一口“广式特调”，品出江门年轻力

第一口腐乳咖啡，并没有想象中那么“刺激”。

入口是绵密的奶泡，腐乳带来的咸鲜慢慢浮现，却并不张扬。紧接着是清爽的茶咖，把原本偏锐的酸度压住，让尾韵变得绵长。

不是强行制造反差，而是一种被反复校准过的平衡。

✎ 江门塘口的“中国芝士”腐乳咖啡

腐乳和咖啡，原本属于两条毫不相干的味觉轨道。一个是餐桌上最家常的咸鲜，一个是都市生活方式的象征。

但当它们在江门的咖啡馆里被打进同一只杯子里，混搭出的，竟是惊人的和谐。

最近，腐乳咖啡在社交平台上备受年轻人推崇，成为江门的新晋“流量密码”，也意外成了江门一张极具辨识度的城市名片。

问题随之而来：

为什么是腐乳咖啡？

为什么是江门？

或许，我们能把这杯咖啡作为入口，观察这座老侨乡正在生长出的年轻力。

✎ 江门塘口镇

解码“广式特调”

在江门，腐乳并不是猎奇食材。它是许多家庭餐桌上的日常，是粥、白饭、青菜里最不起眼、却最稳定的一味。它的存在本就不追求主角感，而讲究百搭。

事实上，江门开平一带正是广合腐乳的重要产地之一。这种咸香温和、发酵时间漫长的味道，早已融入当地人的饮食记忆之中，既朴素，也耐吃。

咖啡在这里同样不算陌生。

作为中国最早接触西方文化的区域之一，江门的咖啡史，始终与华侨、通商口岸和跨文化交流紧密相连。咖啡并非以“精致生活方式”的姿态闯入，而是很早就被纳入日常生活的一部分。

当腐乳遇见咖啡，这种“广式特调”的逻辑便显现出来。不是制造冲突，而是让两种味道彼此交融。

也正因此，腐乳咖啡并非孤例。在江门的咖啡馆里，你还能见到陈皮咖啡、凉茶咖啡等一系列“在地特调”。它们的共同点，不在于噱头，而在于一种极具岭南气质的创新方式——在熟悉中寻找新解法，在传统中留出弹性。

这种创新，并不是凭空出现的。

11月下旬，2025年广东省咖啡师职业技能大赛在江门开平市塘口镇塘口墟启动。来自全省及港澳地区的23支代表队、68名选手齐聚于此展开一场专业度极高的咖啡竞技。

这是广东省规格最高、覆盖面最广的咖啡师职业技能赛事之一。竞技之外，咖啡市集、体验活动与公众互动同步展开，让整个塘口墟被咖啡香气包围。

这一幕，本身就足够“反差”：

世界文化遗产碉楼旁，是年轻咖啡师反复校准萃取参数、专注拉花的身影；

老侨乡的旧墟空间里，讨论的却是咖啡风味曲线、器具工艺和产业链协同。

✎ 塘口的艺术展览

但如果把目光放长，会发现这并非偶然。

作为承办城市，江门的咖啡文化并非“新造”。它源于百年华侨历史，也早已形成从豆到杯的完整产业链：

上游，21家咖啡企业年产能超6000吨，出口量占全国两成以上；

中游，300余家咖啡器具企业年产值超20亿元，是全球领先的咖啡器具生产基地；

下游，1900多家咖啡经营主体年销售额超5亿元，每万人拥有咖啡店数量位居全国前列。

在这样的产业土壤中，腐乳咖啡的出现，更像是一种自然生长出的地方表达。

而承载这种表达的具体空间，开平塘口镇，正是一个理解江门年轻力的关键坐标。

✎ 老供销社改造为餐饮和文创场所

年轻创客的回流

塘口是著名侨乡。在华侨的支持下，始建于清朝光绪年间的塘口墟逐渐形成繁华圩镇。然而，随着岁月流逝、人口外流，当地最冷清时仅剩9户人家。

它位于开平世界文化遗产核心区，拥有536座在册碉楼，是“开平碉楼与村落”的重要组成部分。

也正是在这里，农文旅融合被推到了最前沿。这个曾经80%建筑闲置的旧墟，完成了一次彻底转身。

旧粮仓变成书店，供销社化身文创与餐饮场所。老骑楼与碉楼之间，嵌入了咖啡馆、民宿和青年社区。

“先锋书店由五个旧粮仓改造而来。以前，粮仓储存粮食，喂饱了很多人；现在，我们希望用书作为精神食粮，喂饱更多人。”先锋天下粮仓书店员工王占华告诉时代周报记者。5年前，先锋书店看中塘口的文化价值，最终选择将华南首店落地此地。

✎ 由粮仓改造而来的先锋书店

经过数年的培育，塘口文旅实现了稳定的发展：2024年，塘口接待游客超150万人次；2025年上半年，已超过80万人次。

但塘口并不仅仅是一个被“看见”的旅游目的地。对越来越多年轻人来说，它正在成为一个可以长期生活、工作和创作的落脚点。

这里不在一线城市，也不属于传统意义上的创业高地。真正吸引年轻创客的，是一种罕见的组合：慢节奏、低成本，以及足够开放的空间。

“90后”青年李继津，是较早来到塘口的那批人之一。参与过仓东村“仓东计划”后，他选择留下来，在政府支持下活化旧工厂，打造塘口空间国际青年旅社和社区餐厅。随后，小型音乐会、“七夕等墟”等活动陆续出现，让原本沉寂的旧墟重新聚拢人气。

类似的故事，在塘口并不少见。

塘口镇政府相关负责人表示，如今，当地吸引了2000余名“新塘口人”扎根。有人从城市回流，有人从外地“误打误撞”留下，也有人干脆把这里当作长期生活的据点。

✎ 江门开平的创业孵化基地

在这个过程中，政府的角色并非强势主导，而更像是“搭台者”。

为了吸引并留住这群热血青年，塘口镇建设了开平市第一个由镇级建设的人才驿站，此外还有人才公寓、人才饭堂、人才农场等。

在完善生活配套的同时，塘口镇以极优惠的物业租金为青年创业团队提供工作空间，积极申请各种政策资金，支持团队项目，为其减轻投资压力。尽量降低年轻人试错的成本，让“想法”有机会真正落地。

正因如此，塘口逐渐形成了一种独特的社区结构：原乡人守根，新乡人创新，归乡人反哺，旅乡人参与。

数据显示，自列入首批省整县推进农文旅融合发展试点以来，塘口镇累计引进项目超70个，总投资超10亿元。片区内现有23家特色民宿与精品酒店，床位超700个，年营收超1500万元。

常住人口从原来的9户增至2000多人。“塘口IE公社”人才政策包提供每月100元的人才公寓、最高30%的项目补贴，吸引专业团队持续进驻。

近日，广东省文化和旅游厅、省自然资源厅、省农业农村厅公布2025年广东省农文旅融合发展优质项目名单，江门市塘口旧墟农文旅融合发展项目在列。

腐乳咖啡，正诞生于这样的土壤之中。它并不是为了迎合游客而设计的“噱头”，而更像是创作者与这片土地长期相处后的自然产物。

✎ 塘口“IE公社”人才政策包提供每月100元的人才公寓

老侨乡的新表达

塘口的变化，并非孤立事件。它背后，是江门作为侨乡，在新阶段的一次自我更新。

著名的开平碉楼群就位于塘口。作为世界文化遗产，开平碉楼不仅是独特的建筑形态，更是海外华侨的精神原乡，记录着迁徙、奋斗与浓重的乡愁。

长期以来，这些文化资源更多以 “静态遗产”的方式存在，如何让它们重新进入当代生活，一直是现实难题。

✎ 入选世界文化遗产的开平碉楼群

近年来，开平市通过打造“塘口优品”行政区品牌，试图给出答案。与传统“土特产”品牌不同，“塘口优品”并不局限于农产品，而是覆盖世遗景点、研学空间、碉楼民宿、文创产品乃至旅游服务。

到2025年，“塘口优品”预计实现10亿元产值，其中大头来自“碉乡服务”。这意味着，文化不再只是被展示，而是被系统性地转化为产业能力。

更重要的是，这种创新并未止步于文旅。

在江门，更广泛的变化正在发生：从赤坎华侨古镇的整体活化，到江门中微子实验室衍生出的科普研学线路；从农文旅融合的乡村项目，到“科技+农业”“文化+乡村”的新业态探索，创新正逐渐渗透到更多领域。

通过“百千万工程”、农文旅融合试点和一系列面向青年的人才政策，江门正在为年轻人提供一种不同于一线城市的选择——不以速度取胜，却给予时间与空间。

这背后，是一种共通的逻辑：不是简单复制成熟城市的模式，而是从自身资源出发，寻找更适合本地的表达方式。

✎ 赤坎古镇俯瞰图

腐乳咖啡会不会退热？大概率会。任何单一的爆款，都难以长期占据注意力。

但它真正重要的意义，并不在于销量或热度，而在于它所揭示的可能性——一种基于在地文化、由年轻人主导、并被城市所接纳的创新路径。

在大湾区高度竞争的城市版图中，江门并不以速度压人，也不靠规模取胜。它正在形成的，是一种更耐心的节奏：

允许尝试，允许慢热，也允许不那么标准化的成功。

或许，真正的 “江门年轻力”，从来不在某一个爆款里。

而是这座老侨乡，正在学会如何与年轻人一起，重新发酵未来。

✎ 撰文、摄影 王晨婷

✎ 编辑 梁 励

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