江西
天热没胃口？试试这道毛豆炒牛肉，鲜香入味超级下饭！牛肉嫩滑不柴，毛豆饱满入味，越嚼越香，连汤汁都能拌两碗饭！关键步骤很简单，跟着做零失败，保证全家抢着吃～
毛豆炒牛肉的做法：
【主料】：毛豆310克、牛肉200克。
【配料】：3克辣椒粉、3瓣蒜子3瓣（大约15克）、5克小米椒（大约30克）、5克生姜。
【调料】：食用盐1克（牛肉腌制用）、味精1克（牛肉腌制用）、生抽10克（牛肉腌制用）、老抽5克（牛肉腌制用）、蚝油5克（牛肉腌制用）、清水20克（牛肉腌制用）、玉米淀粉5克（牛肉腌制用）、花生油30克、食用油50克（煸炒牛肉用）、猪油30克、食用盐2克（炒毛豆用）、食用盐2克、生抽15克、清水50克。
【准备工作】：
1、有人说现剥的毛豆不用洗，但我喜欢把上面的那层白色的豆衣洗去，洗好后控水备用。
2、牛肉不要切太大太厚，切的时候先看清楚牛肉的纹路，下刀的时候横着牛肉的纹路切成薄片。牛肉切好后要腌制一下，加入5克老抽，5克玉米淀粉，20克清水，5克蚝油，1克食用盐，1克味精，10克生抽，顺一个方向搅匀。搅拌均匀后加入30克花生油，搅拌几下后腌制15分钟备用。
3、接下来准备配料，增味的蒜子切末，去腥的生姜切末，提味的小米椒切小圈，切好后放一起备用。
【烹饪方法】：
1、把锅加热，加进50克油润锅，油热后就把牛肉倒进锅内快速滑散，把牛肉炒到变色，大概7成熟左右就打出备用。
2、不用洗锅，往锅内再加入30克猪油，油热后把蒜末、姜末和小米椒倒进锅内煸炒，炒出配料的香味，最多炒10秒左右香味就能出来。
3、把毛豆倒进锅内，还要加2克食用盐给个底味，大火翻炒2分钟，煸炒过的毛豆才更香更好吃，这也是毛豆好吃的关键步骤。
4、加入3克辣椒粉，2克食用盐，15克生抽，翻炒15秒，把调味料和食材翻炒均匀。
5、加入70克清水，焖煮30秒，加水可以让毛豆入味更均匀。
6、把牛肉再次倒进锅内，保持大火翻炒30秒，炒出锅气，炒出香味即可出锅装盘，美味即成。
技术总结（要点提炼）：
1、牛肉逆纹切薄片，腌制时加水和油锁住嫩滑。
2、毛豆先煸炒再焖煮，更易入味且保持翠绿。
3、用猪油增香，搭配辣椒粉提味，层次更丰富。
4、牛肉滑炒至七成熟即盛出，回锅时大火快炒，口感最嫩。
结语：
这样一道毛豆炒牛肉，下饭又解馋，做法还简单！如果你也喜欢，记得点赞收藏，顺手关注一下，家常美味不迷路～欢迎评论区交作业，告诉我你的搭配心得！
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