉，还是布列塔尼蓝龙虾等美味，每一道菜品都如同展开的意大利画卷，让食客在唇齿间领略到意式的风味诗篇。觥筹交错间，美食与艺术的交响将这场味觉盛宴推向高潮。

晚宴美食品鉴

图 | 旬味会·晚宴菜单

意大利牛仔肉

地中海吞拿鱼他他

晶钻鱼子酱及意大利酸豆

Vitello Tonnato

Piemontese Veal, Mediterranean Tuna Belly Tartar,

Kristal Caviar and Capers from Punta Campanella

2022 Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOCG, Marche

这道源自19世纪的意大利经典开胃菜，在当奥丰素1890被赋予了全新的生命力。主厨选用意大利皮埃蒙特地区的有机小牛肉，低温慢煮12小时至入口即化。搭配的吞拿鱼酱选用蓝鳍金枪鱼腹部最肥美的部分，加入Don Alfonso自家农场种植的Punta Campanella酸豆与Amalfi柠檬皮，最后点缀一勺Kristal鱼子酱，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

意式布列塔尼蓝龙虾、洋蓟

L'Astice Blu Bretone

Brittany Blue Lobster with Artichoke

2021 Gaja Ca 'Marcanda 'Vistamare' Toscana IGT, Tuscany

当奥丰素1890的招牌菜“蓝龙虾”，选用法国布列塔尼海域的稀有蓝龙虾。主厨以南意大利经典的“三重质地”理念呈现：龙虾肉搭配烤至焦香的洋蓟芯，将龙虾的鲜甜、洋蓟的清香在口中交织，仿佛一场地中海的味觉交响乐。

手工意式饺子

釀西西里红虾

及布拉塔芝士配鱼子酱

Bottoni

Bottoni Pasta with Gamberi Rossi from Mazara del Vallo,

Burrata and Kristal Caviar

2022 Pietradolce Etna Rosato IGT, Sicily

手工制作的bottoni意大利面，内馅包裹着来自西西里岛的鲜甜红虾与马扎拉德尔瓦洛(Mazzara del Vallo)的布拉塔芝士，将海鲜的甘甜与芝士的浓郁奶香完美融合。饺子上方点缀着奢华的Kristal鱼子酱，带来咸鲜爆发的味觉体验，层次丰富而迷人。最后淋上清新柠檬皮屑，柑橘的芬芳为整体风味增添一抹优雅的清新感。

爷爷祖传秘方-

传统意粉卷釀牛尾

马苏里拉芝士及圣马札诺番茄酱

Strascinati di Nonno Ernesto

Grandfather's Ernesto Strascinati,

Traditional Cannelloni Pasta Rolls filled

with Mozzarella Cheese,

Oxtail and San Marzano Tomato Sauce

2021 Idda Etna Rosso DOC, Sicily

这道源自Don Alfonso 1890餐厅的传奇意式千层面，承载着Iaccarino家族三代人的烹饪智慧。慢炖牛尾肉与番茄酱的浓郁馅料，被精心包裹在手工面皮中，顶部以意大利国旗三色装点——鲜红的番茄、雪白的马苏里拉奶酪和翠绿的罗勒，既是对传统的致敬，又充满现代美学。每一口都能品尝到炖煮入味的牛尾的醇厚，番茄的酸甜，以及奶酪的绵密，三种经典风味在口中完美融合，带来温暖而满足的味觉体验

野生多宝鱼配韭葱

蜜豆及马苏里拉芝士

Rombo

Wild Turbot, Roasted Leek,

Honey Bean and Buffalo Mozzarella

2018 Paraschos Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT,

Friuli-Venezia Giulia

多宝鱼是地中海饮食文化中不可或缺的主角。当奥丰素1890采用低温慢煮法锁住鱼肉的鲜嫩，搭配烤至焦糖化的韭葱与淋上蜂蜜的豌豆。鱼肉的细腻、蔬菜的清甜与蜂蜜的微酸在口中完美平衡，盘中错落有致的摆盘宛如一幅印象派画作，将地中海的诗意栖居具象化为一场味觉盛宴。

意大利法索里牛柳配鸭肝及黑松露

Filetto alla Rossini

“Oberto" Fassona Beef Rossini Style with Black Trufle

2015 Mastroberardino 'Radici'Riserva Taurasi DOCG, Campania

以19世纪歌剧大师罗西尼命名的这道菜，是对肉食爱好者最深情的告白。主厨选用意大利法索纳牛柳，精准控温至完美的五分熟。牛肉上方铺陈一层Rougie鹅肝，鹅肝在黑松露的加持下散发出迷人的菌菇香气。搭配的红酒汁以牛骨髓与巴罗洛红酒熬制而成，每一口都像是在舌尖上奏响一曲华丽的歌剧。

香草意式奶冻配柑橘

Il Mandarino

Textures of Mandarin with Vanilla Pannacotta

2021 Feudi Di San Gregorio "Privilegio" Fiano Passito DOC, Marche

当最后一道主菜被清盘，宾客们以为味蕾的旅程即将落幕，却被一道名为Il Mandarino的甜品再次点亮。香草奶冻如丝绸般顺滑，顶部覆盖着晶莹剔透的橘子果冻，搭配酥脆的杏仁饼干碎与清爽的柑橘雪芭。酸甜交织的层次感，为这场奢宴画上了完美的句点。

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