福建
“一朝春夏改，隔夜鸟花迁”，终于迎来了枝繁叶茂的初夏。
旧时，人们就开始用不同的方式来迎夏。古代天子率百官迎夏于南郊，并举行祭祀炎帝、祝融的仪式。到明代民间始有尝新风俗，清代更有祭神、尝新、馈节、秤人、烹新茶等习俗。
湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠鞠草做成的汤丸，名“立夏羹”，民谚云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃个团(音为“坨”)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕；湖北省通山人立夏吃泡（草莓）、虾、竹笋，谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”；福建闽南地区立夏吃虾面，即购买海虾掺入面条中煮食，海虾熟后变红，为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿；福建闽东地区立夏则以吃面粉加少许食盐烘制而成的“光饼”来庆贺夏季。
立夏时节，吃“立夏蛋”、“挂蛋斗蛋”的习俗最为传统。古人认为，禽蛋圆溜，象征生活圆满。每年立夏之日，蛋类食品正是旺季，立夏吃蛋便寓意着能保夏日平安。
江浙沪地区，除了“立夏蛋”，还有吃“立夏饭”的习俗。立夏饭种类有很多，较为普遍的有用南烛叶制作的『乌米饭』，和用蚕豆做的『蚕豆饭』，和“立夏蛋”一样，“立夏饭”也代表了大家对安然度夏的美好期盼。
上海人特别喜欢吃蚕豆，从福建蚕豆吃到浙江蚕豆，从浙江蚕豆吃到江苏蚕豆，可以连续吃上4个月。当然他们最为欢喜的还是被叫作『本地蚕豆』的上海蚕豆。
本地蚕豆一般在立夏时节，4月下旬到5月上旬上市，时间极短，大约只有7-10天左右，所以蚕豆又被称作“立夏三鲜”之一。
上海人的新鲜蚕豆除了用来做葱爆蚕豆，『蚕豆饭』是它最为好吃的做法。
新鲜的蚕豆和豌豆剥壳取豆米，加上雷笋、胡萝卜、干香菇、咸肉，这一碗营养丰富，五彩斑斓，可帮助人增强抵抗力，安康步夏。
老一辈认为“蚕豆饭寓意着充实、五谷丰登，小孩立夏吃了蚕豆饭，身体会更强健，更有力气。”
在老一辈人眼里，立夏是有些特殊情感的。一些日子总要用特殊的吃食来记忆，不管是立夏蛋，还是立夏饭，都是对节气仪式感的体现。如此，日子才过的有盼头，传统才能流传下来，绵长不衰。
一碗蚕豆饭，是这个时节最知味的馈赠。感谢热烈的夏日，让我们能够拥有更多美食的快乐。
食材
蚕豆、豌豆、雷笋、胡萝卜
干香菇、咸肉、糯米、大米
生抽、白糖、盐、油、清水
步骤
大米和糯米按自己的喜好，一般按6:4比例提前用水洗净浸泡。
干香菇洗净泡发，泡香菇的水过滤备用。
蚕豆和豌豆剥壳取豆米，雷笋、胡萝卜、干香菇、咸肉分别切丁。
锅热后倒油，放入咸肉煸炒，炒出香味。
依次放入香菇、胡萝卜、豌豆、蚕豆、笋。
翻炒均匀。
加刚才泡发香菇剩下的香菇水。
翻炒至断生。
加少许盐、白糖和生抽调味。
翻炒均匀。
出锅。
米按平时煮饭正常加水，可以将泡发香菇的水倒入，不够的加清水。
将炒好的配料放入。
翻拌均匀。
电饭煲正常煮米饭。
香气扑鼻，米饭完成。
立夏蚕豆饭！
盛上一碗蚕豆饭，蚕豆鲜嫩，咸肉香，雷笋脆甜，米饭糯。
来，尝一口时节的馈赠。
这一碗，立夏蚕豆饭，独属于初夏的味道！
立夏至，别忘了吃立夏饭！
图文：呵呵笋
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
