江苏
就这一碗水煮鱼，我家一周吃8次!连汤都能拌三碗米饭，麻得过瘾辣得够劲
热油浇下的瞬间，辣椒与花椒的焦香裹着滚烫的红油扑面而来，雪白的鱼片在红亮的汤汁里微微打颤，麻、辣、鲜、嫩的风味，是川菜里最让人欲罢不能的烟火气。
食材准备
主料：黑鱼片 / 草鱼鱼片 500g
配菜：黄豆芽、金针菇、娃娃菜(任选自己爱吃的)
调料：干辣椒、青花椒、调味料；
步骤做法
1、鱼片加少许盐、料酒、1 勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟，这样鱼片滑嫩不易碎。
2、锅里烧开水，加少许盐，把配菜煮熟，捞出来铺在大碗 / 砂锅底部备用。
3、锅里倒油，油热后下姜蒜片爆香，加 2 勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一大碗清水(或骨汤)，放少许生抽、盐调味，大火煮开。
4、水开后转中小火，把鱼片一片一片放进锅里，用筷子轻轻推开，煮到鱼片变白、微微打卷(约 2-3 分钟)，连汤一起倒进铺了配菜的碗里。
5、表面铺满干辣椒和青花椒，另起锅烧热油(油温高一点)，趁热淋在辣椒花椒上，滋啦一声，香味瞬间就出来了!
端上桌时，红油还在滋滋冒泡，鲜美的鱼片裹着麻辣汤汁，一口下去软嫩入味，配菜吸饱了汤汁更是越吃越香。这道做法不用复杂的工序，在家也能轻松复刻餐馆里的地道风味，配米饭能妥妥吃下两大碗!
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