江西
你是不是也遇到过炒萝卜丝软塌塌、不入味的问题？其实，只要多一步，萝卜丝就能脆爽入味，好吃到停不下来！接下来分享的做法，简单又家常，却能让你彻底爱上这道素菜，连吃三碗饭都不够。
素炒萝卜丝的做法：
【主料】：白萝卜700克。
【配料】：芹菜90克、蒜子12克、辣椒粉5克。
【调料】：食用盐5克（腌制萝卜丝用）、白砂糖3克（腌制萝卜丝用）、食用盐5克（芹菜焯水用）、食用油10克（芹菜焯水用）、花生油30克、生抽15克、味精2克。
【准备工作】：
1、白白嫩嫩的白萝卜去皮清洗一下后再切成薄片，然后再切成火柴棍大小的丝，切的时候不求快，只求切出来的萝卜丝大小均匀就好。
2、萝卜丝切好后放大盘中腌制一下，这个步骤也是萝卜丝脆爽的关键。往萝卜丝上撒入5克食用盐，3克白砂糖，然后轻轻捞拌均匀后放一旁腌制10分钟。
3、蒜子是这道菜唯一的增香小料，把蒜子剁吧剁吧切成蒜末备用。喜欢吃辣味的还要准备一些辣椒粉，当然，也可以用小米椒来增辣。
4、芹菜的绿色和特有的香味，是用来增味配色的配菜，把芹菜的叶子择去后清洗一下，然后再切成3厘米的小段备用。
5、接下来，萝卜丝腌制的时间也点了，萝卜丝经过腌制已经杀出来很多水来了，我们用双手合握萝卜丝，把萝卜丝中多余的水分攥出来。
【烹饪方法】：
1、锅中加入小半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后加入5克食用盐，10克食用油，接着把芹菜倒进锅内开始焯水，搅拌几下，最多20秒左右的时间就可以捞出控水备用。
2、把锅中的水倒掉后再清洗一下，开大火把锅烧热后加入30克花生油，油热后就把蒜末倒进锅内，最多翻炒10秒左右蒜香味就能出来。
3、加入5克辣椒粉加辣增味，翻炒几下，锅中的温度比较高，所以不要炒太久，否则容易把辣椒粉烧焦变黑。
4、把萝卜丝倒进锅内，猛火爆炒30秒，让萝卜丝在锅中翻滚，萝卜丝用盐腌制过的，所以会熟得很快，所以不需要炒太久。
5、把芹菜倒进锅内，萝卜丝是用盐腌制过的，已经带有盐分。所以也就无需加盐调味料，只要加入15克生抽，2克味精，翻炒15秒，炒出香味即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、萝卜丝切匀后加盐和糖腌制，是保持脆爽的关键，还能去除生涩味。
2、芹菜焯水时加盐和油，颜色更翠亮，口感更清脆。
3、全程保持大火快炒，这样萝卜丝和芹菜都不易出水，香味更足，锅气更重。
结语：
一道简单的素炒萝卜丝，也能吃出热腾腾的生活滋味。家常菜的魅力，往往就藏在这些容易被忽略的细节里。平凡食材用心做，便是最抚慰人心的人间烟火。
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