用户运营：从3口铁锅到2000家店，九多肉多如何让千万会员“赖着不走”？

有这样一个品牌，靠着卤猪头肉、卤鸡爪等这些家家户户餐桌上常见的东西，在很多人还叫不出它名字的时候，全国门店已经悄悄突破了2000家，年产值冲到了20亿元。

它就是九多肉多。

你一定在小区楼下、菜市场门口、超市熟食区见过它。

可能你买过它的猪蹄，也可能你只是路过被那股卤香味勾了一下鼻子。

但你可能不知道，这个看起来低调的卤味品牌，背后藏着一个从温州到河南的传奇创业故事，还有一套连同行都看不懂的“野路子”打法。

那么，九多肉多到底是怎么从一个路边摊，一步步变成卤味界的“隐形冠军”的。

先搞明白你的用户是谁

做用户运营，最忌讳的是“我觉得”。

你觉得年轻人爱吃辣鸭脖，结果客单价做不上去；你觉得老年人图便宜，结果毛利压到亏本。

九多肉多第一步做对的事情，就是把用户画像画明白了。

它的核心客群是谁？40岁以上的中年群体，也就是家里那个负责买菜做饭的人。

这类人有两个特点：一是对价格敏感，二是对品类有要求——不是自己吃零食解馋，而是要给一家老小做顿饭。

所以你走进九多肉多门店会发现，它家的货架上啥都有。

卤牛肉、卤鸡翅、油焖大虾、现炸鸡柳，连凉菜都有47种。

整个品牌187个单品，一个60平米的门店要摆70来种。

为啥搞这么复杂？

因为家庭消费场景就是这个逻辑——今天想加个荤菜，明天想拌个凉菜，后天孩子想吃炸鸡柳，你最好一次性能满足我。

这种“一店配齐”的打法，本质上是在降低用户的决策成本。

你不用跑菜市场买肉、跑卤味店买鸡爪、再跑炸鸡店给孩子买零食，进一家店全搞定。

更妙的是定价策略。

主食级产品（比如卤肉）定价20-30元，零食级产品（比如卤豆干）控制在5-8元。

既有“硬菜”撑场面，也有“随手买”的小东西拉低消费门槛。

这个逻辑放到互联网行业叫“低价引流+高客单盈利”，九多肉多二十多年前就在实体店里玩明白了。

素食系列在一二线城市的复购率能达到45%，比传统卤味品类还高。

这说明什么？

用户画像不是死的，你可以在核心客群的基础上，用产品去“捞”新的人群——盯上健康的年轻消费者，照样能转化。

从“猜用户”到“懂用户”，关键在数据

很多传统品牌做用户运营，靠的是店长“感觉”。

比如老李头每次来都买猪头肉，王阿姨喜欢周五下午来——但这些信息随店长离职就没了。

九多肉多不一样。

2023年3月，它就搞了全套数字化系统，上线了ERP、收银POS、会员营销等工具。

不光管账，还管人。

基于会员的行为轨迹、消费画像、生命周期等多个维度，系统能生成不同层级的BI报表。

通俗点说：系统知道哪些顾客是“每周来两次的”、哪些是“一个月没来的”、哪些是“只买打折品的”。

有了这些数据，能做啥？

第一，能做到“千店千面”。

总部的促销系统里有数千种促销方式，可以针对不同门店、不同时段，推送最合适的活动方案。

你家楼下那家店和周口县城那家店，促销活动可能完全不一样，因为用户不一样。

第二，供应链效率翻倍。

每一袋卤味上都有一个标识，相当于身份证，记录了原材料信息、生产日期、操作人员等数据。

一旦产品有问题，全流程可追溯。

物流车辆装了GPS，系统根据门店位置和每日叫货量自动生成最优配送路线，车厢温湿度偏离标准会立刻后台报警。

这套系统把门店、工厂、物流、用户全串起来了，反应速度比同行快一大截。

说实话，很多人觉得“卤味店搞什么数字化”是花架子。

但九多肉多用结果证明了：懂用户数据和不了解用户，是天壤之别。

把工厂做成4A景区，用体验让用户“赖着不走”

如果说数字化解决的是“数据层面的懂用户”，那九多肉多还做了一件更绝的事——把工厂变成了国家4A级旅游景区。

这个“九多肉多酱卤文化园”位于河南原阳，占地120亩，由创始人投资1.5亿元建成。

2018年，它率先在河南行业内开展“工业旅游”模式，大规模组织消费者到工厂参观体验，开创了体验式营销、文化营销的新路子。

开园以来接待游客量近30万人次。

景区里有什么？

中原酱卤文化博物馆坐落在厂区深处，从钻木取火到郑和下西洋带回香料，再到现代工艺，酱卤的千年脉络在这里生动铺陈。

还有酱卤生产观光走廊、企业文化展厅、健康时尚展厅、美食展销厅、食品安全与质量检验中心、趣卤文化园等20多个特色观光游览景点。

你走进无菌净化车间，能看到墙壁全是不锈钢，甚至很多地面也是不锈钢。

全自动生产线高速运转，卤好的猪头肉、猪蹄、鸡爪在传送带上列队前行，空气中卤香浓郁却不见丝毫油污烟火气。

这个4A景区对用户运营的意义，远不止“好看”那么简单。

第一，它解决了信任问题。

食品安全是卤味行业的命门，九多肉多干脆把后厨亮给你看。

生产线是透明的，检测中心是开放的，每一批产品要检测农残、兽残、微生物等几十项指标，检测中心通过了CNAS国家实验室认可，报告在全球140多个国家都好使。

让用户亲眼看到，比说一万句“我们很安全”都有用。

第二，它是超强的私域活动载体。

九多肉多定期组织“会员工厂游”，邀请会员带着孩子来参观。

从拆包、解冻、挑选、浸泡到深加工，整个流水线看一遍，家长和孩子不仅了解到美食来之不易，还能在品评区大快朵颐。

临走每人一份伴手礼，会员在门口拉起横幅合影留念。

这种沉浸式体验，比发几张优惠券的粘性高太多了。

第三，它让用户从“买卤味的”变成了“品牌的传播者”。

一个去参观过的顾客，回去会跟亲戚朋友怎么描述？

不是“那家卤味店还不错”，而是“我去看了他们的工厂，是4A景区，车间干净得跟手术室似的”。

这种口碑传播，花钱都买不来。

用户不光要留住，还要主动“拉”进来

数字化能把老用户留住，但新用户从哪里来？

九多肉多在这块干了一件让同行看不懂的事——all in抖音本地生活。

2022年10月，一个叫杨嘉嘉的00后姑娘，带着平均年龄25.7岁的团队从零开始做抖音。

初期团队只有3个人，一年后，成绩单亮出来：2023年售卖总GMV破1亿，核销率超过80%，为实体门店引流超过1600万单，年度抖音总曝光超过60亿，账号自然涨粉170多万。

怎么做到的？几个核心打法值得拆解：

第一，线上线下产品分开卖。

杨嘉嘉提过一个核心原则：不卖线下老品，造线上新品。

为啥？因为线上线下用户画像不一样——抖音上来的大多是年轻人，跟门店的主力客群不完全重叠。

用线上专属产品去拉新，既不会影响门店老客的体验，又能精准触达新人群。

到现在为止，已经为抖音打造了15个新品，其中4个是百万单的爆品。

第二，自建达人矩阵。

初期建了不到200人的达人体系，现在已超过4100人。

这些达人不是请明星拍广告，而是真实的用户和本地创作者。

一个月内，品牌相关内容（自然流量用户+职人+付费达人）单月视频投放条数超过10万条。

这种“人海战术”的本质是让用户帮品牌说话，信任感比硬广强太多了。

第三，抖音不是终点，门店才是。

九多肉多做抖音不是为了当网红，而是把线上流量变成线下生意。

那1600万单分散在1800多家门店里，意味着即便线下自然客流减少，门店也能靠线上引流维持稳定甚至增长。

这个逻辑特别值得传统零售品牌学：公域获客、私域沉淀、线下转化，一条链路跑通了。

私域才是最后的护城河

抖音引流进来了，然后呢？

如果你不做私域，这些流量就是“一次性消费”。

用户买完团购券，核销完就跟你没关系了。

九多肉多真正高明的地方，是把这些流量沉淀到了自己的私域池子里。

2023年，九多肉多上线了CRM会员系统，打通了抖音、快手、美团、饿了么等线上平台，线上线下会员数据同步。

用户在抖音买的券，到店核销后自动成为会员；在美团点的外卖，消费记录也会汇入会员档案。

你在哪个渠道跟九多肉多产生过互动，品牌都知道。

这个私域体系的价值在哪里？

第一，你可以做精准触达。

会员在抖音买了新品券但没去核销，系统可以发消息提醒；一个月没来的老客，可以推一张专属优惠券召回。

这些动作听起来简单，但没有系统支撑根本做不到。

第二，可以积累长期的用户资产。

用户今天买猪蹄、明天买鸡爪、后天买凉菜，这些消费数据越积越多，品牌对用户的了解也越来越深。

等到推新品的时候，就可以做定向推荐——爱吃辣的推辣味新品，爱吃素的推素食新品，转化率自然高。

第三，复购率有保障。

素食系列能做到45%的复购率，靠的不只是产品好，还有背后这套用户运营体系的支撑。

你买了一次，品牌就知道你喜欢什么，下次给你推类似的，你还想跑？

有人说，九多肉多能做大，是因为它选对了赛道——餐桌卤味比休闲卤味刚需，下沉市场比一二线城市有空间。

这话没错，但只说对了一半。

赛道上跑的不止它一家，下沉市场里卖卤味的也不止它一个。

真正拉开差距的，是它比同行更早想清楚了一件事：卤味这门生意，归根结底是“人”的生意。

你卤得再香，顾客不来也是白搭；你店开得再多，用户不回头也是白忙。

把用户画像画清楚、把用户数据跑起来、把线上线下流量打通、把老客沉淀到私域里……

这些事看起来不起眼，但把它们一件件做好，回报是复利的。（完）

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