湖北
洞悉商业本性，直击企业核芯
作者|杨诚
盛装成品刺身的铝盘“十抽十脏”，寿司郎的食品安全问题又被摆上台前。
近日，杭州一寿司郎门店因无证售卖冷加工糕点、专间管理不规范、餐具清洗消毒不到位，收到了监管部门一张罚款金额超6万元的行政处罚决定书。
值得一提的是，寿司郎曾在官方公众号高调公布所谓“8步洗手法”，甚至比医务人员的“七步洗手法”还多出一步，试图向外界展示其近乎“苛刻”的卫生管理标准。
然而，就是这样一家对外宣称“不惜一切将卫生贯彻到底”的品牌，却被监管部门查出餐具残留食物残渣、刺身铝盘“十抽十脏”。
这也不禁令外界质疑，寿司郎口中的卫生标准，究竟是真正在门店落地执行，还是停留在品牌营销里的“故事”。
01
二次检查仍存问题
2026年4月27日，杭州市萧山区市场监督管理局公布行政处罚决定书，显示北京寿司郎餐饮有限公司萧山区第一分公司存在无证售卖冷加工糕点、专间管理不规范、餐具清洗消毒不到位等问题。
处罚决定书显示，执法人员1月5日检查时，在刺身专区发现用于盛装成品刺身的铝盘有大量水渍和食物残渣，抽查10只全部不合格。
2月5日，因有投诉举报，执法人员再次到该寿司郎门店检查，发现10件待使用餐具中仍有6件表面留有饭粒残渣。
除餐具卫生问题外，该门店还存在“超范围经营”行为。自2025年10月18日起，该门店在未取得相关许可的情况下，开始销售冷加工糕点（芒果千层、草莓千层、芝士蛋糕）。至查获时，其冷加工糕点累计销售额40618元，成本为12171.67元，违法所得为28446.33元。
同时，该门店员工出入专间时未按规定执行二次更衣、洗手和消毒流程。
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，监管部门决定：对当事人责令改正，给予警告，没收违法所得28446.33元，并处罚款38000元。
更值得警惕的是，寿司郎并不是第一次因食品安全问题推上风口浪尖。
公开报道显示，2025年6月，北京西城区一家寿司郎门店曾因拉面混入虫子被罚3000元；同年10月，北京海淀区第二分公司又因违反食品安全法被罚1000元。
到了2026年3月，北京门头沟门店又被消费者投诉金枪鱼上出现疑似寄生虫卵，监管部门随即介入并立案调查。
02
“不惜一切将卫生贯彻到底”
根据公开信息，寿司郎是日本FOOD＆LIFE COMPANIES集团旗下寿司品牌。自2021年进入中国内地市场以来，经过5年时间扩张，2026年4月25日，寿司郎中国内地门店数量已突破100家，覆盖22座城市。
凭借“百元内吃日料”“现点鲜做”的高性价比定位，寿司郎在年轻消费群体中迅速走红，多地门店长期出现排队现象，部分热门商圈门店甚至一度需要排队数小时，也因此被外界贴上“排队王”的标签。
值得关注的是，寿司郎过去曾高调强调自身的卫生管理体系。
2023年5月，寿司郎在官方公众号发布题为《为了美味，寿司郎不惜一切将卫生贯彻到底》的文章，对外展示其近乎“军事化”的卫生管理流程。
按照文章描述，店员上岗前需要经历一套极为繁琐的洗手程序：从手掌、手背到指缝、拇指、手腕，均需反复搓洗，每个动作重复10次，整套流程甚至要循环5遍，洗手动作累计可达上百次。
不仅如此，员工进入门店后，需要先洗手、再更换工作服，更换衣服后还要重新洗手，午休结束、上完洗手间后，同样需要重新执行整套清洁动作。
为了防止员工“走流程”，寿司郎还专门设置“洗手监督专员”，总部会通过监控抽查门店洗手情况，并定期组织洗手考核。此外，门店还被要求每30分钟进行一次酒精消毒，卫生管理团队则会定期巡查各地门店。
值得一提的是，寿司郎的这套“8步洗手法”，相较2009年由中国卫生部在《医务人员手卫生规范》提出的“七步洗手法”还多出一步。
然而，现实情况却与这套“高标准卫生体系”形成鲜明反差。寿司郎宣传中那些“上百次洗手”“30分钟一次消毒”“洗手监督专员”等近乎“教科书级”的卫生管理流程，并未真正体现在实际运营中。
编辑 | 晓贰
排版 | 伍岳
主编 | 老潮
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