这种瓜正上市，一旦发苦千万别吃！医生：毒过砒霜，煮熟也没用

夏天是吃各种瓜类蔬菜的季节，丝瓜、瓠瓜、葫芦瓜、甜瓜、青瓜...但需要提醒大家的是：有些瓜类蔬菜，一旦发苦，一定要赶紧扔掉，千万别吃！

几乎每年夏天都有相关案例曝出，这是2025年的新闻：

这是2024年的新闻：

最让人揪心的，是浙江海宁某医院发生的一幕。只见当天中午，家人抱着年幼的孩子冲进医院急诊，到达急诊时孩子脸色苍白、嘴唇发紫，已经陷入休克状态。

孩子刚被送上抢救台，站在一旁的奶奶也开始出现心跳变缓、血压急剧下降等不适症状。最终，祖孙俩被同时送上抢救台。

而导致这起悲剧的罪魁祸首，就是事发当天中午奶奶烹饪的那盆葫芦炒平菇。

一盆普通的家常菜，可能比砒霜还毒

细心的朋友可能发现了，上面案例中都出现了同一样食物“葫芦瓜”。

作为常见的葫芦科植物，葫芦瓜经过长期选育，基本不会产生致苦物质，完全可以放心吃。可一旦遇到低温、高温、干旱和日照不足等情况，以及被未驯化的野生品种授错了粉，长出来的葫芦瓜就可能变成苦的。而导致发苦的主要物质，就是葫芦素。

作为一种高毒性物质，葫芦素有很强的细胞毒性，可导致多种中毒症状，常见的有上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害，甚至会危及生命。

已知的葫芦素有20多种，其中葫芦素C、D、E、I都出现过致死案例。最毒的要属葫芦素D，其毒性比砒霜还强：

砒霜的小鼠经口半数致死量为20mg/kg体重；

而葫芦素D的小鼠经口半数致死量只有5mg/kg体重。

更可怕的是，这种物质毒素性质稳定，基本上不会因为烹煮而被破坏，这就意味着我们平时的高温蒸煮很难杀灭毒素。

所以，吃到发苦的葫芦瓜一定要及时吐掉，并且整盆都倒掉，及时漱口，装食物的锅碗瓢盆要彻底及时清洗干净。

这些发苦的瓜类也别吃！

除了上面提到的葫芦瓜，还有发苦的瓠瓜、丝瓜、甜瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜等，也最好别吃。

广东的一对父女在家吃了一盆炒瓠瓜后，父女俩当晚就出现了上吐下泻的症状，最终被确认为食用了发苦的瓠瓜导致的食物中毒。

同样因为食用了一口发苦的瓠瓜，夫妻二人上吐下泻输液3天。

喝丝瓜炖鸡汤，就因为丝瓜有苦味而没有扔掉，结果一家三口差点丧命。

为什么瓜类发苦不建议吃？以甜瓜为例，香瓜、白兰瓜、哈密瓜等都属于甜瓜，甜瓜属于葫芦科。

甜瓜发苦主要有两方面原因，一是在运输储存时遭到磕碰，损伤部位合成带有苦味的生物碱类物质；二是因为环境因素诱发合成葫芦素，甜瓜瓜蒂的葫芦素B占80%以上。

再以黄瓜为例，研究发现，发苦的黄瓜果实中含有葫芦素C。

所以，吃到发苦的葫芦科蔬菜或水果，最好吐掉，不要抱有侥幸心理。

这些“发苦”的食物也不要吃！

1.发苦的木薯

木薯如果去毒不彻底就可能发苦，并含有亚麻苦苷与百脉根苷物质，这些物质在分解后会释放出剧毒的氢氰酸。

氢氰酸中毒后轻则头晕、恶心、嗜睡，重则呼吸困难、意识不清，甚至危及生命。

好在氢氰酸不耐热、怕水，新鲜甜木薯在经过水煮20分钟后，就能去除88%的氢氰酸。所以在烹饪甜木薯时，一定要充分浸泡并彻底煮熟。

2.发苦的坚果

我们在吃坚果时经过能吃到那种发苦的花生、瓜子，第一反应就是赶紧吐掉，却没想过这些发苦的坚果到底有多毒。

坚果之所以发苦，是因为其已经发生了霉变，并且在这过程中产生了黄曲霉毒素。作为一种剧毒的一类致癌物，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的几十倍，长期摄入可增加患肝癌的风险。

3.发苦的土豆

土豆中含有毒性物质龙葵碱，正常土豆中的龙葵碱含量较低，所以吃起来没什么问题。可土豆一旦发芽变绿，龙葵碱含量就会激增，这时土豆吃起来就会发苦，大量食用可能会出现恶心、呕吐、腹泻以及呼吸困难等不适症状。

4.发苦的杏仁

发苦的杏仁中含有氰苷，摄入后经过人体内酶的分解，便会产生有毒的氢氰酸，氢氰酸的威力上面我们已经提到了。

氢氰酸之所以毒性强，是因为它会导致细胞中参与氧气运输的酶失效，使人出现缺氧症状，因此严重时会致死。

也许有人会认为我在危言耸听，觉得苦杏仁不至于这么毒，直白点来说，苦杏仁中的氰苷含量高达1-4%。因此儿童食用10颗，成年人食用20-60颗，便可导致中毒。

5.发苦的海鲜

夏天是吃各种海鲜的季节，我们在吃海鲜时难免会吃到那么一两个“发苦”的。

海鲜有苦味，可能有两种原因，一是变质导致的，变质的海鲜不仅有苦味还会产生生物胺，比如腐胺、组胺和尸胺等；第二个就是海鲜可能食用了有毒的藻类导致味道发苦。

不管是那种原因导致的发苦，都建议你不要再吃了，因为不管是生物胺还是贝类毒素都有很强的毒性。

以生物胺为例，口服8-40mg组胺就会导致轻微中毒，口服超100mg组胺可导致严重中毒。

贝类毒素的毒性则更强，一方面它会导致腹泻、呕吐、肠胃绞痛等不适症状。另方面，其产生的麻痹性毒素可导致四肢面部麻痹、头痛恶心等症状，严重时甚至会使人窒息死亡。