白茶匠鼎李剑峰

文| 薛 宗 碧

小年那天，小女拿出我给的“清清藏茶”2016年特级白毫银针，泡给家人喝，众口一啜，同声叫好。女婿说他平时只喝白茶，这么好的，还是头一回。我告诉他们，这款茶是福鼎茗峰茶业公司制作的，业主系李剑峰制茶大师。

“原来如此，难怪难怪!”小女顿时肃然起散，“我喝的茶，都是网购的，李剑峰白茶很难买到。大师不愧是大师!”

两个年轻人的赞许，一下激起我创作的冲动。我与李剑峰大师平素交集不多，去过他的生产基地，参观过他的茗峰加工厂，喝过他那一斤十二万元的状元银针茶，还从他的弟子和业界同仁口中，听到关于他的为人和做茶的片言只语。这点点滴滴已在我脑海里，活脱脱地塑起一尊卓荦高大的白茶工匠形像。

1982年底，李剑峰从部队转业到县茶业管理局。阿兵哥的性格，不愿坐机关，只想干实事，于是便去茶厂制茶车间任党支部书记。到车间，就一头扎进生产第一线当工人。1989年，他已成为一个技艺娴熟的制茶师，组织提拔他当茶叶精制厂副厂长，1991年，转为加工质量管理科负责人。1996年，国营企业改制，凭着自己一身本领，与几个同道，成立“福鼎白茶新技术研究所”。其时，下岗工人纷纷投身商海，拥向各地做茶叶生意，在北京开辟了一条马连道福鼎白茶街，李剑峰也随大流，挤了进去。可是，一个纯粹的制茶人，改行卖茶，生意之萧索，可想而知。他心有不甘，常跑到别的茶庄，与老乡喝喝茶，聊聊天，了解他们的茶叶销售、制作工艺、储存年份等情况。他发现，喝过的茶叶，几乎都有苦涩之味，少有满意的。问题出在哪里？他让家乡的一位朋友，按照自己的要求，尝试做一款牡丹茶，寄到马连道，与他人的进行比较。结果，并没有明显差别，这让他陷入深深的苦恼。

一天，李剑峰在某茶庄，见一位中年顾客进店，开口要买十年二十年的老白茶。伙计笑着告诉他，要多老的，店里都有。老李很是吃惊，用福鼎方言说：“真有那么老的茶吗？人家花钱买好茶，怎么忍心欺骗他？”伙计不以为然：“李师傅，社会上有多少人懂茶？还不全听卖茶的!做生意凭嘴皮，能把货卖出去，卖个好价钱，这就是生意经。”老李摇摇头，回到自己店里生闷气：“这不是砸招牌吗？”

2010年，李剑峰实在坚持不下了，关门大吉，打道回府。他先到点头镇茶叶市场，想找名符其实的好白茶，没有找到几款。最终，他下决心：自己办厂！下半年，他跑遍产茶核心区，在磻溪镇黄岗村找到合适的茶园基地，并就地创办茗峰加工厂。他知道，制好茶，首先在于把住原材料的源头关，茶青是决定茶叶质量的第一要素。

白茶制作，简约而不简单，行之于身，存之于心，难乎名状，要做到极致，非全身心投入不可。李剑峰的用心，是常人难以想象的。在他的家里，有几十本工作手册，记的都是他采购、制作、品鉴茶叶活动的点点滴滴，字迹清皙，绝无了草涂改，可见其匠心之专注。随便抽一本，是2016年的，翻开：“3月19日，多云，东南风，温度19-25°，湿度83°。点头镇银针茶青，每斤58-62元，一芽红底红脚，只能做次品茶。”“3月23日，黄岗开称，小雨到中雨，温度10-16°，湿度67°，西北风一级，收银针茶青，62元/斤，大概4.2斤制一斤茶。”“4月1日，中午11:00—下午2:00，阴晾，2:00后，再光晒。”“4月10日，南广、河山的银针，总体品质、口感、香气一般，基本做到不苦不涩……牡丹类，看来问题不少，闷味、杂味、湿感重等毛病，必须立即改进。”从收茶青到茶叶质量检测，一目了然。

手册里更多的是，关于茶叶制作新工艺的探索与试验的记录。在传统碳焙工艺的基础上，李大师大胆尝试夜间温控抽湿，空调辅助萎调技术，取得很大成功。在茶青走水方面，每个竹筛摊晒的数量，人工拼筛的多少，每款茶的萎凋时间控制，萎凋后的复晒，复晒后吐香过程的涵养锁香，都一一做过尝试，总结出成功的经验。因为工艺的科技含量高，茗峰茶叶成了福鼎白茶的翘楚，凡参加斗茶赛，没有不得大奖的。

在手册里，我读到一则关于茶叶质量要求的故事。一回，李大师发现一款茶，技术员的定级略高了一点，他坚决地给调到低一级。理由：做茶必须做良心茶，绝不允许以次充好，糊弄消费者。结果这款茶，益了买家，亏了企业。

倘若时间允许，精力充沛，把李大师全部手册浏览一遍，一个兢兢业业、全心全意的茶匠形象，定然栩栩如生地站在你面前；一套完完整整、科学成功的制茶工艺，也定然使你成为制茶的门内汉。对着高高摞起的工作手册，我看到了一个科学家在实验室里的身影。是的，只有科学家，才有这样的笔记。李大师就是个不折不扣的科学家！我伫立良久，沉思良久，不忍离去。

在与李大师的儿子交谈中，我得知，大师有一个强烈的愿望，把自己所积累的成功制茶技艺，传授给同行，让全市茶人都为做一杯正味好茶而同心勠力。因此，从2012年开始，有选择地收徒，截至2021年关门，共收了十六个。他对弟子的要求，首先做人心要正，不争名，不争利；其次做茶心要专，不要兼做茶商；第三做事心要宽，能兼容并包，虚心学习他人之长。

十弟子庄志勇说：“入门之初，师傅便从最基础的鲜叶辨认教起，带我穿梭于茶园之中，分辨茶叶的品种、含水量，讲解不同鲜叶的特性与相应工艺。步入制作车间，更是手把手，将摊青萎凋的决窍，把控鲜叶的萎凋和碳焙干燥等细节，一一拆解示范，恨不得把平生的实操经验，倾囊相授。”

茶叶生产期间，李大师把厂交付技术员管理，自己到每个弟子的企业，一遍又一遍地巡察，发现问题，现场解决，丝毫不肯放松。他所以拒收更多弟子，就是因为怕自己的时间和精力顾不过来。弟子们感动他的认真，又惧怕他的严苛。

大弟子张香橼说：师傅待我们，既是慈母，又是严父，你别想在他的眼皮下，掩盖住自己的缺点。

2018年，李大师把弟子和徒孙们召集起来，建立起一个“李剑峰白茶团队”，在全市开了个先河。团队的宗旨，以之为平台，成员之间互相切磋，共同提高。十多年来，在茶叶制作工艺方面，他们做出了五个突出贡献：

一、改毛针为精针。传统的白毫银针为一芽一叶，叫毛针，去叶去脚，即精针。精针浑身白毫，形体整齐，耐泡足看。

二、不同等级茶叶，制作工艺一样严格，无论白牡丹还是寿眉，都必须用银针的制作工艺，认真对待，绝不马虎。

三、创新夜间温控抽湿，空调辅助萎凋工艺，保证了茶叶品质，不受气候影响。

四、散茶压砖，必须存足二到三年，保证茶的滋味醇和甘润，花果蜜的香气显著，品质耐泡。

五、改变传统萎凋时限不足的缺陷，将之拉长到48-72小时。

在李剑峰大师的身传言教下，团队成员，无论是人品还是茶品，悉登逸品。他们只做正味好白茶，不论参加哪一级举办的斗茶赛，茶王奖从未缺席过。十年铸一剑，锋刃麿砺出，其夺魁实力，势不可挡。这不仅是一个团队的无上荣光，更是福鼎白茶工艺的巅峰见证。有人称李大师是“茶王之父”，岂有过哉?

三弟子蔡佳亮，给我讲了一件事，有一年，四川成都的一位女医生，不知从哪里买到他们的茶叶，觉得好，打电话来问：有没有十年老旧茶？蔡笑着回答：对不起，我们厂才办八年，哪来十年陈茶？女医生很是失望。过了六年，蔡又突然接到她的电话，说这几年，喝过好多别的茶，都不如他们的茶好，决定今后就买他们的了。一句老实话，一款好茶品，换来一个回头客，一位真茶友。我听了，深为感动。

女弟子潘金英告诉我：“我原先在外地搞房地产开发，很晚才回乡做茶。2021年，经人引荐，成为李剑峰大师第十四个弟子，现在也能做出正味好茶，两次参加团队内部斗茶赛，居然都获金奖。今后，我就有信心参加任何大赛了！”

五弟子陈家团对我说：“不是自诩，师傅带领我们这个团队，满满当当地把福鼎白茶，提升了一个大档次!”

是的!是的!福鼎白茶的崛起、发展，李剑峰白茶团队，功高勋著，有目共睹。窃以为太姥娘娘是人类茶的始祖，李剑峰大师无疑就是她的正统传人，我从内心感激和敬重他。谨不揣浅陋，赋得一绝，聊表衷怀。

籍籍平生蕴大谋，高山一叶写春秋。

荣登太姥传人录，熠熠初心耀斗牛。