江西
你们是不是总觉得猪脚油腻？今天解锁一个神仙吃法——加一把梅干菜，瞬间化解油腻，香到舔盘！梅干菜吸饱了猪脚的油脂，猪脚裹上梅干菜的咸香，软糯入味，一口下去满嘴都是幸福感。做法其实很简单，跟着我来，保证你一次成功！
梅干菜烧猪脚的做法：
【主料】：猪脚1000克、梅干菜60克。
【配料】：八角1个、生姜25克、桂皮1小块、蒜子5瓣30克、干辣椒10个、香叶3片。
【调料】：食用盐5克、单晶冰糖5粒12克、生抽15克、老抽10克、料酒15克、蚝油10克、柱候酱10克、黄豆酱10克、高度白酒10克（猪脚焯水用）、食用油60克、高度白酒10克、味精2克。
【准备工作】：
1、这个是我在农村赶集买的梅干菜，晒得特别干，也非常的香，我们这里叫腌菜干，这个要先用温水浸泡3分钟，泡发好后用手把水分攥干备用。
2、这个是猪前腿，已经叫摊主剁好成了块，切记在剁之前一定要叫摊主烧毛并刮干净，这也是烧出来的猪脚好吃的关键。
3、去腥的姜片是必不可少的，还要准备的香料有香叶3片，蒜子5瓣，八角1个，干辣椒10个，桂皮1小块，就这些，其它的也没必要。
4、我们还要调制一个灵魂红烧汁，盘中加入5粒单晶冰糖，5克食用盐，10克黄豆酱，15克生抽，10克老抽，15克料酒，10克蚝油，10克柱候酱，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，猪脚要冷水下锅才能更彻底把血水拔出来，猪脚的膻腥味比较重，我们可以加10克高度白酒来去腥增香。当锅中的水开始沸腾时，锅中的浮沫也会越来越多，我们可以撇去，这样这些浮沫就更不会黏附在猪脚上。
2、锅中的水沸腾后再煮5分钟即可捞出，捞出后再用热水清洗一下，要把猪脚表面黏附的浮沫清洗干净，洗好后控水备用。
3、把锅烧热后加入60克食用油，油热后把生姜片和猪脚倒进锅内开始煸炒，我们要把猪脚中的水分煸干，猪脚中的水分少了，腥味也就跑光光，香味自然也就出来了。
4、来看看，我们要一直把猪脚煸炒到有些金黄就说明火候够了，这时候的猪脚肉质已经很紧致，吃起来的口感也就非常好。
5、加入10克高度白酒去腥增香，快速翻炒均匀。把准备好的香料倒进锅内，翻炒10秒，把香料的香味激发出来。把准备好的红烧汁倒进锅内，快速翻炒均匀，把红烧汁的香味煸炒出来。
6、加入能没过猪脚的开水，大火烧开，水开后就可以倒进高压锅，加盖后等上大汽时开始计时8分钟，要软烂一些的可以加1-2分钟。
7、猪脚压制好后就可以放汽后开盖，不着急的可以等自然泄气再开盖。来看看，这是压制8分钟后的状态，我们先把姜片，八角，桂皮和干辣椒挑出来不要。
8、起锅不加油，把梅干菜倒进锅内，我们要把梅干菜的水分炒干一些，把梅干菜的香味炒出来，大概炒上1分钟左右就可以了。
9、把压好的猪脚倒进锅内，翻炒几下后改中火烧3分钟，让梅干菜的香味和猪脚的味道融合。梅菜干可以吸收猪脚的油脂，猪脚可以吸收梅干菜的香味。
10、3分钟后改大火收汁，这道菜一定要留一些汤汁，只要把汤汁收到有些浓稠就可以，出锅前加入2克味精提鲜，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、猪脚焯水务必冷水下锅，加高度白酒去腥更彻底。
2、煸炒猪脚是关键，一定要炒到表面金黄，肉质紧实才香。
3、梅干菜提前泡发3分钟即可，避免久泡失去风味。
4、炖煮时间灵活调整：高压锅上汽后8-10分钟，电压力锅50分钟，普通锅90分钟。
5、梅干菜下锅前先干炒，香味更浓，更能吸收汤汁。
结语：
这样一锅梅干菜烧猪脚，汤汁浓郁，猪脚软烂，梅干菜下饭更是绝配！赶紧收藏试试，全家都会夸你是大厨～如果你有更好的做法，欢迎在评论区分享哦！
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