上海
SUMMER FOREVER
前阵子忙着接待朋友来冲绳玩，拖更好久啊！一转眼都已经过了小暑，真正进入酷暑模式。天热大家普遍没什么胃口，都想吃点清爽开胃的小菜，但又不想在厨房忙活太久，赶紧凑一篇夏日小凉菜来解解暑，目标是简单好做、尽量不开火、爽口开胃解腻、低卡低油盐
01
盐昆布小番茄
盐昆布小番茄其实分享过蛮多次了，是我每年夏天都会反复制作的小凉菜，属于男女老少都会喜欢的冰镇酸甜小料理～和普通凉拌西红柿在味道上又有些许区别，一点点盐昆布吊鲜，是吃完会小惊艳和思念的一道菜～
◆ 食材 ：小番茄15颗、盐昆布7g、寿司醋15ml、白酱油15ml、芝麻油10ml、熟芝麻
◆ 做法 ：小番茄对半剖开，加入所有调味料搅拌均匀，冷藏浅渍15分钟就完成啦！
也可以加点喜欢的香菜/罗勒/紫苏/姜丝～
盐昆布在日本超市很容易买到，国内的朋友也可以在淘宝买到，开封后记得冷藏保存。它可以直接当「有点鲜的盐」来使用，随手拌个黄瓜，拌个包菜，或者焖饭煮汤都很不错～
02
日式芥末黄瓜
吃腻了拍黄瓜，想要试试别的口味。移居冲绳三年，接待了好几组朋友来玩，我发现大家其实都挺能接受芥末口味的，貌似只有我不太能吃♀️不过不用担心，这道芥末黄瓜的芥末味不算太浓，不会直冲鼻腔，只有一丢丢辛辣的芥末风味，夏日解暑提神醒脑～当然了，想要直冲天灵盖的效果，也可以芥末加倍（笑）
◆ 食材：黄瓜2根+芥末5g+白酱油15ml（or盐3g）+白芝麻
◆ 做法：黄瓜洗净擦干，去头尾后切成3-4段，用刀拍碎成4-5瓣，加少许盐抓匀冷藏浅渍15分钟。取出黄瓜倒掉水分，加入芥末和白酱油和芝麻，搅拌均匀即可。
管状的调料用起来好方便，尤其是芥末、蒜泥、姜泥这种每次用量不多的配料～
03
日式浅渍白菜
一直蛮喜欢吃料理店里的浅渍白菜，竟然从来没想过在家里复刻，前阵子偶然在网上看到教程，被夸张地说成是「无限白菜」hhh 照着做了一下，原来这么简单啊！清淡爽脆，空口吃都很不错，真的是无限白菜，笑死，三两下就吃掉一颗大白菜
◆ 腌渍出水：500g白菜+10g盐，白菜洗净擦干切丝，用盐搓匀后盖保鲜膜压重物腌渍15分钟，挤干水分，越干越好！不然后面会非常水，不爽脆。
◆ 浅渍入味：盐昆布7g+糖5g+白醋20ml+白酱油20ml，白菜再用厨房纸吸干，加入渍料拌匀，冷藏浅渍20分钟就可以吃了。保存至第二天再吃也可。
04
凉拌鸡丝
天热不爱吃油腻的食物，但是蛋白质还是必须要补充的，鸡/蛋/鱼/虾是我的首选。鸡肉称得上百搭，各国风味的酱汁凉拌都很好吃。
鸡胸很多人都怕柴，但其实只要掌握加热方式，就能获得弹嫩多汁的鸡胸肉。两种方法都需要根据鸡胸厚度微调时间，加减30秒左右。
❶ 水煮版：鸡胸肉冷水下锅（水里根据喜好可以加盐姜等调味料），水沸腾后计时1分钟，关火盒盖继续焖15分钟，待鸡胸没那么烫了再取出切配。
❷ 微波版：鸡胸肉对半切开，加一勺料酒，封保鲜膜，微波炉600w加热2.5分钟，取出翻面再加热1分钟，保持保鲜膜封住的状态焖15分钟，待鸡胸没那么烫了再取出切配。
◆ 泰式料汁：小米椒3个+香菜+柠檬1/2+大蒜5瓣+鱼露20ml+糖2g+橄榄油5ml+鸡胸+紫洋葱+番茄
◆ 日式料汁：白酱油15ml+橄榄油10ml+寿司醋10ml+黑胡椒+白芝麻+鸡胸+胡萝卜+大叶
◆ 韩式料汁：白芝麻+酱油10ml+芝麻油5ml+辣白菜50g+鸡胸+黄瓜
◆ 中式料汁：辣椒油5ml+花生酱1勺+酱油10ml+陈醋5ml+蒜泥+鸡胸+黄瓜胡萝卜丝
除了以上这些特别口味的小凉菜，往年也写过不少经久不衰大获好评的凉菜食谱，大家可以回看参考一下～
最后再安利几个我很喜欢的凉菜作弊料包：捞汁小海鲜汁，口水鸡调料，柚子沙拉汁，鲜花椒木姜子蘸水等等，戳下面的专题页面
ps.这个月小助理出国了，有时差，可能无法在白天及时回复客服信息，大家购物如果遇到问题先拍照+留言哈，上线后会立即跟进处理，望理解❤️
️ 冲绳的夏天，太适合摆烂了～
天热不想做饭？好吃的方便美食
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