江西
谁说做大硬菜非得在厨房耗上半天？今天教你一个高压锅‘偷懒’大招，不用看火、不用翻炒，一个多小时就能得到一锅软烂香糯、入口即化的压锅肘子！肥肉颤巍巍、瘦肉不塞牙，连汤汁都能拌三碗饭——懒人必备，香到离谱！
压锅肘子的做法：
【主料】：肘子1400克
【配料】：生姜20克、小葱3根、小米椒5个、八角2个、桂皮1小块、草果1个、香叶3片、干辣椒8个、小葱3根。
【调料】：食用盐10克、生抽20克、老抽10克、蚝油15克、黄豆酱15克、花雕酒20克、单晶冰糖3粒6克、玉米淀粉5克（水淀粉用）、清水50克（水淀粉用）、高度白酒15克、食用油30克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、买回来的肘子第一步就是要烧一下，没有工具的就用液化气灶来烧，可以烧黑一些效果会更好。烧好后就用温水泡上一会，然后再用刀把烧黑的外表刮干净，刮干净后再冲洗干净。
2、增香的香料要先备好，生姜20克，小葱3根，八角2个，草果1个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒8个，这几样放一起。另外还要准备增味的小米椒圈，还有最后用来点缀的小葱花。
3、焖汁提前准备好，盘中加入15克黄豆酱，8克食用盐，20克花雕酒，20克生抽，3粒单晶冰糖，10克老抽，15克蚝油。
4、这道菜最后有一个勾芡的步骤，盘中加入5克玉米淀粉，50克清水，搅拌均匀后备用。
【烹饪方法】：
1、起锅多加一些清水，肘子冷水下锅，还要加入15克高度白酒（没有白酒的就用料酒）去腥增香，然后开大火开始焯水，锅中的水温慢慢升高，浮沫也慢慢开始漂浮在水面上，看到浮沫出现时撇去即可。锅中的水完全沸腾时开始计时5分钟即可捞出。
2、肘子捞出后用热水把表面上黏附的浮沫冲洗干净，肘子清洗干净后就可以放进高压锅中备用。
3、重新起锅，锅热后加入30克食用油，油热后把准备好的增香配料倒进锅内煸炒一下，经过煸炒的配料更能激发出香味，最多炒上20秒左右香味就能出来。
4、把准备好的焖汁倒进锅内，翻炒10秒，把焖汁的香味激发出来。加入多一些的清水，大火烧开，等锅中的水沸腾后再煮3分钟，然后倒进高压锅中。倒进高压锅中的水一定要没过肘子，加进去的汤汁不够的话就加开水。
5、开大火让高压锅上大气后压制1个小时，1个小时后关火焖30分钟，然后再开大火压5分钟。
6、压好后开盖，先把肘子捞出放盘中，然后把高压锅中的汤汁过滤到锅中，把料渣过滤出来不要。
7、把小米椒倒进锅内后开大火烧开，等锅中的汤汁沸腾后改小火，把准备好的水淀粉再搅拌几下，然后倒进锅中，搅拌几下，让勾芡效果更好，最后加入5克芝麻香油，搅拌几下，搅拌均匀即可。
8、把调制好的汤汁浇在肘子的上面，最后撒上葱花点缀，美味即成。
技术总结：
1、猪肘烧皮是关键一步，能有效去腥增香，让皮更糯。
2、所有香料和酱料先炒香再加水熬煮，味道更融合。
3、高压锅加水必须没过肘子，否则上色和入味会不均匀。
4、压够时间后别急着开盖，焖半小时更入味软烂。
5、最后勾个薄芡浇汁，肘子光泽和味道都更足。
结语：
这样一锅压出来的肘子，颜色红亮、香气扑鼻，不管是端上家宴还是自己解馋，都绝对撑得起场面！试试这个做法，你会发现原来做大菜也能这么轻松。期待你在家复刻，记得交作业哦～
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