福建
要说这两年比较火爆的烘焙单品，那肯定有『黄油年糕』的一席之地。
去年刚兴起的时候，“鲍师傅”“泸溪河”的黄油年糕太火了，同事说每次去买都要排队，笋笋是个不爱排队的人，所以一直没吃到过。
不过同事想吃就去排了队，所以笋笋吃上了，原来是这个口感啊！
一年过去了，黄油年糕的热度不减，各大烘焙品牌纷纷推出了创新款“中西合璧”的黄油年糕，在原来的基础上加栗子馅、芋泥馅、豆沙馅，口味上也有抹茶味、可可味等等。
其实一直都有营养专家指出，黄油年糕堪称“热量小炸弹”，其热量不容忽视。不过烘焙产品哪有没热量的，又不天天吃，偶尔吃吃就好，也算是调节生活的小乐趣嘛。
那自己做个减糖版吧，外焦里糯，奶香和焦糖香浓郁的脆皮黄油年糕，简单的很，说干就干！
食材
鸡蛋1个、黄油20g(涂抹模具)、黄油30g、盐1g
糯米粉160g、牛奶200g、白糖25g、奶粉25g
步骤
软化黄油至液态，可以用微波炉20s。
模具用涂抹部分的黄油涂抹一下，这样面糊不会沾模具。
盆中加入牛奶、鸡蛋、白糖、盐。
搅打均匀，打蛋器或手持蛋抽都可。
把糯米粉、奶粉过筛加入牛奶面糊中。
用打蛋器搅打混合均匀。
倒入液态的黄油。
搅打均匀。
面糊倒入模具，八分满即可，送入提前预热好的烤箱。
中下层，180度烤35分钟，如果不上色最后用200度烤5分钟，具体时间还要看自己家烤箱脾气。
烤的过程可以看到慢慢发起来。
烤好取出来，上色效果特别好。
配比可以做八个，一家人吃刚刚好。
模具涂抹黄油，脱模很快。
用手捏一捏，外皮好酥脆啊。
外壳酥脆内里糯叽叽的黄油年糕，好诱人。
按配比温度适宜便可以做出完美的黄油年糕，但是很多人在烤黄油年糕的时候出现空心，这并不影响吃，其实饱满的和空心的正好是两个口感，空心的吃起来内外都更加酥脆，不空心的内里更加糯叽叽。
要想烤出不空心的可以从两方面来改善。
一、温度过高会导致黄油年糕内里变成空心，因为高温让表面速度定型，但内部温度不够还在继续产生水蒸气，气压就会把中间顶空。
可以尝试降低烘烤温度，比如从180度降到170-175度，让热量更加均匀地渗透到中心，相应的温度降低烘烤时间就需要增加，确保黄油年糕的面糊能完全烤熟，烘烤过程中还要注意观察上色情况，以免烤糊。
当然不嫌麻烦也可以采用分段烘烤，先用高温比如180度让其定型，再换成170度继续烘烤，保证内外熟透，不容易空心。
二、面糊太稀也是导致空心的另一个原因，面糊流动性太强，烘烤时内部水分过多蒸发出更多的水蒸气就容易把中间顶起来，形成空洞。
可以调整面糊比例，增加粉类的配比，糯米粉和牛奶的量尽量做到1：1，或者比牛奶多一些。不过粉类过多吃起来口感上也会有点差别，会有些硬，没那么Q弹。如果想要口感嫩但是又害怕空心的可以增加一些木薯淀粉，用来增加面糊的浓稠度和Q弹口感。
喜欢酥脆还是糯叽叽自己把握啊~
做法超级简单的黄油年糕，不用去外面买啦，快来试试自己做吧！
图文：呵呵笋
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