腊八将至，5种必吃的传统腊八美食，开启年味第一关！

秦朝时，古人将十二月定为腊月。"腊"字本义是"干肉"，意味着在这个月份里，天气最适合风干制作腊味，在古籍中曾有"肉甫"和"腊味"的记载。除了腊月，十二月还有许多其他的别称，比如冰月、末冬、腊冬、暮冬、嘉平、季冬、残冬、严冬、临月、丑月等等。

从周代开始，古人把阴历十二月作为腊祭的日子，以狩猎禽兽祭祖先。据《荆楚岁时记》：“十二月八日为腊日。”在魏晋南北朝时期，腊日节与佛教始祖的成道日逐渐融合，随后，腊八节逐渐从腊日节中分化出来，形成了一个独立的节日。唐宋时期，腊八节逐渐演变为民间节日，出现了吃腊八粥、送腊药除疫等新习俗。明清以来，腊八节新习俗不断涌现，如制作腊酒、腊醋等等。

现在，腊八仿佛在北方显得比较更受人们的重视，有“过了腊八就是年”的说法。在南方，过完了“大如年的冬至”之后，腊八这天则显得静悄悄的，要等到小年这天，才会有“腊月二十三-祭灶入年关”的大动作。

在腊八这天，有5种传统的腊八美食是一定要吃的，分别是：

1、腊八粥

在我国，北方地区的人们几乎都会在腊八这天喝腊八粥，煮粥则会提前一天或者当天早早地进行。古时的腊八粥食材比较简单，只用红小豆、糯米煮成。后来材料逐渐增多，包含了各种米（糯米、大米、玉米、黄米、高粱米、黑米等）、各类豆（芸豆、赤豆、绿豆、大豆、扁豆等）、及众多干果（大枣、板栗、杏仁、花生、核桃、百合、桂圆、莲子等）等熬煮而成。

腊八粥中多样的食材，营养自然也很丰富，富含蛋白质、膳食纤维、赖氨酸、多种维生素和矿物质。

在佛教上，十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为了不忘佛祖成道以前所受的苦难，也为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在这天以吃杂拌粥作为纪念。自从佛教从古印度传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们。自此，腊八粥也叫“福寿粥”、“福德粥”。

自清代雍正帝起，每逢腊八，必在雍和宫内举行隆重的腊八盛典，用铜制大锅熬粥，由僧人念经，并派专员上祭、拈香。北京当地乃至外地的信众则从四面八方群聚而来，争相讨取僧人诵经加持的“佛粥”，以求吉祥平安。至今，雍和宫仍保持着腊八舍粥的传统。

2、腊八面

在陕西一些地区，腊八节的传统吃食是腊八面，即宽面搭配臊子。将面团反复揉擀来增强其筋道的特点，然后擀成面条或者切菱形薄块入锅煮熟；臊子由猪肉搭配豆腐干、萝卜、香菇、豆角、胡萝卜、木耳、黄花、韭菜等多种蔬菜炒制，再用酱油、黄豆酱、辣椒酱等调味，做好的臊子浇在面上即可。正是“一碗腊八面，开启年味的第一关”。吃腊八面，也寓意着“长寿健康、日子绵长、来年顺遂。”

3、腊八豆腐

在安徽的黟县，家家户户都要在腊八前后晒制豆腐，即“腊八豆腐”。用大豆、辣椒、五香等原料经熬煮、滤渣、定型、压制、烘烤、晾晒6道工序纯手工制作而成，也称“素火腿”。制好的“腊八豆腐”色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。吃的时候可以单独成菜，也可与肉类搭配，或炒或炖，美味鲜香！

4、腊八豆

在湖南一些地区，人们会在立冬后开始将黄豆泡胀、煮熟、发酵，再用食盐、花椒、辣椒、白酒等调料腌制，到了腊八这天再食用，称其为“腊八豆”。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法皆是佐餐下饭的美味。

5、腊八蒜

腊八蒜的起源与“腊八算”民俗相关，因“蒜”与“算”同音，商家在腊八这天腌制蒜瓣，含蓄提醒债务人清算账目，后逐渐演变为民间习俗，尤其在北方盛行。将蒜剥皮后腌于醋中，蒜会与醋酸发生化学反应，几天之后会变成蓝色素与黄色素叠加成的翡翠色，吃起来辣味减少、酸味增加。又因北方人过年过节喜欢吃饺子，吃饺子必蘸醋吃蒜，这样，腊八蒜和腊八醋就成为了过年吃饺子必不可少的调味。

老舍先生也曾在小说中写道：“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子”。

"腊八，祭灶，新年快到，闺女要花，小子要炮，老妈子吃着桂花糕，老头子戴着新毡帽。"腊八拉开了准备过年的序幕。“腊八粥，吃几天，沥沥拉拉二十三”，过了腊八，眨眼就来到了年根儿底下。身在四方的一家人总会想办法在这一天，准备开启年终团圆的旅行准备，年的味道在空气中弥漫，让人心生温暖与期盼。腊八快到了，愿你诸事“粥”全！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~