江西
都说汤汁是菜的灵魂，今天这道芋头炖牛腩，光用汤拌饭我就能干掉三碗！牛腩酥烂到入口即化，芋头吸饱了肉香，绵密粉糯，一上桌全家老小抢着舀——做法其实很简单，跟着我的步骤，你也能轻松复刻这份原汁原味的满足感。
芋头炖牛腩的做法：
【主料】：牛腩600克、小芋头500克。
【配料】：生姜15克、高度白酒10克（牛腩焯水用）、猪油50克、料酒30克、食用盐6克、味精2克。
【准备工作】：
1、这次我买的牛腩比较好，是这种肉比较厚的，当然价格也更贵，把买回来的牛腩切成麻将块大小的块，别切太大，太大了不入味，也别切太小，太小了口感不好。
2、我们在买芋头的时候要选这种红芽小芋头，这种小芋头的淀粉含量较多，肉质细腻粉而不粘，吃起来的口感特别好。把小芋头的外皮去掉后清洗一下，然后切成大一些的滚刀块备用。
【烹饪方法】：
1、第一步就是要给牛腩焯水，牛腩冷水下锅，不加葱姜料酒，只要加10克高度白酒去腥增香，接着开大火开始焯水，等锅中的水沸腾后开始计时3分钟，有浮沫出现的时候要撇去，这样更不会黏附在牛腩的上面。3分钟后即可捞出。然后用热水冲洗干净后控水备用。
2、把锅烧热后加入50克猪油，油热后丢15克姜片下锅，接着把牛腩也倒进锅内，我们要把牛腩中的水分煸干，水分没了，膻腥味也就没了，我们想要的香味也就出来了。
3、要多翻炒，让牛腩在锅中受热均匀，煸炒的效果也就越好。要一直把牛腩煸炒到边角有些金黄的时候就可以了，整个煸炒过程我大概用了3分钟的时间，这时可以烹入30克料酒，翻炒一会，让料酒把牛腩最后那丝腥味带走。
4、加入能没过比牛腩还要多一些的开水，接着加入6克食用盐调味，大火烧开后倒高压锅内，加盖开大火，上大气后压12分钟。牛腩压够12分钟后放汽开盖，然后把准备好的芋头倒进锅内，加盖后还是继续开大火，等上大气后计时5分钟。
5、时间到了，放汽后开盖，接着倒进炒锅内收汁，尝一下盐味，不够就补盐。收汁的时候不要收太干，可以多留一些汤汁，来看看，收到这种程度就可以了，对味精不感冒的可以加2克味精提鲜，搅拌几下后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、牛腩焯水时加高度白酒，去腥效果更好。
2、用猪油来煸炒牛腩，香味更浓郁，更好吃。
3、炖煮时要加足开水，这样能让肉质更酥烂。
4、芋头要后期再放，这样能避免炖散不成型。
5、这道菜要多留一些汤汁，拌饭一绝！
6、喜欢浓郁口味的可适量加些辣椒和生抽提味增色。
结语：
一锅热乎乎的芋头炖牛腩，味道浓郁却不过分厚重，酥烂的肉、糯滑的芋头，裹着汤汁融进米饭里——这就是家常菜的温暖力量。不妨周末为家人炖上一锅，看着他们吃得津津有味的样子，所有的忙碌都值了。快去试试吧，期待你在评论区交作业哦！
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