北京
这是我之前发的几道鸡腿做法的合集，都是大伙儿做完以后直说好吃的食谱。一道鸡排饭，一道蒸鸡，一道凉菜！
蜜汁鸡排饭（两人份）
主料：大手枪鸡腿2个（600克）
调味料：生抽30克，蒸鱼豉油30克，白糖30克，料酒30克，蜂蜜15克，水60克
注：这道菜偏甜口，如果不喜欢太甜的口味，可以将白糖减少至15克。
首先我们选择的主料是这样两个大鸡腿（ 整只的大鸡腿，包括完整的大腿与小腿部分，形似手枪，也叫手枪腿 ），两个鸡腿大约600克重。
如果没买到大鸡腿，用小的琵琶腿也可以，大概需要4-5个，总重量也在600克左右即可。
将鸡腿先去骨。从腿骨的上方这个位置（上图中）剪开，再沿着腿骨将肉剪下来，把骨头拿掉，鸡腿肉就准备好了。
在鸡腿肉上用刀尖扎几下，使鸡腿肉更容易入味。再像上图左边这样切几刀，这样可以防止煎的时候鸡肉回缩。但千万小心不要把鸡皮切断了。
肉的一面撒一些现磨的黑胡椒粒，再撒一点点盐。皮的一面不需要撒。
锅烧热倒入一点点植物油。将鸡腿肉放入锅里，皮的一面朝下。用一个重物将鸡肉压住，这样煎的时候能更好的保持形状，没有的话就算了哈。
大火煎1分钟翻面，这时候皮已经煎成了诱人的金黄色。将另一面继续煎30秒，就可以从锅里取出来了。两个鸡腿排都这样煎好。
锅里留一些底油，放入姜片和葱段。炒出香味，然后倒入料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、蜂蜜。最后倒入水。将锅中液体煮开，然后放入之前煎好的鸡腿排。盖上锅盖中火煮8分钟。
煮好以后，如果锅中水还比较多，开大火将酱汁收一收，并用小勺不断舀起酱汁倒在鸡排上。这样美味的蜜汁鸡排就煮好了。
将鸡排用刀切成小块，放在白米饭上。再配上一些焯水的蔬菜。
将煮鸡排的酱汁浇在鸡排上，最后撒一些熟白芝麻，这样一碗香喷喷的蜜汁鸡排饭就做好了。是不是超简单！但真的很好吃哦！
【香菇 蒸鸡】
配料：
鸡腿（琵琶腿）4个，干香菇10朵（温水泡发），生抽30克，老抽10克，蚝油30克，糖3克，料酒15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），姜1小块，大葱1段，大蒜2瓣，植物油25克。
提前准备工作：
①用温水将干香菇泡发。
★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可（如果香菇个头较小，可以多放几个）。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道更好。
②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。
★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位（小腿部位），形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。
制作过程
将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。
去掉骨头的鸡腿肉切成块。
在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。
★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。
★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
泡发的香菇挤干水分，切成片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。
然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。
然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。
将炒好的鸡肉盛入碗里（你可以像我一样分装到2个小碗里，也可以直接用1个大碗）。
看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？
没错，最后的最后，还得是蒸哈！
将鸡肉碗放入蒸锅（碗不用加盖），蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸20分钟。
也可以用蒸烤箱，将碗放在带孔烤盘上，用蒸汽功能，预热5分钟以后放入，蒸25分钟~
Tips:
1、这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不要怕麻烦哈。
2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。
3、生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。
4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加风味。
怪味鸡
配料：
植物油60克，葱花20克，姜末5克，大蒜末15克，辣椒粉5克，花椒粉3克，酱油（生抽）30克，香醋15克，砂糖15克，芝麻酱15克。
盐2-3克（选用）
主料：
鸡腿（大琵琶腿）3个（约500克）
锅烧热，倒入植物油。 油热后下葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，快速翻 炒1-2分钟，炒出浓郁香味。
关火后加入香醋、酱油、糖、芝麻酱。 充分炒匀。 炒匀以后，怪味酱就做好了。可以根据个人口味再加入2-3克盐。
⭐️怪味酱本身有酱油，有一定咸度。如果你口味不重，可以直接用。但如果你喜欢咸一些的，可以根据自己口味再加一些盐。
炒好的怪味酱冷却后使用。
蒸烤箱预热，预热5分钟（没有蒸烤箱，直接用蒸锅也行）。
鸡腿剁块。 摆入盘中，准备蒸。
放入蒸烤箱。蒸 20分钟（如果用蒸锅，上汽后蒸20分钟）。
蒸好的鸡肉，冷却后，倒掉汤汁（蒸好以后盘底会有血沫凝结，如果想更美观，可以换一个干净的盘子，将蒸好的鸡肉重新摆入盘中）。
最后，浇上怪味酱就可以了。 多多浇满怪味酱噢。
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