北京
初冬时节，各种萝卜先后上市，心里美萝卜、樱桃萝卜和冰淇淋萝卜最宜生吃，清甜脆爽。其余的萝卜，除了炒炖腌，做成馅吃起来也味道极香！冬天常吃萝卜赛吃人参，不仅营养价值极高，也有助于消化解腻。今天，我来推荐用萝卜做馅好吃的窍门，使用的是卞萝卜，它是红皮萝卜的常见品种，表皮鲜红、内芯白色，微辣带艮，耐储存且富含膳食纤维，是东北、华北地区秋冬季节的传统食材。
做萝卜馅有二怕：一怕出水，二怕有臭萝卜味。最常见的方法就是擦完萝卜丝后焯水、挤水，这样就能有效分解萝卜中的含硫化合物，把萝卜中的水和怪味去除好多。不过，焯水避免不了营养的损失，如果过度焯水，还会导致萝卜纤维变硬，影响馅料的口感，不建议这样来做。下面，我来分享我家萝卜馅的制作方法：
萝卜馅蒸饺的制作方法：
- 原料：卞萝卜2个，牛肉馅少量、葱花、花椒、八角、生抽、老抽、香油、盐、食用油、面粉适量
- 制作方法：
1：碗中倒入适量面粉、1小勺食盐，一半用热水一半用凉水，和成半烫面的偏软的面团。放置一旁醒面备用。
2：卞萝卜2个清理好洗净后，擦成细丝，并将细丝再稍加切剁，放入大碗中。【此步注意：卞萝卜的含水量比白萝卜、青萝卜要少，所以，没必要挤攥汁水。换言之，汁水多的萝卜，可以在这里，取纱布或过滤袋，把萝卜丝装进去，用手挤压，挤出萝卜里的水分，再加入香油拌匀锁住水分，这样可以保留萝卜的原汁原味的清香。不建议焯水或者图省事用盐杀水。】
3：火上坐锅，锅热倒油，放入20几颗花椒、1个八角，小火炸出香味，待花椒和八角炸糊后，捞出不用。
4：下入一半的葱花、少许牛肉馅，搅拌均匀。（肉馅不用放太多，提个味就行了，吃的主要还是萝卜本身的香味。）
5：牛肉馅变色后，加入几滴老抽、少许生抽，搅拌均匀即可关火。【此步注意：调馅尽量少用十三香、五香粉、蚝油等香味过浓的调料，这些香料掩盖了食材本身的香味、也会让家人的口味越来越重。就用家里简单的调料就行了，吃的还是食材本身的味道。】
6：趁着锅有余温，倒入萝卜丝和另一半的葱花、适量食盐，搅拌均匀。锅的余温能帮助将萝卜的臭味去除，同时也让萝卜丝变软，在后面包蒸饺的时候更好包。
7：搅拌完馅料，赶紧拿出醒好的面团，免得时间再久馅料就容易出汤了。将面团揉好、切剂子、擀皮、包蒸饺。
8：在包制的过程中，如果看到底部馅料出汤，可以用铲子进行翻拌，在包饺子时从底部的馅料包起。这样，可以确保包完的蒸饺里面汤汁很足，馅料也一点没浪费。
9：包好的蒸饺上蒸锅，水开蒸16分钟，即可关火。
10：包好的蒸饺个个小肚子鼓鼓的，里面的汤汁也很丰富，外皮一点也不会漏。饱浸汁水的萝卜吃起来软糯鲜香，比吃肉都香！
以上推荐的萝卜馅的制作方法很简单，再总结一下：
- 如果萝卜含水量不多，能不攥水就不攥水，水多就简单的挤攥。不建议焯水或者用盐杀，很大程度会破坏萝卜的纤维组织、以及流失过多营养成分。
- 可以提前炸一些香料油（就用花椒、八角简单的香料就行了）来炒制肉馅，待肉馅调制好后，再加入萝卜丝搅拌均匀。
- 在后面包制的时候，从底部的馅料包起，并时不时地搅拌馅料，这样，可以防止馅料出汤造成浪费和营养流失。
喜欢吃馅的朋友赶紧行动起来吧，趁现在萝卜正新鲜，买几个回家做起来，亦菜亦饭，好吃正当季~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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