餐饮业遭遇危机，营业额暴跌70%，二手设备如何寻找新出路？

最近，越来越多餐饮“收尸人”感觉到生意难做，营业额腰斩、亏本成了他们口中的高频词汇。

曾几何时，二手餐饮设备回收称得上“暴利行当”，生意好的时候，利润率能高达800%。不少人调侃称，干餐饮不如“收破烂”。

然而，近两年来，这门生意也不好做了。

收多卖少、入不敷出成为常态，一批“收尸人”辛苦拉回来的二手餐饮设备，如今只能堆在仓库里积灰。

营业额腰斩！二手餐饮设备回收“没了旺季”

今年，“餐饮越艰难，‘收尸人’越富有”的行业铁律被打破了，二手设备商的“卖货旺季”迟迟没有到来。

在太原从事二手餐饮设备回收十余年的7哥对此深有感触。他告诉红餐网，二手设备回收这行讲究的是“一进一出”，收得回来，卖得出去，才算是有生意。然而，今年最让“收尸人”头疼的不是收不到设备，而是货收回来，却很难转手卖出去，“仓库都要‘炸’了。”

△图片来源：红餐网摄

据了解，今年前8个月，7哥回收的火锅店二手设备同比增长超过了100%，光7月一个月，他就整店打包回收了53家火锅店的二手设备。但这些收回来的设备，却没能像过去一样轻松卖出去，火锅相关二手设备销售量同比下滑了30%以上。

7哥表示，今年太原不少同行都“爆仓”了，他自己也不例外。今年4月，他原有的7000平米仓库已经堆得满满当当，实在无处可放，只好又租了一个5000平米的新库房。

往年6、7月虽然都是卖货的淡季，但7哥一个月至少也能卖出六七十单。但今年同期，单月销量却徘徊在40单左右，近乎腰斩，“就连我在太原最大的旧货市场里，那间位置最好的铺子，营业额也直接砍了一半。”

此外，7哥还观察到，很多同行今年的销售额都同比下滑超过50%，“往年都是只熬冬天，今年旺季迟迟不来，夏天就开始熬了。有同行因为扛不住压力，已经清仓离场了。”

“收得多，卖得少”，正在让越来越多的回收商陷入库存高企、资金回笼难的窘境。

广州番禺二手厨具城聚集了70多家二手设备回收店，红餐网近期走访时发现，约2万平米大的卖场异常冷清，无论是主营中央空调安装设计的门店，还是主营奶茶咖啡、烘焙设备的铺面，抑或是主卖餐具、厨具的档口，都堆着满满当当的设备，货架直顶天花板，但大多鲜有顾客进出。

△图片来源：红餐网摄

张鑫（化名）的档口位于厨具城的一处入口，是整个厨具城客流相对较多的区域，200多平方米的门店堆放着冰箱、压面机、操作台、制冰机、封口机等二手餐饮设备，几台标着特价的商用咖啡机被摆在显眼位置，却已落了一层薄灰。

张鑫告诉红餐网，他过去两年积累了不少的客户资源，以前回来一批设备，发个朋友圈，第二天就有人来看货，可今年，老客户的电话变少了，发朋友圈连点赞的人都变少了。“整个7月，就成交了10单，只能勉强覆盖房租，但水电、人工、运输成本还没算进去，算起来是亏本的。”

低价收货红利期结束，不通只会被洗牌出局

二手设备生意为什么越来越难做？

从供给端角度看，餐饮二手设备回收行业已经从小众、暴利赛道，演变为竞争激烈、内卷的红海市场。

回望过去，这门生意的确堪称“捡钱”。许多餐饮老板关店时，为了让门面快速转手，设备几乎都是“给钱就卖”，有的甚至无偿让人拖走。

这种粗放式的处理方式，为早期回收商创造了巨大的套利空间。

“以前做二手回收，基本上是躺着挣钱”，天津二手设备回收商斌哥坦言。据介绍，过去二手设备回收商通常以设备原价的5%-30%低价收购，清洗翻新后，能以原价七到八成的价格转售，轻松攫取数倍差价，利润极为可观。

△图片来源：红餐网摄

高额利润吸引了大批从业者入场，导致市场竞争不断加剧。同时，互联网环境下，信息差减少，二手设备的买卖价格也变得更透明。同样一套设备，2年前回收价是5千元，现在可能需要八、九千元，甚至是一万元，差价在50%上下。

二手餐饮设备回收商猴哥坦言：“超低价收货的红利彻底结束了。”

张鑫也明显感受到了市场竞争压力的加剧。两年前，他拿下华南厨具城A区的铺位时，厨具城内至少还有三分之一的空铺，如今这里已一铺难求。

竞争对手变多了，且多数回收商经营的品类高度同质化。为了争夺有限客源，价格战愈演愈烈，锅碗瓢盆从原先“论个卖”沦落到“按斤称”。“收得越来越贵，卖得越来越便宜，营收下滑，利润却被不断压缩。场内很多人，包括我自己，都是在‘硬撑’。” 张鑫如是说道。

△图片来源：红餐网摄

从需求端看，餐饮业竞争激烈，创业者开店趋于谨慎，导致二手设备买家大幅缩水。

过去，餐饮创业门槛低，吸引大量的小白创业者入局。他们怀揣梦想，砸钱开店，即便淘汰率不低，总有人前赴后继，市场形成“闭店—回收设备—再开店”的循环。对于二手设备回收商而言，设备回收回来，很快也能转手出去。一些热门赛道的二手设备，三五天就能转手卖掉。

尤其是前两年，大环境因素叠加大批餐饮品牌疯狂放加盟，进一步推高了人们开餐饮店的热情。

然而，如今越来越多的餐饮创业者发现，餐饮经营并不如预期中简单，再叠加市场内卷、消费降级等，开一家餐饮店赚钱越来越难。

市场竞争激烈，越来越多餐饮店关门，却没有新店铺接手设备，导致回收商们开始面临设备积压、现金流紧张等压力。

以太原为例。7哥发现，今年太原餐饮店关得越来越多，火锅、烤肉、茶饮、咖啡等赛道，不管是老品牌还是新网红都在撤店，但新店开张的数量却明显减少，导致设备“只进不出”，仓库压力巨大。

7哥表示，曾有一家全国连锁烤肉品牌在太原开了十多家门店，每年扩店都会向他采购大量的二手设备。但从去年起，该品牌接连关闭了6家门店，老板一次次联系他，将设备收回。今年，这位老板干脆转型做起了馒头中央工厂，对餐饮门店的设备需求也大幅减少。

△图片来源：红餐网摄

此外，餐饮二手设备回收行业，也在经历一场内部变革。

过去，二手设备交易的核心在于“便宜就行”，只要能用，价格低，买家就欣然接受。然而，随着连锁化率不断提升，越来越多的连锁品牌开始接纳二手设备，以降低成本、提升扩张效率，但这类客户对设备的要求较高。

但传统的“一锤子买卖”式回收模式，很难匹配连锁品牌对专业化、系统化服务的需求。

猴哥指出，连锁品牌不仅看重性价比，还关注整套服务体系，比如设备是否经过专业检测、保修期限、出现故障维修响应是否及时等，都成了硬性要求。

然而，大多数传统回收商仍停留在“回收-清洗翻新-出售”的传统模式，保修期通常只有一个星期，甚至有的一经卖出，就不再提供任何售后服务支持。

“这种粗放的经营方式，已经跟不上市场的需求，传统二手设备回收不转型，被淘汰只是时间问题。”猴哥如是说道。

裁员、“关店”、卖服务……餐饮“收尸人”转型求生

餐饮行业进入深入调整期，那些未能及时响应市场变化的餐饮店被持续出清。与餐饮经营关联紧密的二手设备行业，也进入洗牌调整阶段——市场需求正在倒逼二手设备回收商变得更专业，整个赛道的粗放式生长周期正在走向尾声。

在这样的市场环境下，一批二手设备回收商选择提高流转率来应对挑战。

事实上，二手回收生意的核心命门，就是周转率和周转次数。豪虾传创始人蒋毅曾表示，采购和仓储都与“库存”直接挂钩，压货越久，资金占用越多，成本越重。

因此，对于传统二手设备回收商而言，快进快出、加速设备流转，进而加速回笼资金，是让这门生意跑起来的基础。

△图片来源：红餐网摄

面对不断攀升的仓储成本和资金压力，越来越多回收商告别了“来者不拒”的回收模式，转而开始精细化运营、选品。

不少二手设备商告诉红餐网，如今他们只收好卖的、成色新的，有品牌的主流设备，例如冷柜、双头灶、炸炉等流通性强的设备，会优先回收，而那些老旧的、小众的、维修成本高的，会直接按废品价回收。

同时定期检查库存情况，如果某件设备3个月还没卖出去，即便功能正常，也会果断当废铁处理。这不仅是为了止损，同时也可以为有限的仓储空间腾出空间，确保资金和场地能持续运转。

有二手设备回收商直言，卖不出去的货堆在仓库，占用租金，不断拔高成本。而设备又会随着时间的推移老化，一点点贬值，维修成本也会上升，最后可能连废铁都卖不起价，变成两头不讨好的亏本设备。

除了向设备“开刀”，一些二手设备回收商开始节衣缩食，从各方面压缩运营成本，包括优化人员配置、推行灵活用工、缩减仓储面积等。

7哥告诉红餐网，他已将团队从14人压缩至8人，保留库管、销售、维修、回收组等核心骨干，其余岗位，像物流、清洗等岗位则采用外包合作形式，按单结算，灵活调配。

仓储成本也称为削减重点。

不少设备回收商开始缩减或退出高租金的卖场铺位，将业务重心转移到线上，通过短视频、直播和私域社群完成看货、议价与成交，“去门店化”运营。比如猴哥把存放二手设备的简易仓库选在偏远郊区，租金压至20元/平米，通过线上引流，客户按预约上门提货，“这样反而提升了效率，降低了固定成本。”

此外，一批设备回收商开始从“卖废品”向“做服务”转型，以应对餐饮品牌对二手设备日益提升的要求。

比如，猴哥推出了“买贵了包退、终身免费维修”等服务；在天津经营二手设备回收的斌哥也将质保期从原来的7天延长到3个月，即便保修期过了，上门维修也仅收取材料费与人工费，不再另收上门费用。

“一开始也担心成本太高，但没想到反而打开了市场。”斌哥表示，做好配套服务给他带来了不少生意，不少连锁品牌的区域负责人直接给他发采购清单，由他负责配齐、检测、送货上门。

结 语

二手餐饮设备回收，从来不是餐饮业的“尸体搬运工”，而是资源循环与创业支持的重要一环。当粗放的“捡漏时代”结束，真正的专业时代才刚刚开始。那些仍在“硬撑”的传统回收商，面对的不是行业的寒冬，而是自身的转型阵痛。

未来的赢家，不属于囤货最多的人，而属于服务更好、更懂餐饮市场的人。

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：周沫，36氪经授权发布。