瑞幸咖啡“卖酒”，新茶饮赛道的“巧试验”

随着消费升级时代的来临，近些年以来，新茶饮赛道上的玩家们同样开始通过自我的调整与试验来探索新的发展道路。蜜雪冰城收购福鹿家，Tims天好咖啡、M Stand等连锁品牌布局“日咖夜酒”模式，无一不是这样一种现象的直接体现。可以说，在现在的市场情势之下，谁掌握了新茶饮赛道上的新风向，谁就获得了新的发展机遇。

另据数据显示，2020至2025年，中国低度酒市场规模从380亿元攀升至650亿元，五年复合增长率达11.3%。中国酒业协会预测，预计2026年将进一步扩大至750亿至900亿元。面对着新消费风向的开启，投身到“卖酒”的行列里，成为了越来越多的玩家们的新选择。这不，又一家新茶饮品牌投身到了“卖酒”的赛道上，瑞幸咖啡于近日正式上线了两款低酒精度的饮料——“绯色月光”和“可可维也纳”。

据瑞幸咖啡官方公布的资料显示，“绯色月光”和“可可维也纳”均为 355ml规格，酒精度均明确标注为>0.5%vol，含伦敦干味金酒。不含酒精版售价 13.9 元，含酒精版加两元，售价15.9元。其实，这已经不是瑞幸咖啡触碰微醺赛道了，早在2023年，瑞幸咖啡就曾经与茅台联名推出了“酱香拿铁”，只不过该饮品酒精度低于0.5%vol，不属于“饮料酒”范畴。

当这一次瑞幸咖啡再一次将目光投向了微醺赛道，或许此刻的意义早已超出了2023年那场联名产品的范畴，而是在新茶饮赛道换挡提速的当下有了几分特别的味道。如果我们对于瑞幸咖啡“卖酒”进行一次总结和定义的话，这不得不说是一场新茶饮赛道上的“巧试验”。

新茶饮竞争白热化，存量市场需要找到新增量

对于当下的新茶饮赛道而言，用“白热化”来形容一点都不为过。据《2026中国现制饮品市场蓝皮书》显示，行业增速从2023年的19.3%骤降至2025年的6.45%。对于很多的新茶饮赛道上的玩家们而言，延续传统的发展模式必然将会面临越来越多的挑战和困难。总体来看，如何在存量市场当中找到新增量，成为了每一个玩家们都必然需要思考的重要问题。

正是在这个时候，我们看到了有的玩家们开始朝着多元化经营的方向转型，有的玩家们则开始将发展的目光聚焦在了新的市场和新的目标群体上。此番瑞幸咖啡投身到“卖酒”的行列里，不得不说是它在存量市场之下寻找新增量的一次有益的尝试和试验。

为什么这么说呢？

我们都知道，以往新茶饮赛道上的玩家们主要是通过门店的增长来扩大自身的规模，以实现规模效益的增长。拿瑞幸咖啡来讲，同样如此。根据瑞幸咖啡的财报显示，截至2026年一季度末，瑞幸咖啡全球门店总数达33596家。如何在如此大规模的门店数量之下，找到新的增量，成为了瑞幸必然需要思考的重要课题。

此次瑞幸将发展的目光转移到“卖酒”的赛道上，不仅可以拓展自身的产品品类，满足不同人群的需求，更为重要的一点在于，此举可以提升门店的经营效率。换句话说，改变以往的门店仅仅只是在某个时段的经营模式，转而通过不同的场景，不同的时间，不同的产品来实现门店经营效率的最大化，成为了寻找新增量的关键所在。从这样一个角度来看，此番瑞幸投身到卖酒的赛道上，可以说是它在存量市场之下寻找新增量的一次有益的尝试，正是有了这样一种尝试，瑞幸咖啡才可以在发挥原有门店数量的基础上，找到更多的发展可能性。

新消费风向显现，产品品类亟待拓展

随着Z世代的崛起，特别是以新奇消费、体验式消费为代表的新消费的崛起，仅仅只是延续以往的产品品类，仅仅只是局限与传统的产品类型开始难以受到新消费群体的需求。在这个时候，如何借助新的消费品类来满足消费者的新需求，成为了每一个玩家们必然需要思考的课题。

比如，星巴克就加入了0糖、0卡等反映新消费需求的产品；再比如，羽衣甘蓝、芹菜、红菜头、甜椒等蔬菜，沙棘、桑葚、蓝莓等水果，以及陈皮、枸杞等中药材纷纷加入茶饮大军；而瑞幸咖啡、沪上阿姨等新茶饮的玩家们则开始通过与茅台、Fendi、世界名画等联名，满足消费者对于新奇的探究……

对于瑞幸此次杀入到微醺的赛道，其实，同样是其拓展自身的产品品类以满足新的消费动向的一次好的试验。正如上文所提到的数据那样，低度酒的市场规模呈现出增长的态势，如何把握这一市场的新动向，通过推出相关的产品来拓展自身的产品品类以满足用户的新的需求，同样成为了玩家们必然需要思考的重要课题。

其实，并不仅仅只是瑞幸，其他的玩家们同样在通过拓展自身的产品品类来不断地延展着新茶饮赛道的想象空间。据《人民日报》报道，贵茶集团就通过拓展茶饮之外的产品品类来将自身的想象空间拓展到了新的高度。除了传统意义上的抹茶饮品，茶面条、茶拿铁、茶饼干等大批茶衍生食品消费方兴未艾；而且，随着茶叶深加工技术的持续突破，新消费场景还在不断延伸：比如含茶提取成分的膳食纤维补充剂、抗氧化面膜，用茶纤维制作的纺织品等纷纷上市。

随着新的消费风向的出现，仅仅只是用传统的产品品类业已无法满足消费者的需求，如何通过扩充自身的产品品类，以满足不同的用户人群，特别是Z世代的消费群体的新需求，成为了每一个新茶饮赛道上必然需要思考的重要课题。此次瑞幸开始加入到微醺的赛道，可以说正是对这样一种新的发展模式的呼应。有了这样一种呼应，它才能在新消费时代来临的时刻，找到更多新的发展模式和方法，才能打开更多新的发展可能性。

门店沉没效能需要激活，跨界成常态

伴随着新茶饮赛道的竞争进入到白热化，传统逻辑下的依靠门店的增长来获得发展的模式开始遭遇到越来越多的困难和挑战。在这种情况下，如何激活现有门店的效能，让它们持续活跃起来，成为了一个必然需要思考的重要课题。在这种情况下，通过产品的跨界来实现这一目标，成为了很多新茶饮赛道的玩家们必然需要思考的课题。正是在这个时候，我们看到了瑞幸咖啡开始杀入到微醺赛道上。

其实，并不仅仅只是瑞幸一家来通过产品跨界来激活门店效能。早前，茶百道曾与泸州老窖联名，打造白酒奶茶“醉步上道”；爷爷不泡茶曾推出添加米酒的“开醺限定款”荔枝冰酿；喜茶也曾在深圳、广州LAB店尝试含威士忌的特调产品。

通过这样一种方式，瑞幸咖啡可以让更多的用户吸引到门店上，并且来进一步提升门店的效能。

除了产品跨界之外，新茶饮赛道上的玩家们同样也在通过门店跨界来提升门店效能。比如，针对婚庆、交友聚会、职场庆祝等场景，霸王茶姬专门推出了团餐服务。消费者通过霸王茶姬小程序团餐服务，即可预约订购。霸王茶姬方面的数据显示，今年前9个月里，品牌已累计为婚庆、交友聚会、职场庆祝等场景提供约150万杯现代茶，国庆期间团体订单量更是较去年同比增长近300%。

再比如，茶百道通过深度融合DeepSeek与通义千问等大模型技术，从门店管理、食安管控、效能提升等关键场景切入，构建“三位一体”智能管理体系，通过数字化技术全方位赋能门店。此外，茶百道还推出了基于DeepSeek R1模型的“茶茶员工”AI智能服务台，为加盟商提供全天候实时响应。以门店经常遇到的平台对账操作方法为例，此前解决对账问题，门店需联系督导，沟通咨询IT部门或业务部门分账逻辑，获取操作手册，流程繁琐且低效，无法及时解惑，一层层的沟通往往耗费1小时以上。引入“茶茶员工”AI智能服务台后，门店可以在茶百道的办公软件上搜索实际问题，AI智能客服快速生成“平台对账”操作指南，其中包含步骤、常见问题等参考项，并提供分账、查账手册。

无论是通过产品跨界，还是通过门店场景的跨界，乃至是科技与产业的跨界，我们都可以看出，新茶饮赛道上的玩家们在通过各式各样的跨界来打破传统的沉默门店，通过激活门店来找到更多新的发展的可能性。

结语

当新茶饮赛道的发展进入到存量时代，越来越多的玩家们开始通过新的试验来找到新的发展可能性。瑞幸咖啡开始“卖酒”，正是这样一种“巧试验”的最为直接的体现。当门店增长面临天花板，新消费动向崛起，如何像瑞幸咖啡一样通过改造自我来找到更多新的发展机会，成为了每一个玩家们必然需要思考的重要课题。瑞幸咖啡开始“卖酒”，下一个新的风口，或许正在显现出来。