上海
在长宁，能一开就是20年的老店，总有它让人念念不忘的理由。在新泾镇仙霞西路的一处居民楼下，就藏着这样一家面馆——阿浩浓汤拉面。它不张扬，却默默用一碗碗热气腾腾的面，给周边街坊邻居留下了二十年的美食记忆。眼下正值“五一”假期，若是路过仙霞西路，不妨推门进去吃一碗。
据了解，这家阿浩浓汤面馆的前身名叫“萍萍浓汤拉面”，2006年在仙霞西路630弄起家。2019年店铺搬到现在的位置改名为“阿浩浓汤拉面”。即便是两度迁址、三易其名，懂行的老食客依然能从那一口浓郁的牛骨汤中认出熟悉的味道。
店里面食分汤面、拌面、炒面三大类，每类可选拉面或刀削面，分量从二两到四两任选。牛肉拉面是二十年的招牌，汤醇肉香；红烧牛肉面香浓开胃，老顾客点单最多；葱油拌面看似简单，却是不少人的心头好。想吃得更过瘾，可以试试红烧牛肚炒面，锅气十足。
一碗面好不好吃，汤底很关键。老板告诉“宁宁”，店里浓郁且清爽的面汤，由新鲜牛骨每天慢火熬制七小时的浓缩肉汤吊出。严格挑选的新鲜牛骨每天下午浸泡处理，到深夜十二点下水慢炖。从前一天半夜十二点一直炖到第二天早上八点多，至少要经过七个小时的文火慢炖，骨香和营养才会完全融入汤底。老板坦言，现在烧汤的方式大多图快，而阿浩面馆仍坚持每天夜半起锅、分锅、循环慢炖的老法子。
除了面，店里还有不少家常小菜。卤味猪头肉、鸭胗、爽口土豆丝、脆生拍黄瓜、清香藕片等荤素凉菜，想当小食或佐面配菜，都可点上一碟。
不过，老板也有自己的“倔强”。他拒绝入驻各大外卖平台。“外卖送出去，汤和面泡久了味道就变了，”老板说道，“我能保证店里的每一碗面都是我亲手把控的。”所以他只做堂食。
不管是清晨上班前，居民来吃碗面垫垫肚子；还是孩子放学后，想来碗加肉的牛肉面；或是下夜班的人，来填补深夜的饥饿，这家店都等着每一个想吃面的人。一碗热汤面下肚，暖乎乎的，也成了这片街区里，一段普通又实在的美食记忆。
寻味指南
地址：仙霞西路618号
时间：24小时不打烊
推荐：招牌牛肉拉面、红烧牛肉拉面、荤素凉拌双拼
记者/摄影：季佳佳
编辑：毕扬静
责编：王 博
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