纯过日子时代，餐厅最大竞争对手出现了…

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进入“纯过日子”时代，年轻人正在“取消吃饭”？先别急着下结论。

日本年轻人是真少吃——食材涨到连做饭都不划算，干脆把饭从日程里删掉。中国年轻人照吃，只是换了个地方吃：从餐厅和外卖，搬回厨房和饭盒。

但这里藏着一道裂缝：他们回到的是“在家吃”，不是“爱做饭”。于是，一顿饭被拆成买、洗切、调味、烹饪、场地五道工序，每一道都有人接手。

堂食呢？它先把自己做没了——为了效率砍掉烟火气，结果跟外卖没了区别。

现在，餐饮人正想办法把它找回来：体验做高，门槛做低。

01■

年轻人正在“取消吃饭”？

日本是少吃，中国是换个地方吃

日本年轻人是在食材涨到连做饭都不划算之后，被迫把“吃饭”从日程里删掉；中国年轻人是在食材成本仍可负担的前提下，把“吃饭”从餐厅和外卖手里拿回来，放回自己的厨房和饭盒里。

1、日本：食材涨到“做饭也不划算”，于是把饭从日程里删掉

日本的年轻人开始取消吃饭了。当地社交平台上出现了一个新词，“食事キャンセル界隈”，也就是“取消吃饭圈”。

《日经新闻》今年夏天的数据表明，接近四成的日本年轻人每周都会少吃一顿饭。有的人的饭量很小。

数据更加直接。日本调研公司INTAGE对2754名15到49岁的受访者进行了调查。每周至少跳过一次正餐的人占到34%。18—24岁最多，为41%。15—18岁占到37%。总共是34%。年轻人吃饭跳得比较厉害。

原因就是钱。根据日本总务省的数据，2025年普通粳米价格同比上涨67.2%。巧克力价格上涨35.7%。饭团价格上涨15.8%。咖啡豆价格上涨39.8%。

因此，日本年轻人减少的是“外出就餐”，减少的是吃饭本身。一天吃两次变成一天吃一次。一跳就变成了跳。

2、中国：吃饭次数没有减少，减少的是“在外吃饭”

中国数据也表示不吃了。到2025年，京东、淘宝闪购以及美团三大平台的日均订单量曾经达到两亿单以上。到2026年2月，回落到了大约1.1亿单。

2026年1—8月，全国餐饮收入为37366亿元，同比增长2.4%。2025年同期增长率为3.6%，下降了1.2个百分点。外卖订单数量减少，餐饮业增长速度减慢。

但是，中国年轻人减少的是“到店”“到家”，并没有减少吃饭次数和吃饭数量。他们进入到了厨房里面。他们拿着饭盒去吃饭了。把吃饭的地方搬到家里、办公室里去。

中国青年报社会调查中心对1333名青年进行的调查显示，2026年，87.1%的受访青年每周都会做一次饭。24.5%左右的人基本上每天都做饭。

32.2%的人一周内做了4到6次。30.4%的人每周进行1到3次。每周做三次以上的占到了一半以上。小红书上，“今天带饭第N天”成了很火的话题。

02■

年轻人回厨房，不等于爱做饭，

这才是“在家吃饭”这场迁移里， 最被忽略的裂缝

中国年轻人可以“迁移”而不能“削减”的前提是：食材端还有节省空间。

到2026年9月，食品价格同比降低1.7%，其中鲜菜下降8.1%，猪肉下降10%，鲜果下降1.5%。同样的钱可以买到更多的东西。

做饭的第一动力不只是省钱，更是拿回“吃什么”的控制权。但是有一个容易被忽略的裂缝：年轻人回来的是“在家吃”，而不是“爱做饭”。

67.1%的人认为传统烹饪很麻烦，能够接受速冻主食的人占到90.1%，只有8.8%的人会享受烹饪的过程。

正是这个裂缝，催生了供给端最深刻的变化：餐饮人不再执着于把年轻人拉回餐厅，而是把“做饭”这个行为拆成一个个可以单独外包的环节，在每一个环节上重新卡位。

1、代炒菜：只做“烹饪”。

在菜市场购买好食材，支付几元到二十元的加工费，由档口师傅现场切配、明火烹制。上海、杭州、南京、成都等地的菜市场也相继推出代炒服务。

周末人多时，一个档口一天可以接到几十个订单。年轻人保留了自己挑选食材的权利，把“站灶台”的事情交给别人去做。

2、快手菜、净菜：外包洗切配调味，保留下锅。

净菜加工市场在2015年只有770.6亿，现在已经接近3800亿；盒马快手菜整体销售量增长五成以上，叮咚买菜切配菜业务增长七成以上，有些单品日销量超过5000份，月销量超过200万元。

快手菜和预制菜的不同之处在于：最后一道熟制工序仍然需要消费者自己完成。洗好切好、酱料配齐，回家三五分钟翻炒出锅，保留“我自己做的”仪式感，省去最费时间的部分。

3、上门做饭：把烹饪劳动作为一种商品来出售。

到2026年，国内私厨上门服务市场将达到538亿规模，年复合增长率28.3%；京东家政做饭服务订单量月环比增长240%。

切中的是“想要在家里吃饭，但是连下锅都不愿意”的人。食材由顾客自己购买，厨师只提供手艺和服务。

4、社区食堂和低价模式：外包场地、全部劳动力。

这不是餐厅降价，而是成本结构的变化。

以2026年主流120平方米的标准社区食堂为例：日均客流量达到300人以上，人均消费保持在25元左右，月营业收入大约23万到25万元；食材成本控制在32%左右，人工成本占22%，租金占12%，实际净利润可以保持在18%以上。

米仓食堂月营业额接近120万元，到2026年计划把门店数量增加到大约120家；永辉便民食堂在全国范围内已经完成80多个改造门店的落地。

它卡住的锚点非常明确：比在家做饭方便，比外卖、商圈快餐便宜，但是又不敷衍。

5、平台基础设施化：不是卖一盘菜，而是卖“在家吃饭”的系统。

美团浣熊食堂走轻资产道路，2026年预计大约200家店；京东七鲜小厨用百亿资金计划三年内建成一万多家店，2026年6月已经超过1800家，覆盖35个城市，并用10亿元招募“菜品合伙人”，寻找100道可标准化的招牌菜配方；

年轻人回到厨房，但厨房里站着的，不只有他们自己。 代炒的师傅、切好的净菜、上门的厨师、社区食堂的灶台、平台组织的供应链，都站在那间厨房的延长线上。

03■

堂食不是求消费者“回来”，

而是把自己做成一个值得专门去一趟、 又去得起的地方

很多餐厅为提高效率、满足外卖需求，削掉了现做的烟火气，让堂食和外卖没了区别。这时消费者会算账：我何必出门多花冤枉钱？

因此，餐饮人想把食客拉回，面前有两条路：一是把堂食的“体验稀缺性”做出来，另一条是把堂食的“价格门槛”降下来。

第一条线：堂食想让人回来，就得给外卖给不了的东西

要么有现场看的表演（锅气、烟火、明档），要么有只能到店买的稀缺货（限定特调、限定甜品）。

外卖能送到嘴边，但送不到现场感。堂食唯一不可替代的是五感体验：明档里火苗蹿起的声音、颠勺的动作、菜冒着热气、烫嘴的锅气。

所以这些年，餐饮人把“鲜活现制”搬到了前台。比如九毛九旗下门店去掉了传统明档玻璃，用明档厨房代替，把活鱼当作菜品来烹制，猛火爆炒也进入消费者视线。

南城香把社区店改成自选现炒，灶台就在顾客面前；乡村基取消中央厨房，部分门店改为现点现炒；米村拌饭不再要求顾客打分，也不再做团购，把资源回归到产品和服务当中。

快餐比的是速度，而正餐、社区食堂则是在比“你可以坐一会儿”。外卖解决的是“吃饱”的问题，堂食则要解决的是“停下来”的问题。

为把体验做上去，不少茶饮品牌也尝试了不少方法。产品上的稀缺性，就是吸引顾客进入店铺的第一张牌。瑞幸在2025年推出多种含有酒精的特调饮品，并且只提供到店自取。

除了明档现炒、到店限定之外，堂食体验也正在往更深的地方发展，核心就是一件事情：把“在场”变成可以被感觉到、被记住、值得特意来一次的产品。

板前模式由日料扩展到了中餐的所有品类。煲仔皇把砂锅灶台搬到了吧台前面，生米焖成锅巴的过程一目了然，有些门店改造之后收入提高了40%，预计今年内会完成100家存量门店板前化；

九毛九嵌入板前面食吧台，师傅现场刀削面；船歌鱼水饺做“饺·Omakase”，吧台现擀皮包饺子。板前卖的是过程，而不是价格。

沉浸式餐秀把整个餐厅都变成了一个舞台。广州的《海丝赋》3000平方米空间里，演员在宴席间穿行，菜品按剧情设计，每道菜都有一段故事，预售票已经卖到2万多张；海底捞贵阳民俗主题店用苗族银饰、蜡染、芦笙舞以及“高山流水”敬酒方式，把文化带入服务场景。

桌边仪式和互动使顾客进入到流程中来。海底捞和《第五人格》联名，coser担任一日店长、主题打卡、定制生日歌，套餐预售两天超过5万单，成都一家店当月新增约1300桌；夜宵主题店定时切换DJ和调酒模式，把堂食变成夜晚的社交场所。

旗舰店把“门店”变成限定商品。瑞幸第30000家店设置全开放式手冲吧台，6款特调仅该店独有；喜茶heytea lab把四个实验室集中在一家店，用“只有这里才有的产品组合”把人拉进门。

板前把烹饪变内容，餐秀把空间变剧情，桌边把上菜变仪式，旗舰店把门店变限定。外卖解决“吃得到”，这些体验解决“为什么非得在这里吃”。

第二条线：店面变小、变近、变便宜，把一天三餐的价格卡住

第二条线要落地，不能只靠降价，而是三个动作咬合：变小重构成本，变近重构流量，变便宜重构价格锚点。

1.变小：砍掉“大店才需要的固定成本”。美团卫星店成本投入平均降60%以上，回本周期缩短一半以上，截至2025年9月已孵化超8000家。

蛙来哒卫星店租金和装修成本降约60%，客单价从70—80元压到40元左右，长沙一家店开业第二个月订单冲到6500单，回本周期缩到一年以内；

蛙喔卫星店单店订单量达大店平均销量的2.2倍；外婆家卫星店SKU精简到约30个，店均月交易额23万元。

省下来的钱不是利润，是降价空间。

2.变近：把距离成本和时段成本一起消化。南城香深入社区，覆盖早餐到夜宵五个时段：早餐3元自助引流，午餐6元和12元两档小份现炒，晚餐夜宵19.9元和39.8元自助小火锅。

同样房租人力下，单店日均流水3万元以上，是行业平均5倍；2025年销售额微降0.95%，净利润增长101%。

锅圈小炒首店不设堂食、只做自提和外卖，把“近”做成履约节点。

3.变便宜：用价差和副牌把“日常一餐”单独定价。老乡鸡外卖渠道部分菜品调价、堂食不变，外卖比堂食高出1到2元，把“到店更值”显性化；

小菜园人均从57.1元降到50.5元，堂食收入反增18.1%，翻台率从3.1升到3.5。副牌上，麻六记“小麻六”人均60元、SKU约40道；

呷哺呷哺“呷哺牧场”用2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜把人均压在60元左右。

体验端把“到店”的价值提升，价格端把“到店”的门槛降低。中间的空间，就是堂食重新把人吸引回来的原因。

餐饮人并不是要让消费者“回来”，而是要把堂食做成一个值得专程去一次，并且能够承受得起的地方。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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