上海
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“妈妈，你做的菜有家的味道～”
妹妹从餐桌上抬起头说。
这大概是2025年听到过的最动听的话了。
我说你去别人家吃的啥味道……她说可能很多是半成品做的。
她想表达的是，家里的饭菜有锅气吧。
她妈作为一个恨不得小葱都是农场直送的月亮处女座，一看到保质期长的食品就过敏。十年前和朋友吃人生第一个可能也是最后一个香锅，被满满腾腾的调料吓住了。这不是就是吃调料嘛。橙汁一定是现榨不能加糖的，椰子水一定要捧着椰壳吃的。所以，在家做饭食材就尽量选新鲜的来源明确的。
幸好干妈的有机农场基本啥都有。可惜的是，几年前播过的那家曾经榜列costco冷冻前三的供应商，因为经济环境那么大的厂房有一半都租给车企了。当市面上充斥着半成品预制菜，做好食材能坚持品质活下来的供应商，就显得异常珍贵。毕竟连农场供货的cityshop，都在一夜之间宣布关店。
⬆️妹妹从面粉开始做的华夫饼
本真的味道，在很多年前很容易，现在却显得越来越难。人际关系不也这样。
碰到满嘴说好话的，就觉得可能糖份太高；拿腔拿调的，大概是味精放太多了。调料也许能增加风味，但过多了就有掩盖内在乏味的嫌疑。当然也不是所有调料都是洪水猛兽。真正的好调料也是从食材里提炼出来的，也一样要花时间精力和火候。但在这个充斥着预制菜的世界，有点难。
西贝预制菜新闻铺天盖地的时候，我突然有点觉得对不住当年管酒店时的何厨。
我拿着家里的标准，扔掉后厨的鸡精，要求员工餐都不能放鸡精更何况客餐。调味靠汤汁等熬制出来。然后就出现了大过年的一幕：，后厨灶台上旁放着一大包中药材，正颠勺加班的何厨说站太久了腿不行，所以去医院配了药……我站在旁边催他快点客人在等。他的菜我的投资人好朋友说有几道吃出了米其林的节奏；外婆家的创始人来，也是拍照说某道菜可以模仿去。当年五百多每位的位餐，被稀奇家的瞿先生夸性价比太高了。去年展会路过稀奇家看到瞿先生在世时的作品时，鼻子一酸开始抹眼泪。不仅采访过，在酒店时他也是呼朋唤友来的常客。
我认识预制菜是五年前进入直播后，从供应商这里第一次了解了急冻技术，并在一包红烧牛肉面吃到口感十分新鲜的胡萝卜和牛肉块时，发现食品科技已经进步到这个程度了。那一包只需要十分钟煮滚就可以上桌的牛肉面，确实完胜了市面上大部分的餐厅。还有微波炉转一转就能吃的炒面。等我到了美国，更是看不到活鸡活鸭现宰现杀，超市全是冷冻食品及半成品，十几年前香港超市的西兰花就明显速冻过的。不知道是进化还是退步。也许是社会文明发展到一定地步，帮大家省时省力的一种方式。
不同的是，海外的食品管理严苛，而国内浑水摸鱼的太多了。所以同样叫预制菜，国内好多肯定都是什么暗黑调料都赶往里放。我觉得我所能做的，就是尽量让孩子在家里吃好点，吃有机农场的蔬菜、现杀送来的散养鸡鸭、进口无添加的牛肉等等。
⬆️姐姐的拿手面条
但这也导致了她们以前根本不愿意吃学校食堂的菜，说样样都很可疑，说牛肉一吃就是合成的假牛肉，只敢吃几片蔬菜，宁可一下午饿着肚子，回到家就狼吞虎咽。也就是说，从早上六点多一碗小馄饨，到下午五六点回到家了，12小时空腹……有一年我带她去做了胃镜，查出来气浅表性胃炎，和学校商量天天现烧了午餐送去。
现在我还是一如既往在家烧着“有锅气的菜”。只是她们越来越多开始领补贴点外卖。贵的外卖也经常写着“新鲜食材现做”。这真的全凭商家良心，也靠个人味蕾判断。一大早当我在夜市买了四块钱的打折龙利鱼给家里猫猫狗狗煮的时候，姐姐说，西贝儿童餐里不就是这种龙利鱼嘛……我说他们都不会给有机大白菜的吧。
马晴
前申报时尚总监 娱乐副总监
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