四川
走进这家店的时候 我脑子里闪过一句话："这才是四川人该吃的饭。"
一桌菜，能藏下多少乡愁？
这家店的答案是：一整片乡野。
先说来头 2014年起家，大厨小味作为四川土菜品牌，已经12年了。 门店大多在市井里，装修不花哨，但一进门就能感受到川式乡土美食文化的氛围。十二年的品牌放在成都餐饮圈里不算新，但菜单一直在持续更新。老板对"锅气"有自己的一套理解和标准，用的食材是乡下的原生土食材，比如土鸡、土鸡蛋、鸡枞菌、手作腊肉等等，菜品还原了我记忆中的民间川菜的那种鲜活感。
看了菜单，主线是民间川菜老底子：红油大刀腰片、激情乌鱼花、藠头稻田土黄鳝、高压地木耳豌豆。吃的是手艺，是四川风物的土味。
最喜欢的是斗鸡公土鸡汤，斗鸡公也就是鸡枞菌，市面上斗鸡公大概卖到150元一斤，而且因为时令原因，不太容易买到。今晚这一锅汤里的料下得实在“鲜”，不是味精那种浮在表面的鲜，是土鸡和菌子慢慢炖出来的、往喉咙里走的鲜。惊艳的好喝！必点！
藠头稻田土黄鳝，鳝鱼的胶质把藠头的辛香裹住，吸饱汤汁之后有一种绵密的口感，香气是那种往里走的香，咬开之后味道还在继续往深处走，像是一道菜里藏了另一道菜。
春季菜单里有一道仔姜青豆小美蛙，仔姜的辣铺在上面，青豆的甜垫在下面，入口之前以为自己要吃一口精致料理，结果却是满满的市井锅气。
其他菜品方面：
凉菜，红油大刀腰片，鲜辣爽嫩；腊味拼盘是手作的川式腊味，烟熏味正，不齁不腻。
小吃搭配端午限定肉粽与儿时蜂蜜蛋糕，兼顾节日仪式感与怀旧风味。
乡间原生土食材是四川风土风物的一部分，也是四川美食抛不开的一部分，承载了非常多的在地美食文化记忆。
大厨小味在持续深挖濒临遗失的民间老川菜味道，发掘散落各地的乡土美味，传承现炒现做的烟火气，价格也很亲民。
如果你也喜欢四川真正民间的味道，不妨有空去试试吧。
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