北京
现在新蒜上市了，昨天小区楼下一位农民大叔开着车来卖新蒜，每个新蒜还拖着长长的蒜辫，8块钱20头，合4毛钱一头，感觉比附近的超市便宜一些，就买了一些回家准备腌糖蒜。糖蒜是家里每年必腌的腌菜之一，也是吃面、喝粥时少不了的小菜，吃起来鲜、香、酸、辣、甜，脆脆爽爽地吃起来特别下饭。
要说家里的瓶瓶罐罐真是不少，平时买的酱豆腐、水果罐头之类的吃食，剩下的瓶子我都没舍得扔，都用来作腌黄瓜、腌萝卜用了，还别说，大大小小的瓶子确实帮了不少忙。但是对于腌糖蒜，我去年特意买了一个大的罐子，虽然罐子不小，但是感觉蒜放进去后总还是有很多空间都没利用上，我就在想：为什么腌糖蒜要将整头的蒜放进去?这样腌有几点弊病呢?
1：太占瓶子的空间，整头的大蒜挤来挤去，装不了几头，瓶子就要满了，中间还有不少空隙。
2：新蒜大小不一，把一整头蒜剥开小瓣，会发现除了外面的大瓣，中间总会藏着几个很小的、没发育完全的小蒜瓣，这在腌的时候入味不同、吃的时候也影响口感。
3：在吃的时候，取出来一头，要先把外皮去掉，剥的时候糖醋汁弄得满手都是，而且扔掉的层层外皮上的糖醋汁其实都浪费了。
所以我决定今年不再整头腌制了，不如把蒜瓣剥下来，也带着外衣，取大小一致的蒜瓣来腌，拣出太小的蒜瓣，这样，蒜瓣大小一致、入味时间统一、取出方便、吃着也方便、糖醋 汁利用率高浪费也少，关键是：再不愁家里的瓶子不够用了。具体操作如下：
一、腌糖蒜的制作方法
原料：新蒜3斤，陈醋500g，红糖250g，冰糖100g，食盐、高度白酒、干桂花适量
制作步骤：
1．先把新蒜的头部去掉，然后去掉外衣，把蒜瓣剥离（每瓣蒜上留着外衣）。注意将大小差不多的蒜瓣保留，很小的蒜瓣可用于平时炒菜炝锅用。（我剥出了差不多半小碗的很小的蒜瓣。）
2．将蒜清洗二遍后，再放在盆中，加入1小勺食盐，倒入没过新蒜的清水，放置一边静置8小时。将新蒜中的辛辣味用淡盐水泡出一些，让糖蒜吃起来不那么辣。
3．然后，将蒜再清洗二遍，平铺在竹排上，放在阴凉处将水分全部晾干。
4．现在来准备料汁：火上坐锅，锅内放入陈醋500g、红糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后开火将其煮沸，煮沸2分钟后关火，等料汁晾至室温。
5．把晾干水分的蒜瓣放入一个无水无油的罐中，倒入晾凉的料汁，最后再倒入2小勺的高度白酒，把瓶盖盖好，放入阴凉处或者冰箱冷藏，一个月以后糖蒜就可以吃啦~。
二、 腌糖蒜的小窍门
1、把整头蒜剥成小瓣来腌，可以让每瓣蒜都能和糖醋汁充分地接触，这样可以保证更快地入味。而且空间利用率高，既多腌了蒜还省了瓶子，吃的时候随吃随取、不易弄脏手、糖醋汁也不浪费。
2、新蒜泡水这一步不是必需的，讲究的朋友会在泡水的过程中换水2-3次，以去除更多的辣味。不过，也有喜欢吃蒜的朋友并不在意这点辛辣味，蒜吃的就是辣味，去掉了感觉辣味少了就不好吃了。
3、 糖醋汁的比例可以根据个人口味来调和，个人感觉红糖+冰糖的组合比直接用白糖要柔和些，而且加一些桂花吃起来有股桂花的淡淡的香。另外，陈醋加多了会酸味较浓，可以再加些清水调和一下。
4、 糖蒜腌制时间越长就越入味，辣味感也更轻，腌制的糖蒜在瓶里可以放置至少半年以上都不会坏。
蒜苔、糖蒜、黄瓜、萝卜等等腌菜，相信不少朋友家里几乎每年都腌；不如每年在腌制的时候，也从方法和调料上稍加改变，试试不同的腌制方法及口感，让家人吃起来味道不一样、心情也会不一样。喜欢的你不妨也这样试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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