广东
除夕倒计时！家里的年夜饭菜单是不是还差个“压轴”？老话讲“无汤不成席”，尤其在我们广东，年夜饭的第一口汤，讲究的就是一个“意头”——好事成双、六六大顺、发财就手等等……这些祝福，全得藏在汤里！
今天不整虚的，直接上干货！分享4款用料“富贵”、寓意炸裂的“头啖汤”，做法保姆级，厨房小白也能照着做！喝完这一碗，把一年的福气都“兜”进肚子里，全家都夸你会过日子！
一、招财进宝汤：鲍鱼花菇鸡汤
寓意：
五只鲍鱼对应“五福临门”，汤色金黄像“黄金万两”，花菇的伞盖像不像一个个小元宝？这碗汤一上桌，财气直接拉满！
食材准备：
干鲍鱼5只（提前泡发，嫌麻烦的可以买即食鲍鱼也行）、干花菇5朵（泡发后切十字花刀）、干贝10g、红枣4颗（去核）、老母鸡半只。
做法：
1.鲍鱼刷洗干净，表面切花刀更入味；鸡肉冷水下锅，加姜片焯水去腥。
2.所有食材丢进汤锅，加2L清水，大火烧开转中小火慢煲1个半小时。
3.出锅前加少许盐调味，汤色浓郁鲜香，鲍鱼Q弹，喝一口直接“鲜掉眉毛”！
二、好事发财汤：蚝豉发菜猪手汤
寓意：
“蚝豉”谐音“好事”，“发菜”谐音“发财”，猪手寓意“就手”（得心应手），合起来就是“发财好事，手到擒来”！我们广东人过年必喝的“硬菜汤”，丰俭由人，越煮越有！
食材：
猪扇骨300g/猪手半只（焯水备用）、发菜10g、蚝豉8只、干贝10g、花菇4朵、红枣4粒、姜片。
做法：
1.蚝豉泡软后两面煎至金黄（去腥增香），发菜用淀粉抓洗后冲洗干净（别煮太久，否则会化！）。
2.除发菜外，所有食材放入汤锅，加水煲1个半小时，让蚝豉和猪手的鲜味充分释放。
3.出锅前5分钟放入发菜，烫一下即可，最后加盐调味——汤色奶白，鲜味“霸道”，喝完来年“好市”连连！
三、 福寿双全汤：海参虫草花瘦肉汤
寓意：
海参2条寓意“好事成双”，虫草花金黄像“步步入金”，桂圆圆润讨个“团团圆圆”！这碗汤温补不燥，特别适合长辈，喝出“福气”和“长寿”！
食材：
海参2条（提前泡发，嫌麻烦的可以买即食海参也行）、虫草花15g、淮山干20g、桂圆10g、瘦肉200g。
做法：
1.瘦肉焯水，虫草花和淮山提前泡软。
2.先煲干货1小时，最后10分钟放入切段的海参（海参久煲会缩水，千万别早放！）。
3.汤色清亮，海参软糯，瘦肉嫩滑，一口下去，全家都“福寿双全”！
四、金玉满堂汤：羊肚菌花胶鸡汤
寓意：
羊肚菌6个寓意“六六大顺”，花胶3个寓意“生生猛猛”，羊肚菌的蜂窝状像“聚宝盆”，这碗汤喝出“羊眉吐气”的好状态，女生喝完皮肤都“发光”！
食材：
羊肚菌6个、小花胶3个、瑶柱10g、红枣4颗、陈皮1瓣、老母鸡300g。
做法：
1.羊肚菌温水泡发（别用热水，会流失香味），花胶提前泡软（怕腥的话，泡发前加姜片蒸5分钟）。
2.所有食材加1.5L水，煲1个半小时，陈皮最后放（避免发苦）。
3.汤色金黄透亮，羊肚菌鲜味独特，花胶胶质满满，喝完感觉“金玉满堂”！
年夜饭煲汤“避坑”小贴士：
蚝豉处理：一定要煎香再煲汤，汤色才会奶白浓郁，而且没有腥味！
发菜清洗：用淀粉抓洗，反复冲水，千万别久煮，出锅前5分钟放，否则会“消失”！
海参/鲍鱼泡发：提前泡发，海参全程不能碰油（否则会化），鲍鱼要刷干净表面的黑膜。
花胶去腥：泡发前加姜片隔水蒸5分钟，或者干炒至金黄，腥味全无，胶质还不流失！
除夕夜，一家人围坐在一起，喝着热乎乎的“富贵汤”，说着吉祥话，这才是过年该有的样子！提前祝大家除夕快乐，团团圆圆，喝出一年的好福气，来年“旺”翻全场！
本文所述做法为家常经验分享，关注@彤熙爱生活，带您解锁更多广东靓汤。
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