让“澜湄需求”接住“云南味道”：一场职教出海的深度跨界实验

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图文陆家华总编辑/方孔

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近日，昆明科技职业大学“2026年澜湄工坊·职教出海”缅甸“中华厨艺”第二期培训班正式启程。国家高级烹饪技师冯建林大师团队携非遗酱菜系列产品，将走进缅甸曼德勒、内比都、彬伍伦、仰光、东枝五座城市，以美食为媒介，开启一场跨越国界的饮食文化与产业技术对话。

这支能代表学校走向国际舞台的教学与产业团队，诞生于一次深度的校企跨界融合。

冯建林作为昆明科技职业大学烹饪专业骨干教师，长期深耕教学一线，为行业输送了大批高层次技术技能人才。而非遗酱菜传承人帅小梅，作为云南帅小酱农业科技负责人，在一次行业交流中与学校结缘，由此开启了现代服务学院与企业的全链条深度合作，让偶然的相遇沉淀为产教协同的必然成果。

烹饪专业是昆明科技职业大学现代服务学院重点建设的特色方向。此次校企合作以“溯源健康，塑造典范”为核心理念，打通优质原料、佐料、辅料供应链，以特色烹饪技艺为核心纽带串联美食产业，拓展餐饮行业立体生态链，为校企长期协同发展持续注入动能。

云南帅小酱农业科技拥有八项注册商标，年产值超千万元。合作中，校企将约一千平方米的研发基地迁入校园，企业负责人走进课堂授课，联合开发专业课程、拓展产品品类，服务餐厅、酒店及文旅产业，构建起“校中厂、厂中校”的产教融合特色模式，具体落地为三大核心板块：

一是共建研发平台。校企依托校内滇菜研发中心，联合打造云南非遗酱菜与高原特色风味研发中心，这也是云南首个同类校内研发平台。企业真实需求直接转化为学生实训课题，研发成果可快速落地进入产品生产线，实现教学与产业的无缝衔接。

二是非遗技艺进课堂。帅小梅与冯建林等专业教师共同开发标准化课程体系，覆盖选料、腌制、发酵、出坛全工艺流程，由非遗传承人手把手实操教学。学生在掌握标准化技艺的同时，更建立起工艺规范与食品安全融合、风物产品品牌化运营的系统思维。

三是共建生产实训线。校企共同打造云南非遗酱菜与高原特色餐饮风味生产线，这是云南高校校园内的首条同类生产线，真正实现“课堂即车间、作业即产品、学生即员工”的教学场景转化。

从人才培养、实习就业到学生创新创业项目孵化，三大合作板块构建起完整的产教融合闭环，让人才成长与产业发展同频。

从“亲情中华·品味云南”滇菜展演在吉隆坡圆满落幕，到缅甸“中华厨艺”培训班第二期顺利启动，昆明科技职业大学的职教出海路径日渐清晰：先在国内做深做实产业根基，将实践经验模块化、系统化，最终输出为可复制的职业本科课程体系与产业解决方案。

团队带往缅甸的，不只是烹饪技艺与酱菜制作工艺，更是“从田间到餐桌”的完整产业经验——涵盖标准化生产流程、全链路品控体系、品牌运营逻辑，以及中华饮食文化“走出去”的在地化表达方案。

云南地处我国面向南亚东南亚辐射中心，职教出海的核心并非单向技术输出，而是精准对接区域发展需求。昆明科技职业大学以“云南味道”回应“澜湄需求”，用非遗技艺搭建文化交流桥梁，以产业协作推动区域共同发展。

目前，帅小酱产品已覆盖国内主流商超渠道，而企业更长远的愿景，是让云南非遗酱菜成为跨境文旅体验的核心载体，让“中华味道”常驻国际餐桌。这一目标需要兼具研发能力、品牌思维与跨境运营能力的复合型人才支撑，而这类人才，正于昆明科技职业大学的实训室内逐步成长。

可持续发展，是本次校企合作的底层逻辑。企业收获了人才储备与创意源头，学校积累了实践案例与办学口碑，学生练就了过硬技能与多元出路，地方经济增添了产业增长动能，国家战略得到了职业教育的坚实支撑——多方共赢的生态，才是行稳致远的根基。

六月的昆明科技职业大学烹饪实训室里，酱香渐起。

国家高级烹饪技师与非遗传承人的双手，从灶台延伸至讲台；产业的力量，从车间渗透进课堂，正为餐饮行业注入全新的发展动能。

学生的职业未来，从“民以食为天”的烟火气中起步，被赋予了国际化视野与更广阔的成长可能。

昆明科技职业大学现代服务学院与帅小酱的携手，正在书写云南首个深度产教融合项目的全新答卷，也为地方经济发展与共建“一带一路”贡献着可持续的职业教育力量。（图片由学院提供）