山东
在酱酒行业，“12987”是大曲坤沙工艺的核心标识，也是优质酱香酒的品质基石。国凌酱酒扎根赤水河黄金产区，始终遵循这一传统古法工艺，每一滴酒都凝聚着时间与匠心的沉淀。今天我们就客观拆解这组数字背后的酿造逻辑，看懂国凌酱酒的品质根源。
“1”，代表一年一个完整生产周期。不同于其他香型白酒可多次投料出酒，酱酒酿造严格顺应节气，遵循“端午制曲、重阳下沙” 的自然节律。国凌酱酒从重阳节第一次投料（下沙）开始，历经四季轮转，到次年八月最后一轮取酒完成，整个过程耗时整整一年。漫长的周期里，微生物与原料充分作用，为酒体形成丰富风味奠定基础，这也是酱酒区别于其他白酒的核心特点之一。“2”，指两次投料，粮尽其用。国凌酱酒选用赤水河流域粒小皮厚、支链淀粉含量高的红缨子糯高粱为原料，这种高粱耐蒸煮、易发酵，是酿造优质酱酒的理想食材。每年重阳节进行第一次投料，称为 “下沙”，投入 50% 的高粱；一个月后进行第二次投料，即 “糙沙”，再投入剩余 50% 高粱。两次投料后不再添加新粮，后续轮次反复发酵蒸酒，最大化释放粮食中的风味物质，确保每一粒粮食的价值都被充分利用。
“9”，即九次蒸煮，淬炼精华。红缨子高粱质地坚硬，需经过九次高温蒸煮（≥100℃）逐步分解淀粉、释放风味。下沙、糙沙各进行1次蒸煮，后续7轮发酵后各蒸煮1次，累计九次。国凌酱酒的每一次蒸煮都精准控制火候与时间，让高粱中的淀粉、单宁等物质逐步析出，每一轮蒸煮都让酒体层次更丰富、风味更浓郁，为后续发酵与取酒筑牢根基。
“8”，为八次发酵，阴阳调和。每轮蒸煮后必发酵，国凌酱酒采用 “阴阳发酵” 结合的方式，共历经八次发酵。开放式堆积发酵为“阳发酵”，摊凉加曲后堆集 4-5天，品温升至45-50℃，富集空气中的微生物，实现“二次制曲”；封闭式窖池发酵为“阴发酵”，将发酵后的酒醅封入紫红泥窖池，每次发酵30天左右。一敞一封之间，酱香、窖香、粮香等多种风味物质逐步形成，让酒体风味更协调饱满。
“7”，是七次取酒，分层摘酿。前两次蒸煮的原料仅用于发酵培菌，不取酒，从第三次蒸煮后开始，连续七轮次取酒。国凌酱酒采用严苛的“量质摘酒”法，每一轮次取出的酒风味各异：第三、四、五轮次为核心大回酒，酱香突出、醇厚丰满；第六轮次醇和、糊香明显；第七轮次焦香突出、尾净味长。每轮只取精华部分，分级贮存，为后续勾调提供优质基酒，从源头保障酒体品质。
12987 工艺工序繁杂、耗时漫长、出酒率低，却能酿出风味纯正、层次丰富的优质酱酒，这一工艺已被列入国家级非物质文化遗产。国凌酱酒坚守这份传统，从原料甄选到酿造工序，从基酒窖藏到成品勾调，每一个环节都严格把控。依托赤水河产区得天独厚的微生物环境与纯净水源，结合 12987 古法工艺，国凌酱酒形成了酱香纯正、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。
一瓶优质酱酒的诞生，是自然馈赠与匠心坚守的结合。12987工艺不仅是一组数字，更是酱酒品质的保障，是传统酿酒文化的传承与延续。国凌酱酒以敬畏之心遵循古法，用时间沉淀品质，让每一位品鉴者都能感受正宗大曲坤沙酱酒的独特韵味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
