《世界咖啡地图》：咖啡界的 “圣经” 来了

几年前，人们还在说：咖啡是成年人白天的酒。

到了今天，爱咖啡的人在夜晚也要整上一杯低因咖啡，其功效不亚于低度酒带来的微醺。

就这样，越来越多的人开始对这一杯滋味上头。

《穿普拉达的女王》剧照

根据《2024中国城市咖啡发展报告》显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元。相较于2016年人均年咖啡消费9杯的情况，2023年中国人均年饮用数已上升至16.74杯。

从9块9一杯的打工人续命水，到独立咖啡馆里的一杯手冲，人们对咖啡的需求开始多元化。咖啡从提神醒脑饮料，发展为一种生活方式，甚至是人们的兴趣爱好。

《狂飙》中高启强干嚼咖啡被大家戏称“咖啡不用冲，迟早会成功”

爱动手的人痴迷于拉花，阅遍网络教学视频，消耗牛奶无数，只为拉出一颗漂亮的桃心；

不爱出门的人则在家搞起了咖啡角，从手冲壶、法压壶、摩卡壶，到千元咖啡机，统统过把瘾，最终却被水池里堆满的杯子劝退；

爱品鉴的人则把咖啡视如红酒，千锤百炼三寸之舌，盼着早日能喝一口就说出一串术语，而不再是只会说：好香！

从喝咖啡，到喝一杯好咖啡，再到动手做一杯咖啡，人们对咖啡的狂热不断进阶，但说句泼冷水的大实话：关于咖啡，凑热闹的多，懂门道的少。

《以家人之名》剧照

比如，你手中的这杯是否能算一杯好咖啡？

要回答这个问题，就要清楚咖啡产业的分类。

简单来说，咖啡产业可以分为两种：商业咖啡和精品咖啡。商业咖啡就是将咖啡因有效率地导入血流，让早上每一颗混沌的脑袋清醒的咖啡。没错，就是我们最常喝到的那种咖啡。

而精品咖啡，则是根据制作质量与尝起来有多美味来界定。一杯好咖啡涉及整条咖啡产业链，从生豆的种植、处理、烘焙技术，一直到萃取，全是细节。要搞清楚好咖啡的结构，就要对这产业链中的每个环节进行评价，这不仅需要丰富的咖啡知识，更需要多年的品鉴经验的沉淀。

《亲爱的，热爱的》剧照

然而对大多数人来说，咖啡相关的信息多是来自咖啡店的宣传，或个人博主的DIY分享，要想获取更深入更可靠的信息，来源实在有限。

怎样才能更进一步，从一棵芽苗到一杯“续命水”，了解咖啡的前世今生，乃至背后的战争、贸易、政治与文化变迁？

幸好咖啡界的大神级人物詹姆斯·霍夫曼早已写就了一部神作——《世界咖啡地图》。

它是全球公认的咖啡“圣经“。出版以来，受到无数咖啡爱好者的追捧。加印21次，长销不衰！（上次看到再版这么多次的书，还是教材呢）

为了让好咖啡走进更多人的日常，三联打算免费把这套书送给你！

现在订阅/续订三联数字刊会员，除了能解锁三联过往任意一期的咖啡专刊，还能免费获赠全新修订版的《世界咖啡地图》！

千言万语汇成一句话：我们不仅要喝咖啡，更要多喝好咖啡！

毕竟生活已经太苦，没有风味的苦水少喝一口是一口，因为我们每个人都值得一杯更好的咖啡。

为什么要送你这套《世界咖啡地图》？

全新修订版再升级

一杯好咖啡的完全指南

从一粒生豆到一杯醇厚的咖啡，其中蕴含的繁复工艺远超我们的想象。而这部豆瓣评分8.4分的“咖啡圣经”，当真是把每一个环节掰开揉碎展开在读者面前。

从咖啡种子怎么变成咖啡豆，到手把手教你洗、晒、烘、冲、煮，还有全球咖啡种植区介绍……可谓事无巨细。此次全新修订版再度升级，新增刚果、乌干达、菲律宾等6个新兴咖啡生产区，更加完整地涵盖全球咖啡产区的讯息。

咖啡版图再扩张

这其中，最吸引我们关注的，莫过于中国云南产区了！

其实，云南种植咖啡已有上百年历史。早在1904年，法国传教士进入云南，就把第一株咖啡苗种在了大理宾川县。在传播初期，云南咖啡只被传教士私人种植与饮用，后来当地村民也受到影响，开始为这苦苦的滋味着迷。

再到战争爆发，西南联大在昆明成立，云南咖啡馆便成了学者们的社交场所。沈从文就用云南本地的阿拉比卡咖啡豆招待过胡适，周恩来也是当时云南咖啡馆的常客。

早期云南咖啡豆风味结构松散，近些年，云南不少咖啡种植者开始深入研究如何利用高海拔种植咖啡豆，历经反复尝试和处理，最终做出具有漂亮果酸、结构扎实的咖啡。

2016年，当本书作者霍夫曼来到上海，喝到云南孟连咖啡豆冲出的咖啡时，他被这款咖啡上好的口感震惊了。正是这个契机，让霍夫曼决定把中国云南加入全球咖啡产区大家族。

就像霍夫曼在书里说的：“中国开始培养自己的咖啡品位，这使中国成为非常独特、值得持续关注的市场。”

不仅如此，新版中还增加了“咖啡饮用简史“，简明扼要地概述了咖啡的前世今生。

• 世界上的第一家咖啡馆可能诞生在15世纪的君士坦丁堡；

• 欧洲人在1600年之后才开始喝咖啡；

• 1773年的波士顿倾茶事件，使喝咖啡成为美国人爱国的表现；

• 1901年日本化学家为速溶咖啡申请了专利……

跟随书中的脉络完整回顾一遍咖啡的全球传播史，你会惊讶地发现，一粒小小的咖啡豆背后，承载着厚重的历史。从此，喝下的每一口咖啡，都是与岁月长河里那些爱咖啡的灵魂的共振。

业界大神的超级笔记

咖啡迷的寻味导航

詹姆斯·霍夫曼是咖啡界的大神级人物，他是2007年世界咖啡师大赛冠军（相当于咖啡界的奥运会）、2008年英国杯测大赛冠军、Square Mile Coffee Roasters的创办人之一，还与Nuova Simonelli合作，设计了VA388黑鹰咖啡机。

刚开始从事咖啡工作时，霍夫曼并没有今天这样的野心。但随着对咖啡越来越了解，他发现市面上竟然没有一本全面、可读的咖啡专业书，于是，他决定自己执笔，写一部关于精品咖啡的专著。

他走遍全球，深入一个又一个国家，花了几年时间，详细阐释了世界上35个咖啡产区国，至此，咖啡界终于有了自己的产区指南，这是一件具有行业里程碑意义的大事。

海拔、温度、 降水，采用的处理法、甚至还包括当地的历史、文化、经济……都会影响一杯咖啡的风味。在霍夫曼的笔下，咖啡不是一成不变的工业品，而是自然的产物，这正是咖啡的独特魅力。

比如，第一次看到价格让人惊到跪下的“瑰夏”，作为巴拿马的”国宝豆“，它不仅风味独特，具有花香和柑橘的气息，喝起来香果汁，而且在2004年获得了咖啡豆竞赛冠军，因此受到了全世界的追捧，价格也水涨船高，成了天花板级咖啡豆。

这部书就像咖啡迷的世界导航，一边品尝咖啡，一边循着地图探访庄园，查阅信息，既满足了嘴巴，也满足了好奇心。可以说，每品鉴一杯好咖啡，都是用风味对世界的一次丈量。

关于好咖啡的一切

都在这里了

有人说，咖啡是个坑。这话不假，因为总有一天你会希望在家里冲出一杯好喝的咖啡。那么问题来了。怎么挑选咖啡豆？五花八门的冲煮器具如何使用？冲煮有什么秘诀？

别急，这些问题在书中都能找到答案。

关于如何买到新鲜的咖啡豆，霍夫曼在书中写下了4条黄金法则：

1.选购包装上有标示烘焙日期的咖啡豆；

2.试着只买烘焙后两周内的咖啡豆；

3.一次只买两周内能喝完的量；

4.只买未研磨的原豆回家自己磨。

豆子有了，那么如何冲煮呢，关于法压壶，爱乐压，虹吸壶……这些五花八门的工具，霍夫曼也都写了非常详尽的使用方法。

拿人们熟悉的摩卡壶举例，摩卡壶看似操作简单，但对使用者并不友好，只要你喝过一次摩卡壶煮出的咖啡，一定会对它浓郁的苦味印象深刻。

为了用摩卡壶煮出一杯不那么苦的咖啡，霍夫曼提供了几点建议：选择烘焙度浅的豆子；在底座中倒入热水，减少加热时间；当听到咕噜声后立即停止冲煮，并将底座在水龙头下用冷水冷却。

这样的操作指南 真是太贴心了！堪比手把手教你煮咖啡！

之所能做到如此替饮用者着想，完全站在读者角度传授关于精品咖啡的所有知识，只因为霍夫曼认为，每个人的生活都值得真正的好咖啡！

相信每个拥有这部“咖啡圣经”的人，都能少走弯路，少喝苦水，喝下的每一杯咖啡都是好咖啡！

说完了这部堪称“咖啡圣经”的《世界咖啡地图》，我们不妨用1分钟了解：

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咖啡，多年来一直是《三联生活周刊》深耕的话题。

从2019年的《寻找一杯好咖啡》开始，到今年已出到第五期。

从专注国内咖啡市场，到今年最新的这期《去东南亚，寻找一杯好咖啡》，三联已经走出国门，不断拓宽咖啡版图，也见证着咖啡在世界的发展与变化。

今年，当我们探访到东南亚的咖啡市场，发现那里既有街头非常平价、传统的喝咖啡方式，也有许多极具个性的咖啡馆，在一杯杯小小的咖啡里，都能品味出东亚人的松弛、开放与生活灿烂。

作为世界三大饮料之一，茶，同样也是三联关注的主题。

从2006年至今，《三联生活周刊》已持续推出了10本“茶”专刊，探寻的路径也经历了几番演变。从关注物质层面——去各大茶山寻找最好的绿茶、红茶、工夫茶，再到精神层面——去寻找“茶之道”。

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作者：盐粒

编辑：晨曦

排版：小小