广西
皮渣这种美食，是河南安阳独有的，全国其它地方都没有！这皮渣看着黄澄澄、喷香扑鼻，非常诱人！
那么，这么好吃的皮渣是怎么做出来的呢？它是用纯正的红薯粉做成的，把粉面用水稀释，再用一个漏斗漏到滚烫的开水里，在开水里变成了长形的粉条，然后把粉条捞到一个盆子里，再把剁碎的葱，姜，蒜放进去搅拌，最后放上盐、味精、香油搅匀。
把各种调料搅拌均匀后，放到笼锅里蒸半个小时，这样一块鲜香喷鼻的皮渣就做好了，蒸熟以后皮渣就会自动定型，做好之后，把皮渣切成四四方方的一块块的，做大锅烩菜都时候，就把切成块的皮渣放进去，老好吃了。
那么，如何将红薯打成粉呢？先把红薯洗干净，打成糊状，放在底是有孔的网做的容器里，容器下面放一大缸。把打成糊的红薯倒向容器里，加水，洗出红薯糊中的淀粉，随水流到下边的缸里。
经过24小时沉殿，淀粉落入缸的最下层，向上依次遂渐变稀，并有轻微的发醇，只取最下面的固定，再加水做成较稀的状态，再过筛子，将无法溶解的渣子去掉。放置24小时沉殿，将缸底的白色粉取出，放入一块较大的布里吊起来，将水控干，即成红薯粉面。
皮渣有两种：一种就是上面说的漏皮渣；另一种是蒸皮渣，干粉条煮熟，再加粉面、虾皮、盐、葱和水，搅拌后上锅蒸，皮渣在河南有几种叫法，有的叫焖子，有的叫扁垛。
以前小时候我在安阳县崔家桥乡一个朋友家吃过，因赶上村里庙会，家里有客人，中午吃的烩菜，朋友给我弄了一大碗烩菜，里面有好多皮渣，那时可能还穷，里面没有肉和豆腐，但也是挺好吃的。
除了在烩菜里放皮渣，还可以放葱姜蒜和辣椒炒着吃，也是特别下饭。
小时候，只有村里办酒席的时候才能吃到这美味的皮渣，平时都是吃不到的，不过现在大家的生活条件越来越好了，也可以在外面买到皮渣了。
有老乡回味说：这让我想起来小时候在老家林州，每当过年的时候，家家户户除了磨豆腐、割肉、蒸馍等，还要做一道必不可少的美食，那就是蒸皮渣。
现在快要过年了，河南安阳本地家家户户都要做皮渣，这一块块金黄喷香的皮渣啊，就是人间烟火气，充满了年味！
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