上海
一席融汇山海本味与创意巧思的美食盛宴，足以让人记住一座城市的匠心底蕴。
作为全球旅行美食家、独立食评人，同时也是短视频《米雪食记》主理人，米雪常年奔走海内外甄选优质餐厅，也是携程美食林高端榜单的实地验榜顾问。
美食顾问
米雪
全球旅行美食家、独立食评人，短视频《米雪食记》博主
和普通探店博主不同，她的验榜不只品评口味，更从食材内核、风味创新、在地特色、榜单主题、专属服务与用户需求等多维度，全方位核验餐厅真实品质。
本期，她将带大家解锁上海高端餐厅榜两大宝藏代表——主打创新闽菜的遇外滩和中西融合创意的创意私宴Fabula，以专业视角拆解两家顶流餐厅的上榜底气，探寻沪上高端料理的多元魅力。
接下来，就跟着米雪一起去沉浸式验榜吧!
01
ONE
遇外滩
MEET THE BUND
走吧，先去尝尝把闽菜做到极致的【遇外滩】。作为沪上新派闽菜的标杆存在，遇外滩整体空间风格自成一派，以简约大气的新中式设计为基底，融入闽南建筑独有的肌理元素，静谧高级、古韵悠长。
在米雪的验榜标准中，高端中餐的核心底气，就始于氛围质感。
最让米雪眼前一亮的是遇外滩的食材采买实力，“他们可以进到一些稀有海鲜，像厚唇鱼，胶质感强，肉紧实，做毋米粥和茶油淋，既有福建特色，又把食材升级”。
招牌沙茶黑排虾，更是传统与创新的精妙融合。选用肉质甜度、嫩度优于龙虾的黑排虾，沿用厦门本土沙茶咖喱古法熬酱，巧妙搭配宁德特产黄粿一同焖烧。黄粿孔隙吸饱沙茶浓汁，软糯入味，虾肉裹满酱香，一口兼具闽南市井烟火与高端食材质感。
而创意菜品泉州咖喱牛腩土豆，直接让米雪看到餐厅的Fine Dining巧思。炖至酥烂的醇厚牛腩与牛油奶香咖喱融合，再酿入土豆，土豆绵密吸满肉汁与咖喱，增强牛油香奶润感，口味十分丰富，让人惊喜连连。
还有红膏蟹蒸米糕、佛跳墙、河田鸡、姜母鸭、海螺片等等，遇外滩的菜，每一口都是福建的山海记忆。
总之，从稀有海鲜供应链、在地菜式创新升级到空间景观、稳定出品，遇外滩全方位达标高端餐厅评选标准，值得体验！
02
TWO
Fabula
转场藏匿在威海路小楼三层阁楼的【Fabula】，这家米其林一星创意融合餐，是沪上最难预定的私宴餐厅之一，也是榜单里中西融合赛道的标杆之作。
整店仅有四张常规餐桌，三楼阁楼席位每日只开放一桌，独立密闭空间等同于全包场私宴，私密感拉满。用餐采用主厨桌边现做料理模式，三位曾任职国际顶尖西餐厅的主厨在食客面前现场烹制，仪式感与互动感远超普通高端西餐厅。
米雪表示，这家店“用到很多浙江海鲜，本土食材，用西餐的形式呈现，让西餐里有了中国人熟悉的味蕾记忆，也很好地呈现了鲜味”。用正统西餐技法呈现江南鲜味，也是它区别于其他融合西餐的独家特色。
餐厅还有颇具创意的点菜设计，在三楼包厢提供独特的“白菜单”定制服务：食客可自主定下食材命题，主厨围绕命题原创一道专属菜品。这个方式很有意思，让客人也有参与感。
菜品方面，餐厅坚持季度菜单焕新，由于餐厅的三位主厨分别来自浙江，广东和江西，他们将三地风味融会贯通，让每一季菜单都自带鲜明地域元素。比如酸面包配来自宁波的海盐、灵感来自热菜蛤蜊烧丝瓜的冷汤、加入切成米粒状杏鲍菇的毋米粥等等，每道菜都创意满满。
除此之外，餐厅还提供番鸭鰻筒年糕、荷包蛋盲盒、和牛肉眼盖咸带鱼、大闸蟹海胆番茄、惠灵顿烤鸡等超多特色风味美食。
本土化食材创新、独一无二的白菜单玩法，构筑起Fabula的不可替代性，如果你也是喜欢猎奇的食客，那绝对不要错过！
一个扎根闽地山海、重塑中餐高端表达，一个立足江南鲜味、改写西餐创作思路，两套截然不同的美食逻辑，却都在食材、创意、体验三大维度踩中高端餐厅评选标准，也正是如此，二者才能双双入选携程美食林上海高端餐厅榜，成为来沪高阶食客必打卡的两大目的地。
往后米雪也将持续实地探店验榜，用全球旅行美食家的真实体验，持续完善美食榜单，帮食客精准避坑，轻松解锁地道美味！
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