北京
罗勒，花序重叠如塔状的植物，也被称为“九层塔”，它是常用的药食同源。轻轻一碰，便有一股甜腻、迷人的香味散发出来，香味中融合了薄荷的清凉与丁香的微辛，同时又不失一种温和而持久的芳香特质。正因此香，制作成精油和香囊，被誉为千金不换之物，所以亦被称为“金不换”。
在食用方法上，罗勒常被用作比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。在意大利，罗勒是青酱（意大利面必备调料）的核心原料 ；在泰国，它广泛用于各种料理中，如绿咖喱。 总的来说，新鲜罗勒叶直接咀嚼或拌入沙拉，能最大限度保留挥发油成分如丁香酚，还有助于缓解胃肠胀气。
下面，我就来分享罗勒最简单也最美味的变身——青酱！传统上，青酱是将新鲜罗勒叶与松子、大蒜、帕玛森奶酪和橄榄油用料理机打碎即成。也可以根据个人和家人的口味喜好做适当的调整。
青酱的制作方法：
- 原料：新鲜罗勒叶，松子仁，大蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油适量
- 制作方法：
1：将新鲜的罗勒叶清洗干净后，在阴凉处将水分控干备用。【此步注意：一定要将每片叶子都晾干，确保没有水分。】
2：将松籽仁在锅中小火慢炒，将其炒熟炒香后，晾凉备用。【此步注意：没有松籽仁，也可以用去皮的花生仁、腰果仁等代替。目的是让青酱更香、口味更丰富。】
3：将松籽仁、一半的罗勒叶、一半的食盐、黑胡椒（黑胡椒不用放太多，有一点味道即可）、2勺橄榄油倒入搅拌机中，搅碎。【此步注意：橄榄油具有独特的果香，能显著增强青酱的香气层次，使其味道更浓郁。另外，橄榄油中的芳香物质与罗勒、松子等食材混合时，能萃取植物活性成分，形成复合型风味。】我没放奶酪，因为家人不喜欢吃。
4：再加入另一半的罗勒叶、食盐、和2勺橄榄油，继续搅碎。这样，青酱就打好了。
5：将打好的青酱盛入无水无油的瓶、罐里，用勺背抹平。最后再在表面覆盖一层薄薄的橄榄油。【此步注意：青酱中的叶绿素易氧化变黄，橄榄油可隔绝空气，减缓氧化过程。让青酱能保持翠绿色泽更久。】
6：做好的青酱当时就可以直接吃。用来抹面包、拌面条，简单又方便。
吃不了的青酱可以冷藏也可以冷冻，在吃的时候，你会发现，最上面一层的青酱容易变得黄一点，不那么翠绿，不用急，这就是青酱中的维生素E氧化，记得随时将表面覆盖少许橄榄油就可以啦！
新鲜的罗勒去哪买？
新鲜罗勒叶可在超市、线上平台或香料店购买。你可以买叶子、买盆栽，或者就买几粒罗勒种子，种在花盆里，只要温度适宜（冬天一定要拿进室内），罗勒可以常年生长。
在罗勒的生长过程中，可以随时将绿叶子摘下来，做成青酱；或者家里炖鱼时放几片去腥，或者作为饭菜的点缀。每年秋末，罗勒的枝头便“垒起”九层塔，在塔尖开满白色的、香气四溢的小白花，小白花一落，便结满黑黑的罗勒籽，采集下来，以备来年继续播种......
罗勒做成青酱不仅翠绿好看，连其芳香的味道也都留住了，吃起来不仅绵密顺滑、还浓香满口，更有松子及橄榄油等带来的丰富口感，令人回味无穷。喜欢的朋友，不妨也给家人做一瓶吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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