湖北
每次夏天逛菜市场，最先映入眼帘的就是成片翠绿的豆角，不用凑近细看就能认出来，正值大量上市期的豆角长势特别好。条条厚实水灵，稍微用力一折就脆生生裂开，还飘着自然清甜的豆味。这个时节价钱格外实惠，几块钱就能装满满一大袋，性价比拉满。别看它平平无奇很不起眼，内里营养十分丰富，含钙量远超黄豆和鸡肉，绝对是夏天难得的平价食补蔬菜。
趁着豆角最嫩的这段日子，我总琢磨着换不同做法烹制，吃着清爽不厚重，燥热的夏天吃着特别舒服，整个人都清爽有精神。我家里常年囤着几种豆角的家常做法，做法简单不费功夫，最大程度保留本身的鲜香味道。接下来就分享几道我家经常复刻的豆角做法，道道贴合夏日口味，好吃还不容易吃腻。
01 豇豆酱肉包
✅ 亮点：每年夏天豇豆大量上市，价格实惠钙质还足，搭配猪肉做馅特别合适，荤素均衡吃着不腻。鲜豇豆自带清甜脆嫩的口感，焯水后颜色翠绿不变老，混上炒出酱香的肉末，咸香入味还带着豆角独有的鲜气，完全不齁咸。
夏天用冰水和面蒸包子，外皮松软暄软放凉也不硬，一口下去皮薄馅足，既有面食的扎实，又有蔬菜的清爽，不管当早餐还是主食都很合适，一家人都爱吃。
面皮部分（做8个量）：中筋面粉250g、酵母2g、白糖2g、冰水130g、食用油5g
内馅部分：新鲜长豇豆一把、猪肉末适量、黄豆酱1勺、葱白、姜末、生抽、老抽、盐、鸡精
1️⃣锅里烧水煮沸，丢入豇豆，加一点点小苏打（锁翠绿不发黄），焯熟后立刻捞出过凉水，沥干全部切成小丁放一旁备用；
2️⃣一半肉末下锅煸炒出油，放姜末、葱白炒香，加一勺黄豆酱、生抽、少许老抽、盐和鸡精，把酱料炒出浓郁酱香关火；放凉后混入剩下的生肉末、切好的豇豆粒全部拌匀，馅料放冰箱冷藏静置一会更好包；
3️⃣面粉加酵母、白糖、冰水先用筷子搅成面絮，倒入食用油，下手反复揉成细腻光滑的硬面团，不用醒发，直接均分切成8个面剂子；
4️⃣面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入豇豆酱肉馅捏褶收口，全部包好后放温暖处发酵至包子体积变大两倍，手感轻飘飘就发酵完成；
5️⃣蒸锅水烧开后放入包子，大火蒸15分钟，关火千万别开盖，焖3分钟再取出，防止包子回缩塌陷。
⚠️ 小贴士：加冰水和面做出来的包子皮超软不发硬；馅料提前冷藏后不粘手，新手也超好包，酱香味十足配粥绝了。
02 豇豆蒸素丸子
✅ 亮点：说实话，这盘豇豆丸子一上桌，我自己都挺得意。你看，白面和玉米面搭得刚刚好，既有了粗粮的扎实感，又不失暄软，连吃几个都不觉得撑肚子。
最妙的是焯过水的豇豆，本身的清甜和水分全锁在面里，蒸出来绿莹莹的，咬一口还带点脆劲儿。尤其蘸上那碟酸辣汁，蒜香裹着米醋的酸爽，一下就把味蕾给点醒了。这吃法，既过了嘴瘾，又不怕给肠胃添负担，简单、落胃，就是家里最舒坦的味道。
丸子：豇豆、普通面粉80g、玉米面50g、盐1勺、五香粉少许、干酵母2g
蘸汁：大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生抽1勺、米醋1勺、盐少许、蚝油半勺、香油适量
1️⃣豇豆洗净下锅焯水2分钟，控干切碎装入大碗；
2️⃣碗里加面粉、玉米面、盐、五香粉、酵母抓拌均匀，靠豇豆自身水分揉成团；分成20g左右小剂子揉成圆球，摆入蒸笼，大火蒸10分钟；
3️⃣蒜末下锅微微炒香去生味，和辣椒面、白芝麻混合，再加生抽、米醋、蚝油、盐、香油搅匀成蘸汁；
4️⃣蒸好的丸子蘸酱汁食用即可。
03 豆角鸡蛋饼
✅ 亮点：这盘豆角鸡蛋饼，真是我最近偷懒时的得意之作。你瞧，豆角焯过水还带着脆劲儿，裹上蛋液和面粉一烤，边缘微微焦黄，咬下去外头有点韧，里头却是嫩的。
最妙的是没放一滴油，全靠鸡蛋和豆角本身的清甜撑着，黑胡椒再给上一丁点辛辣，味蕾一下就被唤醒了。蘸不蘸酱汁都行，单吃是清爽，蘸上酱油醋又多了层酸香。高蛋白、粗纤维全齐了，当早餐或小菜都不腻，饱腹又没负担，吃着特别舒坦。
食材：豆角100-200克、鸡蛋两个、面粉40-50克、蚝油一勺、生抽少许、适量盐、黑胡椒少许、白芝麻少许
1️⃣豆角去丝，洗干净切小丁，焯水盛出控水；
2️⃣豆角加鸡蛋，面粉，一勺蚝油，半勺生抽，适量盐，黑胡椒少许，搅拌均匀；
3️⃣倒入烤盘，撒上芝麻，烤箱200度20分钟即可（吃的时候也可以蘸酱油醋）。
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